Sokan úgy vélik, hogy a "búzától mentes" kifejezés felcserélhető a "gluténmentes" kifejezéssel. Sajnos ez nem így van. Valójában sok esetben a "búzától mentes" élelmiszerek tartalmaznak glutént.
Miért gluten és búza nem sinonim
A glutént a búzában találják, és sokan úgy gondolnak, hogy a "glutén" csak a búzából származik. Itt jön a zűrzavar - az emberek látják a "búzától mentes" kifejezést, és feltételezik, hogy az élelmiszer is gluténmentes.
Ez egy jó módja annak, hogy felduzzadjon, mivel a gluténfehérje változatossága, ami betegessé teszi, szintén a gabona árpából és rozsból származik . A "búzától mentes" élelmiszerek továbbra is tartalmazhatnak az ebből származó gabonákat vagy összetevőket.
Gondolkodj így: számos fő sör nem tartalmaz búzát, hanem árpából készül. És nem kérdéses, hogy a mainstream sör a cöliákia és a nem-cöliák glutén érzékenységét eléggé betegessé teszi.
Természetesen a legtöbben azt is tudják, hogy a sör glutént tartalmaz. De amikor látunk egy doboz süteményt vagy valamilyen kész édesített élelmiszerterméket, amely "búzától mentes", könnyű összezavarni.
A búza allergiára vonatkozó címkézés
A probléma az, ahogy az élelmiszer-címkézési törvényeket az Egyesült Államokban kialakítják. (Más országokban eltérőek a törvények, például Kanadában a glutént közzé kell tenni.)
Az amerikai élelmiszer-címkézési törvények az úgynevezett "igaz" allergiára (nem "glutén allergia") irányulnak, amely a legtöbb esetben valami más.
Igaz allergia, ha elég súlyos, azonnal életveszélyes lehet, ezért a törvény célozza őket. A búza allergia igazi allergia, míg a cöliákia és a glutén érzékenysége nem igazi allergia.
A lisztérzékenység és a glutén érzékenység nyilvánvalóan súlyos körülmények lehetnek, de ugyanakkor nem fognak hirtelen megölni.
A búza azonban komoly, hirtelen allergiás reakciót válthat ki, ha búza allergiában szenved. Éppen ezért az USA-ban a címkézési törvények előírják a gyártók számára, hogy a búzát a termékekben feltüntessék - ez az egyik "nagy nyolc" allergénnek számít, amely magában foglalja a tejet, szóját, tojást, földimogyorót, dióféléket, halat és kagylókat.
Mivel a búza szerepel az amerikai törvényben, de a glutén nem, az élelmiszergyártóknak nem kell kifejezetten feltüntetni az árpa vagy a rozs összetevőket az összetevők listáján.
Ha aggodalmaskodni kell a címkézésről
Az árpa a legelterjedtebb "rejtett" glutén gabona, mivel édesítőszer, maláta vagy "természetes íz" -ként masquerade. Tehát egy "búzától mentes", de nem "gluténmentes" termék rejtett árpát tartalmazhat.
Más esetekben az árpa nem rejthető el, de csak akkor nyilvánvaló, ha beolvassa a szóban forgó termék összetevők listáját. Egyes gyártók kifejezetten felszólítják a gluténmentes összetevőket ezeken a listákon, hogy ügyfeleik tisztában legyenek velük. A Newman's Own például búzamentes tejmentes szendvics cookie-kat forgalmaz, amelyek árpa lisztet tartalmaznak, és a márka "szerves árpa lisztet" jelöl, mint a cookie-k második összetevőjét.
Néha írták - egy olyan búzát, amely kevésbé glutént tart, de biztosan nem gluténmentes - szintén "búzától mentes". Ez leginkább a pékségekben (főleg az ökológiai péksüteményekben) és a gazdálkodók piacain található.
Másrészt viszont lehetőség van arra is, hogy a "gluténmentes" termék búza alapú összetevőket tartalmazzon. Az Egyesült Államokban és Európában számos márkával kísérleteznek a búzakeményítő használatával a kereskedelmi gluténmentes sütőipari termékek textúrájának javítása érdekében. Ezek a búzakeményítő-tartalmú élelmiszerek nem lennének biztonságosak valódi búza allergia esetén.
Alsó vonal
Ha lisztérzékenység vagy glutén érzékenysége van, legyen óvatos a "búzától mentes", de nem "gluténmentes" címkével ellátott termékekre, mivel a kifejezések nem helyettesíthetők.
A glutén összetevőket tartalmazó "búzacsíra" jelzéssel ellátott élelmiszer biztonságossá válhat olyan személy számára, aki búzaallergiát fogyaszt, de nem olyan cukros vagy glutén érzékenységű ember számára.
Eközben ha valódi búza allergiája van, vegye figyelembe a "gluténmentes" jelölt termékek növekvő tendenciáját, hogy azok tartalmazzák a búzából származó összetevőket az összetevők listáján.