A rizs és a kukorica mellett számos felhasználás
A búza és az árpa (és néha a rozs) a legmagasabb gabonaalapú termékek alapját képezik, mind a házi, mind pedig az áruházban vásárolt. Tehát amikor megszünteti ezeket - ahogyan azt a gluténmentes táplálkozás után is meg kell tenned - néhány nagy méretű kapcsot helyeztek el.
Azonban Ön számos új lehetőséget nyitott meg Önnek. Igen, a rizs és a kukorica gluténmentes, és sokan, akiknél a lisztérzékenység és a nem celiac glutén érzékenysége sokféle gabonát tartalmaz különböző formákban.
De a rizs és a kukorica túlmenő más érdekes - bár kevésbé ismert - gabonák és pszeudo-szemek jutnak hozzá. A kietlen gluténmentes szemek olyan szokatlan ízeket kínálnak, amelyek könnyedén felülmúlják a glutén gabonákét. Ráadásul sokan magas a vas és a rost.
Íme egy lista a kedvenc gluténmentes gabonámról, valamint néhány elképzelés arról, hogy mit tehet velük.
Durga: Vas-gazdag afrikai gabona
A csipke Afrikából származik, és ma sok trópusi és szubtrópusi országban termesztik világszerte. Az Egyesült Államokban elsősorban állati takarmányra használják, habár a gluténmentes élelmiszerpiac területén növekszik.
A cukor, amely olyan, mint egy enyhe, édes kukorica, jól illik a gluténmentes sütőipari keverékek összetevőjébe, vagy forró gabonaszemeként főzött vízzel. Kombinált tojással és egy kis vízzel tisztességes (és gyors) gluténmentes palacsintát készít. Gyakran használják a gluténmentes sört is . A cukorrépa nagy mennyiségű vasat és rostot tartalmaz - fél csésze egészsűrű cirokliszt biztosítja a napi vas igényének mintegy 25% -át, valamint 6 gramm rostot.
Hajdina: Népszerű a forró, hideg gabonafélékben
Annak ellenére, hogy off-üzembe neve, hajdina nem kapcsolódik a búza, és ezért gluténmentes. Ez egyáltalán nem gabona; hanem valójában gyümölcsnek számít. De a legtöbb művelt hajdina kultúrák gabona helyettesítőként használják, leggyakrabban meleg vagy hideg gluténmentes gabonafélékként .
Valójában a "kasha" technikailag pörkölt hajdina dara (de nem szabad feltételeznie, hogy a "kasha" nevű gabona mind gluténmentes, mivel sokan tartalmaznak glutén összetevőket ). Fél csésze hajdina dara körülbelül 6 gramm rostot tartalmaz, plusz 12% -a szükséges vasalvadék és egy nyom a kalcium.
Tapióka: Nem csak az anyád pudingja
Sokan közülünk tapiokát ismerünk a krémes tapióta pudingból (ami tényleg nagyon szeretem). De ha gluténmentes táplálékban használják, akkor a tapioka - a kaszáros növény gyökeréből kivont keményítő - sokkal több felhasználási területet tartalmaz, mint csupán a desszert.
A cirok és a rizslisztekkel kombinálva a tápióka liszt szolgálhat a simább, kevésbé kavicsos textúra számára a gluténmentes sütőipari termékekhez, ezért sok összetevő összetevőjeként látja. Azt is használhatja, hogy gluténmentes crêpes. Fél csésze tapióka (gyöngy formában) zsírmentes és szinte fehérjementes - alapvetően tiszta szénhidrát, és kevés rostot tartalmaz (ami valószínűleg jó minőségű textúrát biztosít a sült termékekben).
Quinoa: Magas magasságú pszeudo-gabona
A Quinoa egy másik ál- szemetet jelent - valójában sokkal inkább a spenóthoz és a céklátokhoz kötődik, mint a gabonafélékhez. Közel egy évtizeddel ezelőtt ismeretlen, népszerűsége nagyrészt a quinoa és a quinoa alapú tésztafélék értékesítését kínáló egy vagy két vállalat marketinges erőfeszítéseinek köszönhető.
A nyers quinoa-t feldolgozni kell, hogy eltávolítsa a keserű ízű bevonatot. Ezzel feldolgozva, majd teljes egészében vízben főtt, mint a zabpehely, ez egy szép, enyhén dió-kóstoló forró gabona. Ön is használhatja quinoa lisztet, hogy érdekes flatbread. Quinoa az Andok-hegységből származik, és nagy magasságban nő, ezért sok quinoa forgalmazó kapja meg a terményeket Dél-Amerikából. A Quinoa a növényi alapú fehérje nagy forrása - 10 gramm fél pohárban - és sok vasat, omega-3-at és 6 zsírsavat tartalmaz.
Amaranth: Pop Like Popcorn
Technikailag az amarant egy gyógynövény, nem gabona. De ez nem akadályozta meg az amerikai és az ázsiai ősi embereket, hogy a növény magjait, mint a gabonaféléket használják (tisztességes, a leveleket is meg lehet enni).
Lehetséges, hogy az amaranthoz hasonlóan pattogatott kukoricát; Mexikóban az édesített punk amaranth csíkok, amelyek alegriai néven ismertek, nagyon gyakoriak. Az Amaranth a legjobb gluténmentes gabonaforrás a vasból - fél csésze tartalmazza a napi vas igényének több mint 40% -át. Rengeteg kalciumot, magnéziumot és rostot is tartalmaz, valamint mintegy 13 gramm fehérjét.