Tudja meg, ha a kukorica nem biztonságos, ha gluténmentes vagy celiac
A sima kukoricát - az a fajta, amelyet egyenesen fogyasz el - mindig gluténmentes. A legtöbb formában a kukorica általában gluténmentes is, de nem mindig. Ha lisztérzékenység vagy nem-cöliák glutén érzékenysége van, akkor tudnia kell, mikor kell nézni a kukoricatermékeket. Ez azt jelenti, hogy a kukoricatermékeket nem szabad szükségtelenül elkerülni.
Lehetséges, hogy allergiás a kukoricára, és néhány ember, akiknek a lisztérzékeny vagy glutén érzékenysége is problémákat okoz a kukoricával.
De ez külön kérdés. A legtöbb ember, akik nem rendelkeznek gluténnel, élvezheti a kukoricát.
A sima kukorica tökéletesen gluténmentes (általában)
Tehát mikor van a kukorica biztonságos, és mikor kell aggódnia?
A kukorica ételek, amelyek nem tartalmaznak más összetevőket - például a kukoricát a kukoricán vagy a csemegekukorica - nem tartalmazhat glutént, amíg a kukoricát a glutén keresztszennyeződésével védik, miközben feldolgozásra és elkészítésre kerül.
Ha lecsukasztod magad a kukorica füleiről és főzöl azokat a gluténmentes konyhádban, akkor semmi esetre sem szabad. Ezenkívül a legtöbb fagyasztott konzerv termék, még a krémszínű kukorica (amely a legtöbb vállalat kukoricakeményítővel és cukorral készít), nem tartalmaz glutén összetevőket .
Sajnos nem feltétlenül számíthat az összes konzervált vagy fagyasztott kukoricára, hogy teljesen biztonságos legyen. Mindig olvassa el a címkét, hogy ellenőrizze az összetevőket. Ezenkívül attól függően, hogy mennyire érzékeny a glutén nyomon követésére, érdemes felvenni a kapcsolatot a gyártóval annak megállapításához, hogy a kukorica feldolgozásra kerül-e a berendezésen vagy olyan gyárban, ahol glutén jelen van.
Meglepődne, hogy milyen gyakran van ez a helyzet.
Egyik lehetőségként a Del Monte a konzerv zöldségeket, beleértve a konzerv kukorica termékeit is, gluténmentesnek tartja.
A feldolgozott kukorica összetevők nem biztosak lehetnek
A kukoricapehelynek biztonságosnak kell lennie, de újra meg kell vizsgálnia a céggel annak megállapítását, hogy a feldolgozás során keresztszennyezett volna-e.
A Bob's Red Mill egy olyan vállalat, amely a gluténmentes feldolgozásban előállított kukoricaszeletet termel. A Arrowhead Mills a sárga kukoricából és a kék kukoricából is gluténmentes cornmeal-t termel.
Ne vállalja, hogy a kereskedelemben kapható kukorica-muffinok gluténmentesek - valószínűleg nem. Sajnos a legtöbb "kukorica" muffin receptje több búzalisztet tartalmaz, mint a cornmeal!
Ugyanez vonatkozik más kereskedelmi termékekre is, amelyeket cornmeal vagy egyéb kukorica alapú összetevőkből állítanak elő: kivéve, ha kifejezetten gluténmentes címkével van ellátva , meg kell erősítenie a termék gluténmentes állapotát a gyártóval.
Mi a Cream Corn?
Krémes kukorica - az a típus, amely egy dobozban van - lehet vagy nem gluténmentes lehet. Ellentétben a házi tejszínes kukoricával, amely valódi krémet használ, a konzerv krém kukoricát a "krém" az étkezési keményítőből kapja, és általában több más összetevőt is tartalmaz, beleértve a cukrot (vagy más édesítőszert) és a sót. Itt a lehetséges problémák közé tartozik a glutén keresztszennyeződése a feldolgozásban és az élelmiszer-keményítő forrása - a legtöbb gyártó kukoricakeményítőt használ, de erre nem számíthat. Újra a Del Monte krémes kukoricát gluténmentesnek tekintik.
A kukorica keresztreaktivitás lehetséges?
Figyeljetek arra is, hogy bizonyos dezinformációkat rendszeresen átjut a gluténmentes közösségbe.
Ez a félretájékoztatás, amely egyszerűen nem igaz, azt állítja, hogy mindenkinek, vagy szinte mindenki, aki lisztérzékenységgel vagy glutén érzékenységgel rendelkezik, szintén el kell kerülnie a kukoricát.
Vannak olyan orvosok, akik úgy gondolják, hogy a kukorica-glutén a testhez hasonló módon hat a testre, mint a búzában, az árpában és a rozsban a gluténfehérje. Bár a legtöbb mainstream kutató nem veszi figyelembe ezt az elméletet, egy tanulmányban bizonyítékot találtak erre.
Igen, a kukorica egy gabonafajta, de a gabonafélék egy másik ágából származik, mint a glutén szemek búza, árpa és rozs . A kukorica olyan anyagot tartalmaz, amely "kukorica glutén" néven ismert, ami félelmetesnek tűnik, de nem ugyanaz a glutén, amely zavarja a lisztérzékeny vagy glutén érzékenységet.
Alsó sorban az étkezési corn a gluténmentes étrend
Általánosságban elmondható, hogy a kukorica fogyasztása nem okozhat problémát a gluténmentes diéta számára, de számos kételkedésről van szó.
Először is, hogy az előkészítés nagyon fontos. Ha friss kukoricát vásárolsz a kukoricán, akkor nem kell aggódnia a glutén miatt. A friss kukorica előkészítésén túl azonban fontos megérteni mind a hozzáadható kiegészítő összetevőket, mind a csomagolás során a keresztszennyeződés kockázatát. Az összetevők olvasása fontos, de időnként előfordulhat, hogy közvetlenül kapcsolatba kell lépnie egy kukoricatermék gyártójával.
Természetesen azoknak, akik a kukoricára allergiásak, óvatosnak kell lenniük, de ez a probléma elkülönül a glutén érzékenységtől.
Ha csak a gluténmentes diétát kezdi elkezdeni, nézze meg a legfrissebb gluténmentes élelmiszerlistát néhány gyors mutató számára.
> Források:
Molina-Infante, J. és A. Carroccio. Feltételezett nemcelikus glutén érzékenység néhány beteg esetében a glutén kihívás után megerősítve a kettős vak, placebo-kontrollos vizsgálatokban. Klinikai Gasztroenterológia és Hepatológia . 2017. 15 (3): 339-348.