A liszt nem mindig jelenti a búzát - egyes lisztek valójában biztonságosak!
A legtöbb ember, aki a "liszt" -re gondol, azt feltételezi, hogy a "liszt" megegyezik a "búzalisztet", ami azt jelentené, hogy az összes liszt tartalmaz glutént és ezért nem biztonságos a gluténmentes táplálékban .
De ez a feltételezés téves: nem minden liszt tartalmaz búzát. Ezért helytelen feltételezni, hogy minden olyan lisztet tartalmazó élelmiszer, amely nem tartalmaz gluténmentes étrendet, nincsen korlátozva.
Gluténmentes lisztek a következők:
- Hajdina liszt
- Finomra őrölt cornmeal
- Tápióka liszt
- Rizs liszt
- Kókuszliszt
- Kölesliszt
- Durva liszt
Ön is megtalálja a gluténmentes liszt keverékeket, amelyek közvetlen helyettesítések a búzaliszt a receptek. A termékek közé tartoznak:
- Jobb laza gluténmentes liszt
- Bob's Red Mill gluténmentes 1-től 1-ig sütő liszt
- Cup4Cup gluténmentes liszt
- Arthur király gluténmentes liszt
- Pamela termékei Gluténmentes Artisan Liszt Blend
Igaz azonban, hogy a liszttel készült élelmiszerek túlnyomó többsége nem lesz gluténmentes. Így olvass tovább, hogy megtanulják, hogyan lehet azonosítani a gluténmentes lisztből készült ételeket.
A búzaliszt nem gluténmentes
Az Egyesült Államok Élelmiszer-és Gyógyszerügyi Hivatala lehetővé teszi a gyártók számára, hogy a búzalisztet "lisztnek" nevezzék az élelmiszerek címkéin. Valójában a "liszt" szót a búzából készült lisztre tartják fenn.
A búzaliszt - az egyetlen fajta, amelyet csak "lisztként" jegyeztek fel az összetevők címkéin - feltétlenül glutént tartalmaz (a glutén fehérje megtalálható a gabonafélékben, az árpában és a rozsban).
Tehát ha minden, amit egy élelmiszer-címkén látsz, a "liszt" kifejezés azt feltételezi, hogy ez a búzaliszt.
A búzaliszt is szerepelhet egy csomagoláson, mint "teljes kiőrlésű liszt" vagy "búzaliszt" - mindkettő glutént is tartalmaz, így a terméket nem lehet gluténmentes étrend részeként fogyasztani. Annak érdekében, hogy biztonságban legyen, meg kell tanulnod, hogyan lehet azonosítani a glutént az élelmiszercímkéken.
Ha azonban a "liszt" szót egy olyan összetevők listáján látja, amelyet egy "rizs" vagy "kukorica" szó előzi meg, akkor az élelmiszer lehet gluténmentes és biztonságos az enni.
A liszt nem mindig búza (de általában ez)
Bár a lisztet leggyakrabban búzából készítik, a lisztet nem kell búzameghatározásból készíteni, a "liszt" egyszerűen egy porszerű anyag, amelyet keményítő őrlésével készítenek. A keményítő általában gabona, de nem mindig.
A mandulából , a gesztenyéből és akár a burgonyából készült lisztet a különböző gabonafélék mellett is készíthet, és sok vállalat eladja ezeket a különleges liszteket. Az alacsony szénhidráttartalmú diétát követõ emberek például gyakran használnak mandulás lisztet gabonaalapú liszt helyett.
A búzától, árpától vagy rozsától eltérő keményítőből készült liszt általában gluténmentes ( de nem mindig ).
Amikor az összetevők címkéit olvasod, akkor látni fogod, hogy a búzától eltérő bárányt mindig úgy azonosítják - pl. "Rizsliszt", "szójaliszt", "gesztenyésliszt" szerepel. "mandula liszt" vagy "(töltse ki az üres) lisztet" helyett "liszt".
Válasszon alternatív lisztet óvatosan
Bár ezek az alternatív lisztek általában gluténmentesek, nem mindig biztonságosak a gluténmentes diétán a glutén keresztszennyeződése miatt.
A durva gabonák vagy magok lisztbe való betakarítására és malomozására szolgáló berendezés meglehetősen drága, így a gazdálkodók és a gyártók gyakran ugyanazt a berendezést használják a gluténtartalmú és gluténmentes összetevők feldolgozásához.
Amikor ez bekövetkezik, a természetesen gluténmentes összetevőket a betakarítás vagy feldolgozás során keresztszennyezhetik gluténnel . Ez azt jelentheti, hogy elegendő glutént tartalmaz majd ahhoz, hogy azok nem biztonságosak legyenek a lisztérzékenység vagy a nem cisztikus glutén fogyasztásra való érzékenység miatt.
Egyes olyan termékek is, amelyek összetevőként használják az alternatív liszteket, tartalmaznak glutént is mint egy másik összetevőt - gluténmentes enni, mindig gondosan ellenőriznie kell az összetevőket.
Egy Word From
Természetesen ezek az alternatív lisztekből készült élelmiszerek közvetlenül a gluténmentes piacra irányulnak - a gluténmentes szavakat jól láthatóan a csomagoláson látják, ami azt jelenti, hogy biztonságosnak kell lenniük a gluténmentes táplálékkal szemben.
Az alsó sorban, ha látod a "liszt" szót egy élelmiszer-címkén, olvass tovább, mielőtt megmondod, hogy az élelmiszer tartalmaz-e glutént vagy sem. De ha az összetevők címkéje nem tartalmaz olyan részleteket, mint a "liszt, cukor, élesztő, lerövidítés", akkor azt kell feltételeznie, hogy az adott típusú liszt tartalmaz glutént.
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.