Legyen gyümölcsös burger minden alkalommal
Egy jó burger úgy tűnik, mint az egyszerűség lényege. De ha valaha is olyan hamburgerek alakultak ki, amelyek inkább száraz, nem aromás jégkorongok voltak, mint a lédús, csípős páholyok, tudjátok, hogy a dolgok elromolhatnak. A nyolc egyszerű tipp a tökéletes hamburger grillezéséhez minden alkalommal megkapja a legjobb hamburgert.
1) Válassza ki a legjobb húst
A burger hatóságok egyetértenek abban, hogy a legjobb, legfinomabb hamburgerek földi marhahúsból készülnek, ami kb. 20 százalék zsírt tartalmaz.
A kevésbé zsírosabb szárazabb burger (bár még mindig vannak módok arra, hogy a szelíd húst egy jó hamburgerbe fordítsuk ... olvassuk a tippeket). A "marhahús" vagy a "hamburger" jelzéssel ellátott hús akár 30% zsírt is tartalmazhat, és különböző húsdarabok kombinációjából állhat.
2) durva csiszolás
Válasszon ki egy darab tokmányot, és húzza meg a hentesét (még akkor is, ha egy szupermarketben vásárolsz húst, a hentes részlegnek segítenie kell). Kérje meg a "durva" őrlést. Vagy a legfrissebb hamburgerhez csiszolja a sajátját egy húsdarálóval vagy egy impulzussal az élelmiszer-feldolgozóban (először 1-1-1 / 2-es kockákra vágva). Ennek az az előnye, hogy kevesebb gond van a szennyeződésre, és biztonságosan főzheti hamburgereit közepes ritka, ha így tetszik nekik.
3) Ne kezelje túl sok a húst
A kezedből származó hő elolvasztja a zsírt, és túlságosan sűrűvé teszi a pattyot. Könnyebben mozogjon kézről kézre, és lazán csináljon egy pattanást 3 / 4- 1-inch vastag (nem vastagabb, vagy túl sokáig kell főznie).
4) Ne nyomja le a burgereket főzés közben
A főzés során a hamburgerek lehúzása sűrűbb hamburgert eredményez, és a gyümölcsleveket a húsból is kiüríti. Ne csináld.
5) Helyezzen be egy behúzást a tetején
Észrevetted, hogy a hamburgereid főzéskor hajlottak a lekerekített tetejűek, ami miatt az ízesítők lecsúsznak?
Szóval az emberek is az America's Test Kitchen-ban voltak. Azt találták, hogy a középen lenyomva, kb. 1/4 inch-rel kisebb körkörös területet hozva létre, mint a környező hús. Használja a kanna hátulját, vagy hajlítsa meg az első két ujjakat, és használja a sima felületet az index és a középső ujjak közötti csuklós részek között a behúzás érdekében.
6) Próbálj különböző típusú húsokat, vagy kombinációt
Szinte mindenféle darált hús használható hamburgerek készítésére; akkor akár össze is keveredhetnek egymással. Néhány érdekes kombó: sertéshús , marhahús, bárányhús, vagy akár marhahús bivaly. Az ízekhez próbáljon friss húst tölteni a húsba.
7) Ízek hozzáadása a húshoz
Sokan csak nagyszerű marhát akarnak, egyenesen, sóval és borssal. De szórakoztatóbb az ízek hozzáadására, és ha szelíd földi marhát használsz, olyan dolgokat is hozzáadhatsz, amelyek szintén nedvességet kölcsönöznek. Megjegyzés: Ha más összetevőket ad hozzá a darált húshoz, használjon kanállal vagy spatulával a hús melegítésének elkerülése érdekében.
- A finoman darált zöldségek, például a hagyma, a gombák vagy az enyhe chilisek különösen alkalmasak a sovány hús nedvességének hozzáadására. Vágott húst is húzhatsz, és adj hozzá egy kevés olívaolajat a jó zsírokhoz, bár ez gyorsabb lesz, mint a természetes körülmények között.
- Folyadékok: A Worcestershire szósz és a szójaszósz talán a két leggyakoribb folyadék, amelyeket hamburgerekhez kell adni. A legtöbb recept körülbelül egy evőkanál folyadékot jelent a hús kilogrammonként, de a receptek változatosak: egyesek csak egy teáskanál, mások két evőkanál. A bor egy másik lehetőség, vagy a hízelgő húsok, a koncentrált marhahús vagy a Better Than Bouillon esetében.
- Fűszerek: A sót és borsot kivéve szinte minden fűszer a szekrényben egy jó adag. A leggyakoribb a fokhagyma vagy a hagyma por, de a chili porból az ázsiai fűszereket a közel-keletihez, a salátaöntetek keverékébe csomagolhatjuk (de nézzük meg a cukrot).
8) Használjon Hot Grill vagy Pan
A grillet vagy serpenyőt nagyon forróvé tegye. Ha sovány húst használ, olajozza le a grillet, vagy tegyen egy kevés olajat a serpenyőbe. Tegye be a burgert, és ne mozduljon el addig, amíg természetesen el nem enged. Vannak, akik erre a pontra fordítják (majd később fordulnak újra). Mások 2 - 4 percig főznek, attól függően, hogy mennyire forró a grill, a hús típusa (a soványabb hús gyorsabb a szakácsoknál), és hogy mennyire akarja azt. Ezután flip a burger és főzni a másik oldalon, amíg kész, körülbelül 2-3 percig.
Ha van egy hőmérője, főzzük, amíg a hús 160 F, hacsak nincs friss hús otthon. Ebben az esetben körülbelül 140 F-ot lehet levenni, ha szeretne egy ízletes burgert.