Valószínűleg azt gondoltad, hogy a gluténmentes táplálkozás már elég trükkös. De tudta-e, hogy a "glutén-mentesség" különbözõ, jó szintjei vannak, és a szigorúbb szintek megfelelõ termékeinek kiválasztása csökkentheti az esélyét, hogy felduzzad?
Yup, ez így van: lehet, hogy "gluténmentes összetevőket", "gluténmentes" élelmiszereket és olyan élelmiszereket tartalmaz, amelyek gluténmentesek .
És akkor egyszerű egészséges ételek vannak ... amelyek, hiszed vagy sem, nem mindig teljesen kockázatmentesek.
Miért van ez a kérdés? Nem Gluténmentes Glutén-mentes?
Sajnálatos módon nagy számban van számunkra. Sok ember reagál a glutén nyomon követésére olyan élelmiszerekben, amelyekről úgy tűnik, hogy nem tartalmaznak glutén összetevőket, vagy akár azokat, amelyeket kifejezetten "gluténmentes" címkével láttak el.
Mivel a terminológiagyártók különböző szinteket írnak le, azt mondhatjuk, hogy a "glutén-mentesség" zavaró lehet, készen álltunk erre a káprázatos lapra, hogy segítsen megfejteni ezeket a különböző szinteket és címkéket a helyi szupermarket valódi világában .
Glutén termékek
Elkezdhetjük itt: ha a termék egyértelműen tartalmaz búzát, árpát vagy rozsot az összetevők címkéjén, akkor tudja, hogy elkerülje azt ... további kérdésekre nincs szükség. Ez biztosan nem gluténmentes.
Gluténmentes összetevők nélkül
A következő lépés az olyan élelmiszerek szürke területe, amelyeknek nincs nyilvánvaló glutén összetevői, amelyek közül néhány valójában " nem glutén összetevők ". Ha az általad vizsgált élelem nem tartalmaz glutén összetevőket, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy gluténmentes - jelentős gyulladásos gluténkonszctúciónak van kitéve.
Ez a kockázat a címkén "megosztott létesítményben" vagy "megosztott berendezésen" allergén figyelmeztetésként feltárható vagy nem feltüntethető.
Ha a termék nem sportolja a "nem glutén összetevők" nyilatkozatot, akkor akár rejtett glutént is tartalmazhat árpa vagy rozs formájában - ne felejtsük el, a gyártóknak közzé kell tenniük a búzát, de nem kell feltárniuk a másik két glutén szemcsét.
A gluténmentes táplálkozás növekvő népszerűségével az élelmiszeripari vállalatok arra ösztönöznek, hogy a termékeket "gluténmentesnek" minősítsék, de nem fognak esélyt kapni olyan termékekre, amelyeket nem teszteltek, vagy amelyek keresztszennyeződtek. Nagyon óvatosan járjon el, amikor olyan élelmiszereket próbál meg, amelyek nem tartalmaznak glutén összetevőket, de nincsenek "gluténmentes" címkével ellátva.
A "gluténmentes" termékek
Most kicsit könnyebb lesz. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Igazgatósága "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszereket tartalmaz, amelyek kevesebb, mint 20 millió ppm-et tartalmaznak , és a tesztek azt mutatják, hogy a túlnyomó többség (kb. 95%) megfelel. Ezért szinte az összes vásárolt termék "gluténmentes" címkével kevesebb, mint 20ppm (más néven GF-20) glutént tartalmaz.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem lehetséges felismerni a glutént egyes termékekben - a rendelkezésre álló vizsgálati technológia a glutént körülbelül 5 ppm-ig, vagy GF-5 szintre fogja csökkenteni. Mégis, ezeknek a termékeknek jóval jóval a GF-20 szintje alatt vannak - egyesek valószínűleg 10 ppm vagy ennél kevesebb nyomnyi glutént tartalmaznak. Azonban mások 19ppm-ben fognak jönni ... és nem lehet tudni, hogy melyik. Ismét óvatosan járjunk el, különösen akkor, ha az átlagnál érzékenyebbek vagyunk.
Igazolt gluténmentes termékek
Ezek a következő lépés a termékek egyszerűen "gluténmentesen" címkézett termékekről. A gluténmentes tanúsítási programok előírják a vállalatok számára, hogy szigorú követelményeket támasszanak a "tiszta" összetevők beszerzésére és a keresztszennyeződés elkerülésére. Ezenkívül a programok (de nem mindig) szigorúbb glutén tesztelési szinteket is igényelhetnek - a programtól függően a gyártóknak 20 ppm-nél (GF-20), 10 ppm-nél (GF-10) vagy 5ppm-nél (GF-5).
Néhány gluténszenzitív és glutén-érzékeny anyag, amelyek a glutén spektrum érzékenyebb részén helyezkednek el, csak a hitelesített gluténmentes termékekre korlátozzák magukat, mint a reakciók elkerülésének módját.
Számos olyan termék, amely igazoltan gluténmentes, valójában nem rendelkezik kimutatható gluténtartalommal (ismét a rendelkezésre álló vizsgálati technológia észleli a glutént 5 ppm-en vagy GF-5 szintekig).
Ne feledje azonban, hogy valójában sokkal kevesebb glutént tud reagálni, mint 5 ppm, ezért a tanúsított gluténmentes termékek kiválasztása nem garantálja , hogy nem reagál ... ez csak csökkenti az esélyeit (jóllehet elég jelentős). Ezenkívül legalább egy tanulmány kimutatta, hogy a tanúsított gluténmentes termékek nem tartalmazhatnak lényegesen kevesebb glutént, mint a "gluténmentes" címkével ellátott termékek.
Csak teljes élelmiszerek
Ez körülbelül olyan óvatos, amennyit csak tudsz. Ha egészséges ételeket tartalmazó diétát eszik - más szóval, semmi, ami egy csomagban vagy egynél több összetevőből származik - képes lesz arra, hogy kiküszöbölje az étrendből a legelnyomottabb glutént. Sajnos azonban még néhány egészséges élelmiszer is gluténnel szennyezett.
Itt valószínűleg a gazdálkodási gyakorlatokat kell hibáztatni: a legtöbb gazdálkodó ugyanazt a felszerelést használja fel a gluténszemek és nem glutén növények betakarítására, szállítására és tárolására, mint pl. Más gabonák, szójabab, hüvelyesek és még napraforgómagok ... és ezek a növények válnak gluténnel szennyezett, jóllehet ez a megosztott berendezés, bár igen alacsony szinten.
Nos, ez nem olyan, amire aggódnia kell, hacsak nem nagyon érzékeny a glutén nyomon követésére, vagy ha más egészségügyi okokból (vagy egyszerűen elvben) igyekszel elkerülni az összes glutént. De ez valami, amit meg kell tartanod az elméd hátán, különösen akkor, ha továbbra is "titokzatos glutening" -ot tapasztalsz, még akkor is, ha teljesen egészséges étrendre váltasz.