A "rozs" kenyér utánzása rendben van, ha gluténmentes
A rozs a gluténszemek egyike. Szelén nevű fehérjét tartalmaz, ami glutén formája. Ezért a rozsot összetevőként tartalmazó élelmiszer minden bizonnyal nem biztonságos a gluténmentes táplálkozásban.
Kicsitőbb lesz, amikor a rozs whiskyt kezeljük, amint egy pillanatra látni fog.
A lisztet használó süteményekben elsősorban szendvics kenyérben található rozsot találunk, például a német és a kelet-európai országokban gyakori, hogy rozslisztet használnak a köménymagban és a pumpernickel kenyérben.
Ezenkívül a kekszek és a ropogós kenyerek gyakran rozst tartalmaznak, és azok is, amelyek a lisztérzékenységgel vagy a nem lisztérzékeny glutén érzékenységgel nem rendelkeznek.
Gluténtartalmú rozs azonosítása az élelmiszercímkéken
Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó törvények nem követelik meg a címkék glutén feltárását , de a gyakorlatban a gyártók általában azt szeretnék tudni, hogy egy termékben rozsliszt vagy rozs gabona van, mivel ez egy prémium összetevő.
Ezért, ha meglátja a rozs (vagy latin neve, secale) címkén való feltüntetését, akkor el kell kerülnie a terméket.
A tritikálé a rozs és a búza hibridje, glutént tartalmaz, így kerülni kell a tritikálist tartalmazó termékeket is.
Gluténmentes "rozs" kenyérbeállítások
Azok számára, akik a sötét kenyér ízét és textúráját vágyják, néhány gluténmentes gyártó gluténmentes "rozs" kenyeret készít.
Például a Three Bakers gluténmentes rozsstílusú kenyeret kínál, a Canyon Bakehouse Gluten-Free pedig Deli rozsstílusú kenyeret, gluténmentes hamutartalmú rozskenyeret.
Mindkét márkának nagyon szigorú szabványai vannak a glutén keresztszennyezésre , termékeiket tesztelik annak érdekében, hogy bizonyos, hogy kevesebb mint 5 millió millió glutént tartalmaznak .
A rozs whisky bizonyosnak tekinthető, de nem minden
Most vissza kérdezni, hogy a rozs whisky gluténmentes-e vagy sem.
A rozs whiskey rozskrémből készül - valójában az USA-ban a desztillálandó pépnek legalább 51% rozst kell kezdenie, hogy "rozs whiskey" -nek minősüljön.
Mivel a rozs whiskey desztillálódik, sok lisztérzékeny szövetség gluténmentesnek tartja; a lepárlási folyamat elméletileg lebomlik és eltávolítja a reakcióinkat okozó fehérjéket. Sok ember, akiknél a cöliák vagy a glutén érzékenysége azt jelzi, hogy a desztillált glutén-gabona alapú alkoholtartalmú italok inzulinmentesek lehetnek - a reakciók nagyon egyediek.
Azonban néhány ember, akiknél a cöliák vagy a glutén érzékenysége (nem világos, hány) valójában erős reakciókat mutatnak a glutén gabonákból desztillált alkohollá. Gyakran előfordul, hogy ezekre az alkoholtartalmú italokra vonatkozó gluténreakció tünetei magukba foglalják a fogyás és a másnaposság, amelyek vadul nem arányosak az Ön által ténylegesen fogyasztott alkohol mennyiségével, és a hagyományosabb gyulladásos tünetekkel, például hasmenéssel vagy székrekedéssel és agyi köddel.
Ezért arra kérem Önt, hogy járjon el óvatosan, ha megpróbálja a rozs whiskyt, különösen akkor, ha az átlagosnál érzékenyebbnek tűnik a glutén nyomon követésére. Bővebben olvashat itt: Is Alcohol Gluten-Free?
Alsó vonal
Kerüljük a rozskenyeret és a kekszet, és mindent, ami tritikát tartalmaz, ami a rozs és a búza közötti kereszt. Szintén óvatosan járj el, amikor rozs whiskyt próbálsz ki, mert egyesek reagálnak.