További, vastagító összetevőket használhat, amelyek alacsonyak a szénhidrogénben
A mártás, pörkölt, mártás vagy leves felhalmozódása kérdéseket vet fel, amikor korlátozza a szénhidrátokat. Használhatók-e hagyományos sűrítőszerek, mint például a liszt és a kukoricakeményítő?
Az még nagyobb kérdés, hogy kérdezze meg, mennyit kell. Ha csak egy evőkanál lisztet vagy kukoricakeményítőt használ egy olyan recepthez, amely több adagot tesz, meg kell tartania általános ételmét a szénhidrátokon , mindaddig, amíg az összetevők többi része is karb-barát.
Ha olyan sűrű mártást vagy levest főz, amely sok sűrítő anyagot igényel, érdemes fontolóra venni más alacsonyabb szénhidráttartalmú alternatívákat. Vessen egy pillantást a különböző típusú vastagítókra.
Fehér vagy egész búzaliszt
A mártásokban a fehér liszt a leggyakoribb sűrítőszer. Néhány recept esetében lehet, hogy jól használhatja. Rendszeres lisztenként 6 gramm szénhidrát van. Ez megdiszkálja az egyik csésze mártást , amelynek van valamilyen sűrítője a húsból, vagy egy vékony szósz.
Két evőkanál lisztet tesz szükségessé a mártás közepes vastagságra való sűrítéséhez, és három vastag mártáshoz. A teljes búzaliszt 4,5 gramm nettó szénhidrátot és 1 gramm rostot evőkanálonként. Általában valamivel több búzalisztre van szükség, mint a fehér liszt, hogy egy mártást megmossunk. A gluténmentes lisztek, mint a rizsliszt ugyanúgy működnek, mint a búzaliszt, amikor sűrítő szószokról van szó, és megközelítőleg azonos mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak.
Ha lisztet öntünk a mártással, akkor nem adhatjuk hozzá közvetlenül, mert csomókat hoz létre. A legjobb hozzáadás módja egy roux , ahol zsíros, például olajjal vagy vajjal melegíted, és egy-két percig főzzük (állandó kevergetéssel), hogy megszabaduljunk a nyers liszt ízétől. Ezután vigye a folyadékot. A roux lassan sötétebb lesz, minél hosszabb ideig főzed.
Egyes receptek sötétebb rouxot igényelnek, de a megvastagodás ereje csökken a főzés során, így az alacsony szénhidráttartalmú célokra a fehér roux a legjobb.
Két másik módja a lisztnek egy mártással való hozzáadásához egy szuszpenzió, ahol hideg vízzel keverjük vagy felrázzuk a lisztet, majd hozzáadjuk a mártást, vagy egy beurre manié-t , ahol a lisztet és a vajat egy pasztaba keverjük, és hozzáadjuk hozzá apránként. Lisztet is felvehet a zöldségekre vagy a húsra, amikor barnázol vagy megszórja őket.
kukoricakeményítő
A kukoricakeményítő 7 gramm carb per evőkanál, de több megvastagodó erejét. A kukoricakeményítő-gyártók szerint csak félszer annyi kukoricakeményítőre van szüksége, mint a liszt, de a szakértők úgy tűnik, hogy ettől eltérőek.
Ha a recept csak egy evőkanál szükséges, akkor a kukoricakeményítő alacsony szénhidráttartalmú opciót kínál Önnek.
A kukoricakeményítővel sűrűbb szószok kevésbé áttetszőek és fényesebbek. A kukoricakeményítőt általában hideg vízhez adják, majd a mártáshoz (habverővel vagy rázzuk össze egy kis tartályban, hogy összekeverjük). Nem kell aggódnia, hogy főzze először.
Arrowroot liszt
Ha könnyű módszert keres egy mártás megmértésére, anélkül, hogy megváltoztatná az ízét, forduljon a arrowroot porhoz, a kukoricakeményítő helyett. A Arrowroot liszt egy finom, fehér por, amelyet szárított gumókból készítenek.
A Arrowroot a kukoricakeményítőhöz hasonlít a szénhidrátok számában, és ugyanúgy használják, kivéve a glosszulikusabb megjelenést.
A főzés során a búzalisztnek kétszerese a sűrítő ereje, és a búzaliszttől eltérően, nem változtatja meg az ízét. Használjon arrowroot lisztet a mártások vastagabbá tételéhez, amelyeknek világosnak kell lenniük. Jól megfagy, de nem melegszik fel újra, és nem használható magas hőmérsékleten, vagy olyan receptekben, amelyek hosszú szakácsokat tartalmaznak. A Arrowroot savanyú folyadékokhoz jobban áll, mint a kukoricakeményítő.
A keményítők alternatívái
Ha a keményítőt teljesen el akarjuk kerülni, van néhány alternatíva, mint a zöldségek , tejtermékek, tojás, diófélék és magvak.
Az alternatíva választása attól függ, hogy mit kell főzni.
Csökkentés
Egyszerűen csak szószt egy mártást, amíg a víz el nem párolja a mártást, és a mártást vastagabbá teszi, bizonyos esetekben működik. Ne feledje, az ízek és a fűszerek koncentrálódnak. Ha finom és finom ízeket szeretne megtenni, ez nem feltétlenül az ideális alternatíva.
Növényi gumik
Az olyan nevekkel, mint a guargumi és a xantángumi, a növényi gumik nem feltétlenül hangzanak; a két sűrítő anyag növényi rostból készül, amely elnyeli a vizet, hogy gélszerű, viszkózus sűrűséget biztosítson. A guargumi nyolcszorosa a kukoricakeményítő vastagító erejének. A búzalisztektől eltérően a növényi gumik gluténmentesek, és gyakran kereskedelmi termékekben sűrítőanyagokként használatosak. Ezek a sűrítőanyagok az egészségügyi élelmiszerboltokban vagy az interneten találhatók.
A zöldmézgát a mártások vastagításához használjuk, kis mennyiségben megszórjuk a mártással, miközben habverés történik. Menj lassan, mert túl sok lesz a mártással vagy levessel, és hagyja a finom érzést az ételhez.
Pureed zöldségek
A püré zöldségek különösen alkalmasak a tejszínes levesekhez, és jól működnek a mártásokhoz. Majdnem minden főzött zöldséget keverhetünk és használhatunk levest vagy mártást; például úgy gondolja, brokkoli vagy sütőtök leves. Továbbá, paradicsompüré jó sűrítő. A padlizsán , a cukkini, a többi squash, a karfiol , vagy az alacsony szénhidrogén gyökérzöldségek mind kiváló választás, ha nem szeretné, hogy a zöldség túl sok ízhez hozzáadjon.
Tejtermékek
A krém sűrűsödik, miközben csökkenti, ezért ha tejszínt ad hozzá egy mártáshoz, és felforraljuk, akkor a mártás sokkal jobban sűrűsödik, mint a krém nélkül.
A tejföl a tejszín egy már megvastagodott változata, és egy mártásba süllyeszthető. A tejföltéttel vastagabb krémsajt is alkalmazható sűrítőanyagként, bár megkülönböztető ízű.
Addig is hozzáadhatsz hideg vajat a főzés végén egy serpenyőben, és ez lesz sűrítő hatása.
tojás
Ha a majonézre vagy a hollandára gondolsz, és ez a konzisztencia, az olaj és a tojássárgája, vagy a vaj és a tojássárgája sűrített keveréke. A tojássárgája és a zsír hatékony sűrítő. Rendszerint ne adjunk hozzá sárgáját közvetlenül egy forró mártáshoz, vagy megrázzuk. Ennek elkerülése érdekében a tojássárgát a kis mennyiségű szósszal hozzá kell adni ahhoz, hogy fokozatosan felemeljük a hőmérsékletet. Ezután hozzáadjuk az edzett tojásokat a szószhoz.
Nuts
A földimogyorókat hagyományosan a mártások sűrítésére használták a régi időkben. A dió alma , mint a mogyoró és a mandula, jól működik. A kókuszdió egy másik lehetőség. Meg lehet vásárolni töltött kókuszkrémmel vagy süteményeket, amelyek felhasználhatók a mártások megvastagítására, azonban nem szabad összekeverni egy hasonló nevet tartalmazó italkeveréket, amely hozzáadott cukrot tartalmaz.
Magok
A lenmagolaj és a chia magvak kibővítik és sűrítik a folyadékokat, de lehetnek szemcsézettek, így sok mártással nem jól működnek. Jól mûködnek az italok, mint a gyümölcslevek, és rázkódásokká válnak.
Az egyik módja annak, hogy készítsünk egy alacsony karcsú fehér mártást
A hagyományos fehér mártással azonos mennyiségű zsírt használnak, mint a liszt. A kettőt együtt főzzük, majd hozzáadjuk a tejet. Az alacsony szénhidráttartalmú fehér mártással, mint egy bézs mártással, próbálja meg a félvizet és a félkrémet a tej helyett , vagy cukrozatlan szója vagy mandulát. Ellenőrizze az összetevőket, hogy gondoskodjon arról, hogy ne adjunk hozzá édesítőszert, ami növeli a szénhidráttartalmat.
Gravy alternatívák
A jó hír az, hogy egy csésze mártással csak egy evőkanál lisztre van szükség, hogy megvastagítsák, és mindössze 6 gramm szénhidrátot adnak hozzá. Ez azt jelenti, hogy 1/4 csésze hagyományos mártást csak 1,5 gramm szénhidrát van. De ha olyan mártás alternatívát szeretne, amely még alacsonyabb a szénhidrátban, inkább helyettesítsen egy au just. Ez csirke vagy pulyka számára jól működik, mivel a csepegtetők saját természetes sűrítő anyagot tartalmaznak. Használja a drippings, deglaze a serpenyőben, majd csökkenti a drippings a kiválasztott koncentráció. Adhat hozzá néhány alternatív sűrítőszert, ha azt kívánja.
Egy Word From
Néhány új konyhai trükkökkel élvezheti a szénhidrátokban alacsonyabb szószokat, levest és mártást. Lehet, hogy felfedezed, hogy élvezed ezeket a változatokat, és boldogan felfedezed az opcióidat.