Néhány könnyű csípés megtarthatja kedvenc szósszal az alacsony szénhidrátot
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend egyik legjobb dologja az, hogy általában magasabb a fehérjében és a zsírban , ami azt jelenti, hogy még mindig élvezheti a marhahúst, a csirkét és a pulykát, anélkül, hogy bűntudatot érezne. Azonban, amikor a húsok öltöztetésére kerül sor, akkor teljesen alááshatja a diétát valami olyan egyszerű, mint a mártás.
Miért? Mivel minden egyes evőkanál lisztet használsz, hogy sűrítse a mártást, hozzáadsz hozzá legalább 6 gramm szénhidrátot az edénybe.
Ugyanez vonatkozik az olyan alternatív sűrítőszerekre is, mint a kukoricakeményítő és a nyílvessző, amelyek evőkanál adagonként hét grammot adnak hozzá.
Még a népszerű, gluténmentes opciók is, mint a rizsliszt, nyolc gramm evőkanálnyit adnak hozzá, és szétszórják azt a közös meggyőződést, hogy gluténmentes = alacsony szénhidrát.
Helyettesítő sűrítőszerek
Szerencsére vannak olyan sűrítőszerek, amelyek kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mint a lisztet, de mégis biztosítják azt a gazdag, szájpadló érzést, amire vágyunk egy jó mártással. Íme néhány legjobb alternatíva :
- A növényi gumik, mint például a xantángumi és a guargumi, nincsenek szénhidrátok, és a szükséges rostok hozzájárulnak. A Xanthan és a guar gumi számos csomagolt élelmiszerben, például fagylaltban alkalmazható, hogy szájjal tapadó szenzációt kapjon. Ha szendvicshez használják, el kell kerülni, hogy túl sokat adjunk hozzá, vagy a mártás véget ér, mint az öntet. Ennek egyik elkerülhető módja az, hogy olyan védett terméket használjunk, mint a Dixie Diner's Thick it Up, amely xantán- vagy guargumit tartalmaz, de nagyobb mértékben szabályozza a sűrítési folyamatot.
- A csökkentett tejszín vagy fél és fél jó választás csirke vagy pulyka mártás készítésére. Ehhez adj hozzá három vagy négy evőkanálnyi poharat minden csésze-készlethez, és főzzük le néhány percig egy közepes magas hőmérsékleten. Ez csökkenti a víztartalmat és lehetővé teszi, hogy a krém enyhén vastagodjon. Ismét ne adjunk hozzá sok krémet, vagy teljesen kihasználjuk a baromfi ízét.
- A krémsajt kevés szénhidrátot tartalmaz, és a csökkentett tejszínnel vagy félfokkal együtt alkalmazható, hogy több országstílusú mártást készítsen. Ha még többet szeretné kijuttatni az ízt, adj egy teáskanálnyi Worcestershire mártást a végén és főzzön még egy-két percig.
Fontolja meg az "Au Jus"
A sütés alján a maradványok maradnak, amikor elkészült egy darab hús. Ezek közé tartozik a zsírok, gyümölcslevek, amelyek a húsból szivárogtak, és a ragacsos karamellizált goo, amely a legtöbb ízét tartalmazza.
Teljes mértékben szénsavmentes mártás létrehozásához ne adjon hozzá összetevőket a mártás sűrítéséhez; ehelyett a folyadék kiszűrésével csökkentse a mártást. Ez a klasszikus "au jus" megközelítés nem feltétlenül rendelkezik vastagsággal, amit szeretünk egy mártással, de intenzívebb íze lesz, csak egy evőkanál mártással.
Ahhoz, hogy "au jus" mártást készítsen:
- Távolítsa el a húst és a zöldségeket a sütőedényről.
- Szeleteljük a gyümölcslevet egy tálba, és felhúzzuk a zsírt.
- Helyezze a sütőedényt a tűzhelyre alacsony melegség mellett, és adjunk hozzá néhány evőkanál gyümölcslevet, hogy megoltsuk a karamellizált goo-t.
- Add hozzá a gyümölcslevet, amíg az összes karamellizált gomba fel nem oldódik. Ha nincs elegendő folyadék, adj hozzá egy kis konzervgyűjteményt (ideális esetben sómentes).
- Kóstolja meg a mártást. Ha elég sós, hagyja abba a főzést és távolítsa el a hőt. Ha tovább csökkenti a mártást, túl sós lesz.
- Ha a mártás nem sós, akkor továbbra is csökkenthető az intenzitás fokozása érdekében. A kóstolást meg kell győződnie arról, hogy nem túl sós. (Ha igen, ne aggódj, hozzáadhatsz egy pár evőkanálnyi készletet, hogy kicsomagold.)
- Ha a mártással extra finomságot akarsz adni, tedd azt, amit a franciák csinálnak, és egy párnán vagy két hűvös vajon csavarják fel a hőt. Tartson addig, amíg a vaj teljesen megolvad. A hozzáadott vaj a mártással enyhén fényes és kerekebb ízű. Egy evőkanál vaj gyakorlatilag nincs szénhidrát.
- Ha meg kell melegíteni a mártást, tedd óvatosan. Ne forraljuk.