Talán úgy gondolja, hogy a "gluténmentes étel" hivatalos meghatározása "olyan élelmiszer, amely 100% -ban gluténmentes". De ha úgy gondolod, akkor tévedsz: az US Food and Drug Administration (FDA) a "gluténmentes" élelmiszereket úgy definiálja, mint azok, amelyek kevesebb mint 20 millió ppm-et tartalmaznak.
Nem, ez nem nulla, pedig még mindig apró összeg.
Egyes orvosok azt állítják, hogy ténylegesen nulla, hiszen a kutatás kimutatta, hogy néhány olyan cukorbeteg ember, akik napi 10 mg glutént tartalmaznak, anélkül, hogy tüneteket tapasztalna. (Bővebben itt olvashat: Mennyi glutén tud engem megbetegedni?)
A gluténmentes közösség más támogatói (velem együtt) azzal érvelnek, hogy az FDA-nak meg kellett volna követnie a "nem kimutatható glutént", hiszen sokan betegeknél jóval kevesebb, mint 20 ppm. Azonban a "kimutathatatlan" elbocsátást túlságosan nehéz elérni a nagy és befolyásos élelmiszergyártók számára, akik a növekvő gluténmentes piacra törekednek.
Az FDA szabályai szerint a gyártók jogszerűen "gluténmentes" élelmiszert is felcímkézhetnek, még akkor is, ha az élelmiszer olyan összetevőt tartalmaz, amely a búza, az árpa vagy a rozs (vagy az ilyen szemekből származó keresztezésből) készült, mindaddig, amíg az összetevőt feldolgozták a glutént lefelé, hogy a 20 ppm / millió szintet.
A gyártók a szabályokat követik?
A szabályok 2013. augusztusi bejelentését követően az FDA kijelentette, hogy a legtöbb gyártó - legalább 95% -a - már követi a szabályokat. A Gluten Free Watchdog csoport által végzett termékvizsgálat azt mutatja, hogy a "gluténmentes" jelölt termékek túlnyomó többsége a piacon továbbra is megfelel az FDA 20 ppm-nek.
A címkék önkéntesek, nem kötelezőek - a gluténmentes fogyasztók számára kívánatos gyártók hozzáadhatják a címkéket a csomagolásukhoz, de erre nincs szükségük. A címkék nem szünteti meg annak szükségességét, hogy megtanuljuk felismerni a glutént az élelmiszercímkéken, hiszen az FDA szabályai nem követelik meg a gyártók számára, hogy gluténtartalmú összetevőket hozzanak nyilvánosságra.
Ha különösen érzékeny a nyomelem mennyiségére a glutén, ne feledje, hogy az FDA meghatározása még mindig lehetővé teszi a gluténmentes élelmiszerek apró mennyiségű glutént, ami azt jelenti, hogy továbbra is gluténmentes tünetek jelentkezhetnek a gluténmentes élelmiszerekről. Ön továbbra is felelős a saját toleranciájának megismeréséért és a saját reakciók nyomon követéséért.
Az FDA Gluténmentes Label Szabályainak története
Az FDA 2007 -ben először javaslatot tett a gluténmentes címkézés szabályozására 2007 - ben. Az ügynökség 2011 augusztusában újra megnyitotta a nyilvános kommentálási időszakot a szabályzatokra vonatkozóan, és bejelentette, hogy folytatja a szabályokkal kapcsolatos munkát, és 2013 februárjában az FDA befejezte munkáját a gluténmentes szabályozást, és elküldte a végleges változatot további szabályozási felülvizsgálatra.
A 2004-es Élelmiszerallergén-címkézési és fogyasztóvédelmi törvény előírja a gyártók számára, hogy az élelmiszer-címkéken tegyenek közzé nyolc fő allergén jelenlétét (beleértve a búzát, de nem árpát vagy rozst).
Ezek a közzétételek 2006-ban kezdődtek. A törvény előírja az FDA számára, hogy szabályokat állapítson meg a gluténmentes címkézésre.
Az ügynökség 2007-ben javasolt szabályai szerint a "gluténmentes" kifejezés kevesebb mint 20 ppm-et tartalmazott.