Az otthoni expozíció elkerülése otthon, éttermek és élelmiszerboltok
Azok számára, akik a gluténmentes táplálékot indítják, gyakran meglepetésként érezheti, hogy mennyi kis glutént fogyasztanak, és hogy hol lehet elrejteni ezt a glutént.
A glutén keresztszennyeződés az élelmiszer-készítmény bármely szakaszában előfordulhat. Megtörténhet a saját konyhája, az éttermekben, vagy akár csomagolt élelmiszerekben, amelyek egyértelműen "gluténmentesek".
Szerencsére egyszerű módszerek segítenek megvédeni ezzel szemben, és minimalizálni a glutén keresztszennyeződésnek való kitettségét.
Tartsunk gluténmentes konyhát
A gluténmentes diéta elindítása többet követel, mint csupán receptek. Gyakran meg kell óvnia a konyháját a véletlen expozíciótól. Ez kemény perspektívát jelenthet, ha vannak más családtagok vagy roommates is.
Ha másokkal élsz, előfordulhat, hogy egy "biztonságos zónát" kell beállítanod, hogy az eszközök, készülékek és még a hűtőszekrény helyzete ne szennyeződjenek. A legfontosabb szempontok között:
- A régi kenyérpirító használata a glutén keresztszennyeződés egyik leggyakoribb forrása. Előfordulhat, hogy önnek kell egyet kapnia, de ha igen, soha ne hagyja, hogy bárki belekeverje a glutén kenyeret.
- Csak rozsdamentes acélt vagy tömör alumínium edényt vásároljon tapadásmentes bevonattal. Ha megfelelően lemossák, fel lehet használni glutén és gluténmentes élelmiszerek készítésére (mindaddig, amíg nem készülnek össze).
- Vagy cserélje vagy rendszeresen szezonáljon öntöttvas edényeket vagy pizzaköveket.
- Vegyél egy nem porózus vágódeszkát kizárólag gluténmentes ételkészítéshez.
- A fém konyhai eszközök sokkal jobbak a keresztszennyeződés megelőzésére, mint a fából készültek (és még néhány szilikon vagy műanyag).
- Legyen óvatos a szivacs és a mosóeszközök mosogatására használt tisztítószer. Próbáld meg megtartani az egyik edényedet, edényedet és edényedet, és külön-külön mindenki számára.
Válassz éttermeket bölcsen
Sok étterem jó munkát végez a gluténmentes ételek előállításában a lisztérzékenység és a nem lisztérzékeny érzékenység miatt.
De az esetek túlnyomó többségében ezeket az ételeket ugyanabban a konyhában és ugyanolyan edényekkel készítik el, mint minden mást.
Ha különösen érzékeny a gluténre, el kell döntenie, hogy biztonságosabb-e enni vagy vacsorázni. Az egyszerű tény az, hogy néhány száz százalékos gluténmentes étterem van a nagyobb városokon kívül. Ha nincs az Ön területén, előfordulhat, hogy kapcsolatba kell lépnie a környék gluténbarát éttermeinek séfjével vagy konyhával. A két legfontosabb dolog, amit szeretnél tudni:
- A konyhai munkatársak speciális képzésben részesültek a glutén keresztszennyeződés elkerülésében?
- Minden gluténmentes élelmiszer készült az ingatlanon, és ha nem, akkor melyiket kellene elkerülnie?
A személy válaszaira alapozva általában elég jó ötletet kap arról, hogy a konyha "gluténbarát" -e valójában milyen.
Jellemző, hogy a láncos éttermek általában jobban teljesítenek, mint a függetlenek, amennyiben strukturáltabb képzési rendszerük és protokolljuk van.
Ne Trust Trendek
Jobb vagy rosszabb, a gluténmentes élelmiszerek nagy ügyekké váltak. Egyrészt sokkal nagyobb választást kínál Önnek, mint glutén-intolerancia. Másrészt a "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszerek néha glutént tartalmazhatnak.
Az US Food and Drug Administration (FDA) úgy határozza meg, hogy "gluténmentes", mivel kevesebb mint 20 ppm / ppm . A döntés részben azon kutatásokra épült, amelyek kimutatták, hogy a glutén mennyisége a legtöbb, de nem minden, a lisztérzékenységben élő embereknél tolerálható.
Fontos megérteni, hogy a gluténmentes élelmiszer-címkézés teljesen önkéntes. És bár az FDA azt állítja, hogy a legtöbb gluténmentes gyártó megfelel az iránymutatásnak, vannak olyanok is, akik nem.
Ennek eredményeképpen sokan támaszkodnak egy cég márkanevére, hogy irányítsák vásárlásaikat; ez általában elég jó út.
Általában a gluténmentes élelmiszerek előállítására összpontosított és elkötelezett vállalatok kevésbé hajlamosak ügyfeleikre hagyni.
Ezzel szemben mások gluténmentes termékcsaládot kínálhatnak. A legtöbb esetben ez azt sugallja, hogy a konyha bizonyos szabványokon belül működik, hogy megakadályozza a véletlen keresztszennyezést. Ha nem vagy biztos benne, és új termékkel szembesülnek, vegye le az időt az összetevők címkéjének olvasásához.
Bár az FDA nem kötelezi a vállalatokat arra, hogy tájékoztassák a lakosságot, ha fennáll a glutén keresztszennyeződésének kockázata, ezt a nyolc legfontosabb élelmiszerallergia (tej, tojás, földimogyoró, dió, búza, szója , hal, rákfélék és kagylók).
Az egyszerű hüvelykujj ez: ha bizonytalan a gluténmentes termékről, és a címke figyelmeztet minden lehetséges keresztszennyeződésre, érdemes máshová néznie.
> Források:
> McIntosh, J .; Flanagan, A.; Madden, M. és mtsai. "A lisztérzékenység és a" gluténmentes "élelmiszerek gluténtartalmának tudatosítása kérésre, Írországban a vendéglátásban." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> US Food and Drug Administration. (2013) Élelmiszer-címkézési útmutató: Útmutató az ipar számára. Cedar Park, Maryland: Táplálkozási, címkézési és táplálékkiegészítő hivatal: HFS-800.