A búza, az árpa és a rozs a három glutén szemcsék, amelyek elkerülhetők.
Napjainkban egyre gyakoribb, hogy az emberek jelezzék, hogy elkerülik a három glutén szemcsét: búza, árpa és rozs. Ez a három szemcsék tartalmazzák a glutén fehérjét, amely lisztérzékenységet okoz, és nem celiac glutén érzékenységet okozhat.
De sajnos nem mindenki - még azok is, akiknek a diagnózisa a cöliák vagy a glutén érzékenység - egyértelműen sejtette, hogy ezek a "gluténszemcsék" ténylegesen milyenek.
Rengeteg téves információ van ott, néhány ember (tévesen) azt mondja, hogy a gabonát és a rizst a gabonák között kell számolni (nem tartalmaznak olyan gluténformát, amely az embereket reagálná).
Hogy segítsen leküzdeni ezt a félretájékoztatást, itt van egy csalólap annak meghatározására, hogy mely gluténmentes magokat kell elkerülnie, ha követi a gluténmentes étrendet. Röviden magyaráztam, hogy hol minden glutén gabonát találnak.
Búza: az elsődleges glutén gabona
Ez könnyű: a glutént elkerülő emberek túlnyomó többsége tudja, hogy el kell kerülniük a búzát.
Valójában a búza nagymértékben a legelterjedtebb a három glutén szemcseméretben - sőt, a búza világszerte a növényi fehérje legfontosabb forrása az embereknek, és csak a kukoricát érinti az éves világméretű termelés tekintetében.
A búzát a hagyományos kenyérben, tésztafélékben, süteményekben, süteményekben és kekszekben találja.
De búzát is találsz a feldolgozott ételekben, például szójaszószban, konzerv levekben, bizonyos cukorkákban és még fagylaltban is. Ezek a búzaforrások minden bizonnyal kihívást jelentenek a gluténmentesítésre.
A búza más nevekkel is megy, beleértve a tönkölyöt, az Einkornot és a farro-t. Mindazonáltal mindezek még mindig gluténszemcsék, és elkerülniük kell azokat, ha glutént nem fogyasztanak.
Árpa: nem csak a sörben
A második leggyakoribb glutén gabona az árpa, a búzához közeli rokon. Az árpa először Nyugat-Ázsiában és Északkelet-Afrikában tenyésztett több mint 10.000 évvel ezelőtt, és innen Európából és Ázsia többi részéről terjedt el.
Napjainkban az árpa alapú kenyerek, levesek, pörkölők és pörkölők népszerűek a közel-keleti konyhában és Észak-Európában, különösen az északi Brit-szigeteken. És a legtöbb sör (a gluténmentes sör kivételével) árpát tartalmaz, valamint bizonyos típusú desztillált alkoholt is tartalmaz.
Azt is meg kell keresni az árpát, mint összetevőt a konzerv levesek (gyöngyözött árpa népszerű összetevő), és bármi maláta (maláta szinte mindig készült árpa).
Roz: szokatlan, de nem ismeretlen
A rozs, a harmadik glutén gabona, nagyon egyszerű elkerülni: általában csak bizonyos kenyérekben találod meg (a német és a kelet-európai pekingi több rozsot használnak, mint mások) és a kekszekben. Általában úgy hívják az élelmiszercímkéket, mint "rozs", mivel ez egy drága összetevő, és az élelmiszergyártók szeretnék felfedni. A rozsot általában nem használják más feldolgozott élelmiszerek összetevőjeként.
Természetesen e szabály alól kivételt képeznek a desztillált alkoholos italok . A rozs whiskyt a rozs gabonából készítik, ugyanúgy, mint a vodka.
Néhány ember, akiknél a lisztérzékeny és a glutén érzékenység reagál a glutén gabonákból származó desztillált alkoholtartalmú italokra, míg mások problémát okozhatnak.
Érdemes megjegyezni: a gyepen termesztett rozsda nem ugyanabból a családból származik, mint a rozs, a glutén gabonát, így nem fog fagyasztani a fűnyírót.
Mi van a zabkal? Kukorica? Rizs?
Ezek közül egyik sem tekinthető "glutén szemcséknek". Valamennyi gabona tartalmaz valamilyen glutént (amely a gabona fehérje általános neve), de csak a búza, az árpa és a rozs tartalmazza a glutén típusát, amely a cöliákia és a nem-cöliák glutén érzékenységének problémája.
A zab a különleges eset. Bár a zab nem glutén gabona, tisztában kell lenni azzal, hogy a glutén gabonákra reagáló emberek reagálnak a zabra .
Ezenkívül van némi bizonyíték arra nézve, hogy a cöliákos betegség reagálhat a kukoricára, amely szintén nem glutén gabonát jelent. A legtöbb orvosi vizsgálat azonban azt mutatja, hogy a lisztérzékenység és a nem celiac glutén érzékenység miatt fogyasztók nem fogyasztanak kukoricát.
Egy szó a
Rengeteg dezinformáció van ott, hogy hogyan lehet a legjobban enni gluténmentes. Tény, hogy nem szokatlan, hogy olyan orvosok és mások, akik úgy tűnnek, mint a hatóság a témában azt mondják, hogy el kell kerülnie a kukoricát, a rizst és más gabonákat a búza, az árpa és a rozs elkerülése mellett.
Azonban az igazság az, hogy a legtöbb ember, akiknél a lisztérzékenység és a nem celiac glutén érzékenysége más gabonát, például kukoricát is fogyaszt. Ha zavarodtál azzal, hogy mit lehet enni, vagy ha úgy gondolja, hogy reagál valamire, mint a gluténszemcsék, beszéljen orvosával a további vizsgálatokról.
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.