A tiszta cirok gluténmentes. Ezért a cirok teljes kiőrlésű gabona és cirokliszt gluténmentes, feltéve, hogy a betakarítás, tárolás és feldolgozás minden szakaszában védettek a glutén keresztszennyezéssel szemben. Ez különösen fontos mindazoknak, akiknél lisztérzékenység vagy nem-cöliák glutén érzékenység diagnosztizáltak.
A cukor, amely enyhe, édes ízű, amely kissé emlékeztet a kukoricára, sokféle gluténmentes sütési keverék és receptek népszerű összetevője.
Ugyancsak gyakran használják az indiai konyha, ahol az úgynevezett jowar és használják, hogy flatbreads és zabkása. A cirok a füves család tagja (mint a glutén szemek), de szorosabban kapcsolódik a kukoricához, mint a glutén szemekhez, a búzához, az árpához és a rozshoz .
Biztonságos cirokforrások
Amint azt fentebb említettem, a cirok és a cirokliszt gluténmentes, ha védettek a glutén keresztszennyeződéstől a terepen. Sajnos néhány cirokforrás nem kínálja ezt a védelmi szintet.
A legjobb módja annak, hogy a cirok biztonságos legyen, megvásárolja azt egy olyan cégtől, amely "gluténmentes" címkével rendelkezik. Néhány lehetőség:
- Hiteles élelmiszerek . Ez az összes gluténmentes vállalat szuperfinom fehér ciroklisztet értékesít 1,25 lb-ban. csomagok és 25 font ömlesztett zsákok. Egy vállalat szóvivője szerint a vállalat az összes termékeit egy erre a célra rendelt létesítményben dolgozza fel, és rendszeresen teszteli a cirokot és egyéb termékeket annak érdekében, hogy kevesebb, mint 4 millió ppm glutént tartalmazzon, jóval a jelenlegi gluténmentes szabvány alatt.
- Big River Grains . Az Oregon-alapú Big River Grains arra törekszik, hogy a legtisztább gluténmentes gabonát biztosítsa és működjön együtt beszállítóival annak biztosítása érdekében, hogy termékeiben gyakorlatilag nincs esélye a gluténszemcsékkel való érintkezésre. Következésképpen sokan, akik különösen érzékenyek a nyomelem gluténre, képesek a vállalat gabonatermékeivel készített ételeket fogyasztani. A Big River kínálja a teljes cirokot és a ciroklisztet (a helyszínen őrölt gluténmentes berendezéseken).
- Bob Red Mill . Ez a jól ismert gabonatermék-vállalat teljes cirok és ciroklisztet kínál, és sok más, gluténmentes címkével ellátott termékében a cirok is beletartozik. Bob teszteli termékeit annak biztosítására, hogy megfeleljen az US Food and Drug Administration "gluténmentes" szabványának, amely kevesebb, mint 20 millió millió glutént tartalmaz. Ha a zabra reagál, tudnia kell, hogy Bob gluténmentes zabát ugyanazon a berendezésen dolgozza fel, mint a gluténmentes magvak .
Azok az élelmiszerek, amelyek cirokot tartalmaznak, és gluténmentesek, vagy gluténmentesek, szintén biztonságosak a gluténmentes étrendben, mivel a felhasznált cirok gluténmentes forrásból származnak. Ez számos gluténmentes gabonát és sütési keveréket tartalmaz. Sütőipari keverékekben a ciroklisztet összekeverik más lisztekkel, például tapiókával vagy édes rizslisztmel, hogy a teljes keverék könnyebb és kevésbé kavicsos legyen (a cirok önmagában nehéz lehet). Megjegyezzük, hogy sok gluténmentes sör , köztük a Redbridge (a gluténmentes sör legkedveltebb márkája), az árpa helyett cirok formájában készülnek. Megint bízhat benne, hogy a használt cirok biztonságban van.
Nem biztonságos cirokforrások
Meg lehet vásárolni a ciroklisztet (általában jowar vagy juwar lisztként) az indiai élelmiszerekről.
Mindazonáltal javaslom, hogy távolítsa el ezeket, hacsak nem ismeri a forrást, és bizonyos, hogy a forrás gluténmentes. Az Indiából származó cirok néha magas búza keresztszennyeződést tartalmaz (a búzamenyésztés Indiában növekszik, míg a cirok termény száma csökken).
Ha ragaszkodni egy olyan gluténmentes címkézett cirokforráshoz, mint a fent felsoroltak, élvezheti ezt a nagyon egészséges gabonát, anélkül, hogy veszélybe sodorhatja a rosszul.
Alsó vonal
A cirok egészséges hozzáadás a gluténmentes táplálékhoz. A cirokból készült gabonából készült lisztet a teljes gabonából készítik (a hajótest a külvilág felé és a mag belsejében), és ezért sok rostot tartalmaz: 6 gramm / fél csésze ciroklisztet, pontosabban.
Ez is az egyik legelevánsabb gabona (sokkal több, mint a búza) - ugyanaz a fél csésze cirokliszt tartalmazza a napi vas igény közel egynegyedét.
A teljes kiőrlésű cirok használatához főzzük, mint a rizst (próbáljunk három rész vizet egy részre a teljes cirokért), és töltsük vajjal. Az is lehetséges, hogy pop cirok kernelek, mint te pop pattogatott kukorica. Az így kapott pirított cirok hasonlóan apró pattogatott kukorica lesz.
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.