Szinte biztos, hogy különböző "gluténmentes termékekre" hivatkoznak a "részenkénti adagokra" - vagyis "ez a termék kevesebb mint 20 ppm glutént tartalmaz" vagy "kevesebb mint 5 millió glutént tartalmaz. "
De mit jelent az, hogy mennyi glutént tartalmaznak a termékek? Magad velem, mivel ez valójában meglehetősen bonyolult lesz.
Mellékelt részek száma
A "részenkénti adagonként" kifejezés egy anyag százalékát egy másik anyag részeként méri. Például, ha egy hatalmas hordó golyók tartalmaznak, mondjuk, egymillió golyót, köztük 999.999 sima fehér márványt és egy szikrázó vörös márványt, akkor ez a hordó tartalmaz egy részt millió millió vörös márványból. Azt is leírhatja, hogy 0,0001% vörös piros gyémánt.
Ha ugyanez a hordó 990 000 sima fehér golyót és 10 000 vörös szikrázó gömböt tartalmazott, akkor ez 10 000 rész / millió vörös golyót tartalmazna.
Most, amikor egy millió darabról (vagy százalékokról) beszélünk, a hordó mérete nem számít, amíg a sima fehér márványok és a gyönyörű piros márványok aránya ugyanaz marad.
Van értelme?
A részegységek milliomod, ami glutént jelent
Most már nem tudja észrevenni, hogy a legtöbb "gluténmentes" feliratú kereskedelmi élelmiszertermék még mindig apró glutént tartalmaz, bár egyesek kevésbé tartalmaznak másoknál.
Az élelmiszerek, amelyek 1 rész / millió glutént tartalmaznak 0,0001% glutént tartalmaznak az élelmiszer százalékában, míg az élelmiszerek, amelyek tartalmaznak 20 millió / millió glutént, tartalmaznak 0,002% glutént.
Ez nem sok glutén , de csak egy kicsit vesz egy kis reakciót. (Milyen kevés? Nézd meg, hogy mennyi glutén tud engem megbetegedni?
a válaszért.)
Míg egyes emberek, akiknél a lisztérzékenység vagy a nem-cöliák glutén érzékenysége csak olyan ételeket tartalmaz, amelyek közvetlenül a legalacsonyabb határértéket (kisebb mint 20 millió glutén / ml) tesztelik, mások messze alacsonyabb szintre reagálnak.
Nyilvánvaló, hogy annál több étel, amit egy kevés glutént tartalmaz, annál több glutént fogyasztasz el összességében (ne felejtsd el, a részenkénti százalék egy százalék, nem pedig egy fix mennyiség).
Ha óvatosan választja az alsó részeken lévő élelmiszereket millió számonként, akkor kevesebb glutént fog kapni: egy hektárnyi, 20 darab / millió adag kétszer annyi glutént tartalmaz, mint egy fontot, ami 10 millió millió glutént tartalmaz .
Maradj velem? Az alsó jobb, ha a részek millióra vonatkoznak.
Mennyit fogyasztott a glutén ma?
A Maryland-i Egyetem szerint az emberek, akik "gluténmentes" étrendet fogyasztanak, sok gluténmentes gabonakészítménnyel naponta körülbelül fél kilogramm (kevesebb mint egy font) gluténmentes jelzéssel ellátott gabonaterméket fogyasztanak ( hé, a gluténmentes gabonák, a pizza és a kenyér adagjai összeadódhatnak!). Mivel ezek a gluténmentes címkézett gabonatermékek legvalószínűbben 10-20 ppm glutént tartalmaznak, az a személy, aki naponta annyi "gluténmentes" jelzést fogyaszt, valójában összesen 5 és 10 mg közötti mennyiséget fogyaszt glutén napja.
Néhány gluténmentes termék gyártója szorgalmasabb, mint a többiek annak biztosítására, hogy termékeik jóval meghaladják a legalacsonyabb, mint 20 ppm glutén tartalmat. A gyártók alkatrészeinek milliónyi vizsgálati határértéken történő bemutatásához nézze meg, hogy mennyi glutént tartalmaz a gluténmentes élelmiszer?
Forrás:
Maryland Egyetem. Mennyire biztonságos a glutén? Sajtóközlemény, 2011. augusztus 4.