A gluténmentes diéta nem tartalmaz glutént, vagy ilyen kis mennyiségben nehéz mérni a konyhában. A glutén egy olyan fehérje, amelyet gabonafélékben találnak, mint a búza, az árpa és a rozs. Fontos a kenyér, péksütemények és más sültételek sütéséhez, mert a glutén segít a textúráknak és a rugalmasságnak a tésztához. A glutén lehetővé teszi a tésztának az élesztő és a cukor által létrehozott széndioxid-buborékok csapdázását.
A glutén más termékekben is jelen van. A búzából, árpából és rozsából készített ételek és italok különböző mennyiségű glutént tartalmaznak. Az ilyen gabonákkal készült élelmiszerek nem megengedettek gluténmentes étrendben.
Miért mennek Gluténmentesek?
A lisztérzékenységben szenvedő betegeknek autoimmun reakciójuk van a gluténre, ami fáj a vékonybél bélését. A károsodás nehézséget okoz bizonyos típusú tápanyagok felszívásában. A lisztérzékenység tünetei személyenként változóak, és olyan dolgokat tartalmaznak, mint a puffadás, emésztési panaszok, vérszegénység, depresszió és fáradtság. Az Ön egészségügyi szakembere laboratóriumi vizsgálatokat rendelhet el annak meghatározására, hogy Önnek van-e lisztérzékenysége. A lisztérzékenység egyetlen kezelése a glutén elkerülése, ami lehetővé teszi az emésztőrendszer gyógyulását, de ez egy egész életen át tartó követelmény.
Egyesek nem pozitívan vizsgálják a lisztérzékenységet, de úgy vélik, jobban érzik magukat, ha követik a gluténmentes étrendet; így a gluténmentes termékek egyre elérhetőbbek a boltokban és éttermekben.
De miért érzik jobban a gluténmentes étrendben az emberek, akik nyilvánvalóan nem rendelkeznek lisztérzékenységgel? Lehet, hogy érzékenyek a gluténre, de a laboratóriumi tesztelés nem tudja igazolni ezt az érzékenységet.
Alternatív okok Az emberek próbálják meg a diétát
A gluténmentes táplálkozás egy másik oka, hogy a gluténmentes diétánál jobban érzi magát, hogy a glutén elkerülésével számos nagymértékben feldolgozott élelmiszer is elkerülhető, mert a búza nagyon gyakori összetevő.
Következésképpen valószínűleg növeli az egyéb, kevésbé feldolgozott és tápanyag-tartalmú ételek, pl. Gyümölcsök és zöldségek fogyasztását. Egyes szakértők azt is sugallják, hogy az autista embereknek el kell kerülniük a tejfehérjéket és glutént.
A gluténmentes táplálék nem tartalmaz búzát, rozsot, árpát, vagy az ezekkel az összetevõkkel készült élelmiszereket. A tönköly , kamut és a tritikálé szintén glutén gabonák. Vannak, akik szintén elkerülik a zabot és a zabpehelyet.
A gluténmentes diétát nem könnyű követni, mert annyi étel, amely glutént tartalmaz, nem olyan nyilvánvaló, mint a kenyér, a gabona és a tészta. A szójaszósz, a tortilla zseton, a feldolgozott ebédlő, a kolbászták, sőt a sült krumplitípus általában glutént tartalmaz, hacsak nem kifejezetten gluténmentes.
Az élelmiszerek típusai, amelyek gluténmentesek
Húsok, halak, gyümölcsök, zöldségek, diófélék és hüvelyesek gluténmentesek, kivéve, ha azokat gluténtartalmú összetevőkből állítják elő. Például a halfilé gluténmentes, de nem akkor, ha tésztában van bevonva és sült. A sült vagy főtt burgonya gluténmentes, kivéve, ha búzából készült lisztre sűrített mártással tálaljuk. Sok gluténmentes ételeket a búzaliszt helyett a rizsliszt vagy a cornmeal készítenek.
Ha követi a gluténmentes étrendet, legyen óvatos az új, gluténmentes ételeket, például a desszerteket, a sütiket és a süteményeket.
Bár jó, hogy újra élvezze a sülteket, finomított cukrot és zsírt is tartalmazhatnak. Ügyeljen arra, hogy olvassa el a címkéket és vegye figyelembe a kalória számításokat, ha figyelnie kell a súlyát.
Forrás:
Nemzeti Diabétesz Intézet, Emésztési és Vesebetegségek, Nemzeti Egészségügyi Intézetek. "Coeliakia." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.