Freekeh a búza, amely nem érlelt, tehát nem gluténmentes
A Freekeh nem gluténmentes. A Freekeh, amelyet leginkább a közel-keleti ételekben találnak, valójában egy másik név a zöld búzának, amelyet pörköltek és megrepedtek. Mivel a búza glutént tartalmaz (mint a másik két glutén szemek, az árpa és a rozs ), a freekeh nem feltétlenül gluténmentes , és bárki, aki a gluténmentes diétát követte, mert lisztérzékenysége vagy nem celiac glutén érzékenysége van, tartalmazó freekeh.
Freekehet szintén frik vagy farik nevezik. Ugyanazok, ugyanúgy elkerüljék mindegyiket, ha követni kell a gluténmentes étrendet.
Mi a Freekeh?
Freekeh (szintén a "freekah" szó szerint) fiatal zöld búzamagok, amelyek betakarítás előtt érlelnek és barnulnak.
A búza tulajdonképpen a növények füves családjának tagja. A búzamagok - az a rész, amelyet a gabonának gondolunk - a növény magjai. Azok a magok vagy magok is a glutén tartalmú növény részei. A glutén egy úgynevezett "tárolófehérje" - az a táplálék, amely a magot táplálja, ahogy csírázik, és elkezd kelni. Bár a freekeh "zöld" vagy éretlen búza, még mindig sok glutént tartalmaz.
Miután a zöld búzamagot betakarították, barnára pörköltek, enyhítik őket, majd megrepednek, hogy ehetőek legyenek.
Mi a Freekeh használt?
A Freekeh a közel-keleti konyha egyik fő alapanyaga, különösen a Jordánon, Egyiptomon és Észak-Afrikában.
Rágcsálnivalókat használnak, növelik a leveseket és ömlesztett salátákat, és azt mondják, hogy jobb táplálkozási profiljuk van, mint a rendszeres búza. Kevésbé járul hozzá a vércukorszinthez, mint a rendszeres búza.
A Freekehet olyan gabonaalapú salátákban használják, amelyek görög, olasz és más mediterrán konyhákban gyakoriak.
Néha tabbouleh helyett használják (ami ebben az esetben szintén a búzával repedt búza).
Más receptek a levesben freekeh-et használnak, hasonlóan ahhoz, hogy az árpát egy közönséges zöldséglevesben és pilaf-ban használják (fehér vagy barna rizs helyett). A freekeh pedig pörkölt zöldséges ételeket, például pörkölt karfiolt.
Végül, néhány séfrácska freekeh, mint forró gabonapehely, a zabpehely helyett, vagy a joghurtot feltöltő granola részeként.
Sok vegetáriánus és vegán a freekeh fehérjeforrásként használja a diétájukat, bár nyilvánvalóan nem alkalmas a gluténmentes vegetáriánus vagy vegán diéták fehérjeforrásának. Ezért, ha gluténmentes vagy, és elkerüli az állati eredetű termékeket, be kell azonosítania néhány alternatív módot a fehérje megszerzéséhez.
Egy szó a
Freekeh népszerűvé vált, részben az Oprah Winfrey hírességének köszönhetően. A gluténmentes közösségben lévők problémája, hogy gyakran "freekeh" -ként, nem pedig búzaként jelölték. Amikor ez a hiba előfordul, könnyű lenne, ha hibát követelsz valamilyen egzotikus gabonát, ami nem glutén gabonából származik, ami nagyon, nagyon betegedhet.
Mivel a freekeh kissé trendi, a különböző éttermek és egészségügyi élelmiszerboltok a menükben és az általuk értékesített ételekben használják.
Például két vagy három előkészített gabonamagvak összetevőjeként láttam egy helyi egészségügyi élelmiszerboltban. Ezekben az esetekben a konténerek felsorolták az ételek összetevőit ... de a freekeh csak "freekeh" -ként jelölték, nem pedig a búzaként. Ezek gabonaalapú saláták voltak, főként, ahol a freekeh egy olyan összetevőt helyettesített, mint a bulgur búza (maga természetesen nem gluténmentes).
Ezért vigyázz a freekeh készételekbe a helyi egészségügyi élelmiszerboltban. Világosan ki kell nevezni, mint búzát (mivel a búza az egyik legjobb nyolc allergén), de nem mindenki csinálja. A rizs pilaf, a rizottó és a levesek szkennelje meg. A fagyasztott élelmiszerek áruháza ugyanazt a hibát követte el, és nem hívta fel azt a tényt, hogy a freekeh a búza a címkéjén.
Még ritkábban, láttam freekeh "az új quinoa". A gluténmentes táplálék hosszú távú követői (és még azok is, akik nem nagyon követték a diétát) tudják, hogy a quinoa az egyik legfontosabb "gluténmentes szuperfood" -nak számít. Szeretett a magas fehérje, ásványi és rosttartalma és a teljes glutén hiánya miatt. Tehát amikor a freekeh-et összehasonlítjuk a quinoa-val, könnyű ugrani arra a következtetésre, hogy gluténmentes.
A Freekeh biztosan nem gluténmentes, ezért kerülje el.
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.