Mi az, és biztonságos a gluténmentes táplálkozáson?
A karragenán, a rostos összetevő sokféle ételben található, vörös hínárból készül, tiszta formája gluténmentes. Különféle termékekben használják, beleértve a "gluténmentes" címkét.
Például a gyártók a carrageenant sűrítő anyagként használják olyan ételekben, mint a jégkrém, a joghurt, a szójatej és a diétás szóda. Segít bizonyos élelmiszerek stabilizálásában vagy "gellelésében" (Ezt például néhány meleg kutya és ebéd hús összetevőjeként jegyezték fel).
Mivel a hínár nyilvánvalóan nem glutén gabona, feltételezhetjük, hogy a karragenán tökéletesen biztonságos a gluténmentes táplálkozáson. Bioélelmiszerekhez is engedélyezett.
De egyes szakértők - különösen a természetes élelmiszerek mellett - felvetettek kérdéseket a carrageenan általános biztonságáról, különösen a gyomor-bélrendszeri betegségekre. Ők fenntartják az összetevőt a gyulladáshoz és nem biztonságos, hogy bárki enni.
Mi az igazság a karragenánról?
A kutatások szerint a karragenán gyulladást okozhat a szervezetben. Valójában a kutatók rutinszerűen alkalmazták a tengeri moszat eredetű anyag formáit, amelyek gyulladást okoztak egerekben és patkányokban, így ezek az állatokban gyulladáscsökkentő gyógyszereket teszteltek. Azonban az erre a célra alkalmazott formák nem azonosak az élelmiszer-adalékanyagokkal.
Egy kutató, Dr. Joanne Tobacman, az Illetoni Orvostudományi Egyetem docense, 2001-ben megjelent egy tanulmányt, amely összekapcsolta mind az élelmiszertermékekben használt karragenán formáit, mind a rágcsálókísérletekben használt formákat a vastagbél fekélyeire és rákaira rágcsálók.
"Az állatmodellekben a lebomlott karragenán elismert karcinogén tulajdonságai és a nem degradált karragenán kísérleti modellekben előforduló rák elősegítő hatása miatt a nyugati táplálékban a karragenán széles körű alkalmazását újra kell gondolni" - írta Dr. Tobacman.
Azonban mások, akik a carrageenan biztonságát vizsgálják - beleértve az Egészségügyi Világszervezetet is - nem értett egyet azzal, hogy a carrageenan, ha fogyasztják, káros hatással lehet.
Megjegyzik, hogy a karragenán gyulladást okozhat, ha beadják (mint általában a patkányokon és egereken végzett kísérletekben), de nem ugyanaz a hatása, ha eszik.
Carrageenan alsó sorban a gluténmentes étrendben
Néhány természetes egészségvédő - köztük néhány orvos - a gyulladásos bélbetegséggel rendelkezőket arra ösztönzi, hogy elkerüljék a karragenánt. Mindazonáltal a carrageenan biztonságossága nem áll fenn, hiszen a cöliákia vagy a nem-lisztérzékeny érzékenység miatt nem áll fenn a karragenán biztonságossága.
Tehát olyan termékeket kell fogyasztania, amelyek tartalmazzák a carrageenant, vagy sem?
Nos, a carrageenannak biztonságosan gluténmentesnek kell lennie, ha olyan termékekbe kerül, amelyek "gluténmentesek" címkével vannak ellátva, így a glutén nem a probléma, hanem az összetevők biztonsága. Sajnos, mivel a karrageninnel kapcsolatos kutatások hiánya a gluténnel kapcsolatos állapotokban van, magának kell döntenie, potenciálisan az orvosával konzultálva, függetlenül attól, hogy fogyasztania kell-e az azt tartalmazó termékeket.
Forrás:
Cohen SM et al. A karragenán és a feldolgozott Eucheuma hínár toxikológiai hatásainak kritikai áttekintése a gasztrointesztinális traktusra. Kritikai vélemények a toxikológiában. 2002 szept., 32 (5): 413-44.
Tobacman JK A karragenán káros, emésztőrendszeri hatásainak vizsgálata állatkísérletekben. Környezetegészségügyi perspektívák. 2001 Oct; 109 (10): 983-94.
Az Egészségügyi Világszervezet. Egyes élelmiszer-adalékanyagok és szennyezőanyagok értékelése. Egészségügyi Világszervezet műszaki jelentéssorozat. 2011; (960): 1-226, hátlap.