Sokan meglepődnek, amikor látnak olyan terméket, amely "gluténmentes" címkével van ellátva, de búzafűvel és / vagy árpafűvel rendelkezik. Mivel a búza és az árpa gluténszemcsék, minden bizonnyal tisztességes azt kérdezni, hogy a fügeik esetleg gluténmentesek lehetnek.
Hogyan lehet a búzafű és az árpa fű Gluténmentes?
Lehet, hogy megkarcolta a fejét, hogy látja a búzát és az árpa füvet gluténmentesnek, tudva, hogy a búza és az árpa két fő gluténszem.
A gluténmentes táplálék általában abszolút semmit sem jelent a búzával vagy árpával, vagy bármi, ami búzával vagy árpával keresztszennyezett volna.
Nos, ez bonyolult. Az igazság az, hogy a tiszta búzafű és az árpafű (csak a fű, teljesen semmi sem ) nem tartalmaz glutént, a fehérjéket, amelyről feltételezhető, hogy reakciókat okoz a lisztérzékenységben és esetleg a nem cisztikus glutén érzékenységben.
Ez azért van, mert a glutén csak a szemcsékben fordul elő - például a magok által termelt fű növények búza, árpa és rozs.
Búzafű és árpa fű más élelmiszerekben és kiegészítőkben
A különböző vitaminok közül több a búzafű és / vagy az árpafű összetevőként jelenik meg, de a vállalatok gluténmentesen hirdetik ezeket a termékeket. Olyan termékeket is láttunk, mint a zöld bundák, amelyek búzafüvet és / vagy árpafüvet tartalmaznak, de vannak jelölve vagy gluténmentesnek.
Ez azt jelenti, hogy biztosnak kell lennie abban, hogy minden beszállító abszolút tiszta búzafűvel és árpafűvel használja a terméket, hogy a terméket valóban gluténmentesnek lehessen tekinteni.
Ez sokkal nehezebbnek tűnik, mint amilyennek hangzik, és legalább egy szakértő javasolja, hogy elkerüljék ezeket a termékeket a glutén keresztszennyeződésének magas kockázata miatt.
Részletek A búzafű és az árpafű "Gluténmentes" termékek előállítása
Amint korábban említettük, a búzafű és az árpafű tiszta formájukban gluténmentesnek tekinthetők.
De számít - sőt, sokat számít -, hogy a füvet betakarítják, és hogyan termelik azokat a termékeket tartalmazó termékeket.
Például ha egy gazdálkodó lehetővé teszi, hogy a füvek néhány betakarítás előtt magokat termessenek, akkor az adott növény glutént tartalmaz. Ezenkívül, ha a kiegészítők gyártása olyan gluténtartalmú termékeket állít elő, amelyek mellett gluténtartalmú címkével ellátott termékeket használnak, vagy ugyanazon a berendezésen, akkor ezek a termékek keresztben szennyezettek, kivéve, ha különleges óvintézkedéseket tesznek.
Amint látja, hogy a búzafű és az árpafű gluténmentesnek tekinthető-e, a részletek nagyon fontosak. Tény, hogy a részletek annyira fontosak, hogy ez az egész kérdés irreleváns.
Szakértő Dietetikus: Steer Clear
Az US Food and Drug Administration véglegesített gluténmentes címkézési szabályaiban azt mondta, hogy a búzafű és az árpafű felhasználható az élelmiszerek gluténmentes megjelölésére, amennyiben a késztermékek kevesebb mint 20 millió millió glutént tartalmaznak . Igen, lehetséges ezt megtenni, de a termelési láncban mindenkinek óvatosnak kell lennie annak biztosítására, hogy a füvek nem tartalmazzák magukat.
Valójában a diétás Tricia Thompson, a cöliákia és a gluténmentes étrend szakemberei azt ajánlják, hogy elkerüljék az olyan termékeket, amelyek búzát vagy árpafüvet tartalmaznak, amely nem kifejezetten gluténmentes.
Ezenkívül azt ajánlja, hogy elkerüljék a búzadara vagy az árpafüvet tartalmazó, gluténmentes címkével ellátott termékeket, hacsak nem ellenőrizheti, hogy tesztelték-e a glutén keresztszennyeződését az R5 ELISA tesztnek megfelelő fajta vizsgálattal. A tesztelés egyéb formái nem eredményezhetnek pontos eredményeket, mivel alulbecsülhetik az árpa glutén mennyiségét a termékben.
Egyéb zöldségek ugyanolyan előnyöket biztosítanak, mint a füvek
Annak ellenére, hogy a búza és az árpafű egészségre gyakorolt kedvező hatásai néha vadabbak, az egyéb zöld zöldségek nagyjából ugyanazokat a tápanyagokat, vagy akár még több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
Például több vasat, káliumot, kalciumot és magnéziumot tartalmaz a leveles zöld spenótban, mint az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint. A búzafű juice az E-vitamin enyhén jobb forrása, de a spenót és a brokkoli jelentősen növeli a C-vitamint.
Alsó sor a búzafűre vagy az árpafűre egy gluténmentes táplálékban
Elméletileg a búzafűnek vagy árpafűnek gluténmentesnek kell lennie, mivel a gluténfehérje jelen van a magokban, és nem a füvekben. A valóságban azonban számos tényezőt figyelembe kell venni. A gazdálkodótól és az adott terméstől függően egyes füvek talán már magokat termeltek, ezért a búzafű vagy árpafű glutént tartalmaz. Vannak a keresztszennyeződés kockázata is a gyártási folyamatban. Végül a "kevesebb, mint 20 ppm / millió" szabály nem alkalmazható olyanokra, akik nagyon érzékenyek a gluténre.
Az alsó sorban azonban az az, hogy valóban nincs semmi a búzafűben vagy árpafűben, amelyet más zöld növényektől nem lehet kapni. Talán megtalálható egy megfelelően tesztelt, gluténmentes kiegészítő, amely egy vagy mindkét füvet tartalmaz, de jobb lenne, ha olyan kiegészítőkhez ragaszkodna, amelyek nem tartalmaznak potenciálisan kockázatos összetevőket és egész zöld növényeket, például spenótot, káposztát , és a chard, hogy megfeleljen a táplálkozási igényeinek.
> Források:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. A korai reprezentált gluténfehérjék azonosítása a Durum Wheat Grain Development során. Journal of Agriculture and Food Chemistry . 2017. 65 (15): 3242-3250.