Kalóriák és egészségügyi előnyök
A gombák tagjai a gombáknak nevezett növényeknek. Bár technikailag nem növényi eredetűek, zöldségként használják őket. Olyan sok fajta gomba létezik, a fehér gombtól, a kriminóktól, a shitake-tól, a portabellától, az enoki-tól, a felhőfültől stb. A legnagyobb termesztett gomba a hordabella, amely akár 6 hüvelyk átmérőjű.
A vadgombák ritkábbak, de összegyűjthetők és értékesíthetők a különleges szállítóktól. Ezeknek a gombafajoknak erős földi vagy dió íze van.
A gomba friss, szárított vagy konzervdobozban kapható. Friss gombák állnak rendelkezésre egész évben, a csúcsszezon az Egyesült Államok április-június. A vadgombák szezonálisan, általában nyáron és ősszel állnak rendelkezésre. Szárított és konzerv gombák is megtalálhatók egész évben. Alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú élelmiszerek, amelyek a főzés során eltérőek lehetnek.
| Gomba táplálkozási tények | |
|---|---|
| Tálalási méret 1 csésze nyers, darab vagy szelet (70 g) | |
| Adagonként | % Napi érték* |
| Kalória 15 | |
| Kalóriák a zsírból 2 | |
| Teljes zsír 0,2 g | 0% |
| Telített zsír 0g | 0% |
| Többszörösen telítetlen zsír 0,1 g | |
| Egyszeresen telítetlen zsír 0g | |
| Koleszterin 0mg | 0% |
| 4 mg nátriumot tartalmaz | 0% |
| Kálium 222,6 mg | 6% |
| Szénhidrátok 2,3 g | 1% |
| Diétás rost 0,7g | 3% |
| Cukrok 1.2g | |
| Protein 2,2 g | |
| A-vitamin 0% · C-vitamin 3% | |
| Kalcium 0% · Vas 11% | |
Egy csésze nyers gomba mindössze 15 kalóriát és 2,3 gramm szénhidrátot tartalmaz, ezáltal alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú élelmiszerek. A gomba jó rostforrás, különösen az oldható rost, a béta-glükán.
Egészségügyi előnyök
A gombák tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Nagyon jó rézforrás, niacin (B3-vitamin), pantoténsav (B5-vitamin), kálium és vas.
A B-vitaminok hozzájárulnak a szénhidrát, a fehérje és a zsír energiájának felszabadulásában.
A réz segíti az energiatermelést és a vashasznosítást. Ezenkívül fenntartja a kötőszövetek integritását és segíti az antioxidáns enzimeket.
A kálium fontos a folyadék és az elektrolit egyensúlyának fenntartásához. Szükség van a megfelelő ideg- és izomvezetésre, és segíthet a vérnyomás csökkentésében.
A vas ásványi anyag, amely a hemoglobin, DNS, aminosavak, neurotranszmitterek és bizonyos hormonok szintéziséhez szükséges. Az is fontos, hogy normális immunrendszert tartsunk.
A vitaminok és ásványi gombák mellett számos olyan antioxidáns vegyületet is találtak, amelyek segíthetnek megakadályozni egyes rákos megbetegedéseket.
Gyakori kérdések
A vad gomba biztonságos enni? Néhány vad gomba halálos, ezért nem ajánlott, hogy valaha vad gombát gyűjtsön magának, hogy enni. Más vad gombák, amelyeket jó hírű árusok értékesítenek, biztonságosan enni.
Nyers gomba biztonságos enni? Sokan gombákat használnak, például a fehér gombokat, hogy felszeleteljék és salátákat készítsenek. Bár ez rendben van, egyes szakértők azt sugallják, hogy jobb a főzés gombák. Ennek oka kétszeres.
A gombák segítenek a vitaminok és ásványi anyagok felszabadításában a gombában. Ezenkívül egyes nyers gombafajok kis mennyiségű toxinokat tartalmaznak, beleértve a rákkeltő anyagot is, amely a főzés során megsemmisült.
Szedés és tárolás
Gombák vásárlásakor keressen olyan friss gombákat, amelyek tisztaak és foltoktól mentesek, például puha, nedves foltok és elszíneződések.
A friss gomba a hűtőszekrényben egy nyitott tartályban körülbelül öt napig tárolható. Ne mossa le azokat a használat előtt.
A szárított gomba hónapokig hűvös, száraz helyen tárolható. Használatukhoz 10-20 percig meleg vízben áztassa őket.
A konzerv gombákat a lejáratukig tárolhatjuk, és használat előtt ki kell öblíteni, hogy megszabaduljunk nátriumtól.
Egészséges módszerek a gomba készítésére
A gomba számosféle módon főzhető, beleértve a grillezést, a sütést, a sütést, a sütést és a sütést. Ők egy kiadós, vegetáriánus alapú összetevő, amely textúrához, ízhez és anyaghoz hozzáadhat ételt. Használjunk gombát mártások, pörköltek és levesek készítéséhez, vagy egyszerűen vágjuk le, pároljuk meg őket, és adjunk hozzá gabonafélékhez, burgonyához vagy tojásos ételekhez.
A gombafejek jó töltőanyagként szolgálnak. A nyers gombák képesek elterjedni és felszívódni, vagy másféle töltelékkel, például tenger gyümölcseivel vagy fűszerekkel, fűszerekkel és zöldségekkel kevert sajtokkal lehet sütni.
receptek
Kezdje a napot egy fehérje és rostban gazdag tojásos tálban, vagy párosítsa a főételét egyszerűen grillezett gombákkal. Top egészséges pizzák gomba, vagy adja hozzá az Ön oldalán. Használja őket a hús helyettesítésére, ha vegetáriánus vagy vegán alapú étkezési tervet követ. Tényleg hozzáadhatod őket bármihez. Kezdéshez próbálja ki ezt a farro gomba, kakukkfű, balzsamecetes étel vagy steak és gomba kabab.
> Források:
> American Nutrition and Dietetics Akadémia. Fun mushrooms: díszítse az ételeket gombával.
> Labensky, SR, Hause, AM. A főzésről: A kulináris alapok tankönyve. 3. kiadás Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 628-629.
> Linus Pauling Intézet. Micronutrients for Health.
> Linus Pauling Intézet. Pantoténsav.