A tönkölybőr olyan ősi gabona, amely hasonlít a búzához, de keményebb héja van, ami segít megóvni a tápanyagokat a gabona belsejében. A tönkölyből készült liszt csillogó, enyhén édes ízű, és a legtöbb receptben használható, amely rendszeres vagy egészben lisztet igényel.
A hivatalos név a Triticum aestivum var. spelta. Eredetileg Iránban 5000-6000 körül termesztették
A tönkölyöt több mint 300 éve Európában termesztik, és most Észak-Amerikában éppen több mint 100 éve. Leggyakrabban állati takarmánygazdagként használják, de népszerűsége, mint a bogyós gyümölcs, a diófélék ízének és táplálkozási tartalmának köszönhetően.
A tönköly a kedvenc gabona, és azóta már az 1990-es években mutatkoztam be. Ettől kezdve általában a tönkölykemény magokat kellett ömlesztve megrendelni, és egy kis konyhai csiszológépet kellett használnom, hogy lisztet készítsen. De ma a tönköly lisztet vásárolhatják a legtöbb élelmiszerboltban. Megtalálhatja a boltban található természetes ételekben vagy sütési szakaszban. A tönkölyzel készült élelmiszerek szintén gyakoribbak, és tartalmazzák a süteményeket, sütiket, tésztákat és egyéb ételeket és ételeket.
Főzés és sütés tönkölygel
Mint a búza, az árpa és a rozs, a tönkölybőr glutén gabona. A glutén a fehérje, amely a kenyeret és más sült termékeket tartalmazza. Mivel gluténnel rendelkezik, a tönköly liszt helyettesítheti a teljes búzát vagy a teljes kiőrlésű lisztet a legtöbb kenyér receptben.
Ez azonban nem azonos. A tönkölyzött glutén nem olyan erős, mint a búzasikér, és azt találtam, hogy amikor tészta lisztet készítek, a tészta nem mindig emelkedik magasra és néha leesik, miközben süt. Segítek hozzá egy kis létfontosságú búzaszintát a tönköly lisztből készített kenyér tésztához.
Másfajta sütéshez azt találtam, hogy a tönköly liszt csak finom, ahogy van.
Túrós lisztet használok a sütés, a kenyér és a banán kenyér készítéséhez , és finom, mint a mártások és a mártás sűrítője.
A teljes tönkölybúzát főzni lehet, és ételt adni, mint mellé, vagy gabonaként. Kombináljunk három csésze vizet egy csésze tönkölybúza mellett egy kis sóval és borssal, és pároljuk, amíg a bogyók puha. Finom ízletes, ha bogyós gyümölcsöket, és egy kis mézet reggelire.
Táplálkozási információk a tönkölybe
Egy csésze főtt tönkölybúza 246 kalóriát, 11 gramm fehérjét, 1,6 gramm zsírt és 51 gramm szénhidrátot, valamint 7,6 gramm rostot tartalmaz. A tönköly is kiváló forrása a kalcium , magnézium, szelén, cink, vas és mangán. E- vitamint és B-komplex vitaminokat tartalmaz (főleg niacin). Mindent összevetve, a tönköly kiváló egészséges gabona.
A tönköly és tönköly termékek fogyasztása kiváló módja annak, hogy több teljes rostot kapjunk a diétájába. A rost alapvető fontosságú az egészséges emésztőrendszer számára, és a rostban gazdag étkezés elfogyasztása lelassíthatja a cukrok felszívódását. És ez segíthet abban, hogy hosszabb ideig érzed magad, ezért hasznos lehet fogyasztható fogyókúra részeként. A teljes kiőrlésű diétát a jobb kardiovaszkuláris egészséggel is összefüggésbe hozták, és egy dán tanulmány, melyet 2016-ban végeztek, arra a következtetésre jutott, hogy az egész gabonát elfogyasztók alacsonyabb szívinfarktus kockázat mellett vannak.
De hogyan hasonlítható össze a teljes búza táplálkozással? Valójában nagyon hasonlóak. A tönkölybúza és a liszt egy kicsit több fehérjét tartalmaz, mint a rendszeres búza, és van néhány különbség az ásványi anyagok mennyiségében, és ugyanolyan mennyiségű rostanyag van.
A spelled lisztet gluténmentes diétában lehet használni?
Nem, a tönkölyöt nem szabad olyan emberek fogyasztani, akiknek nem lehet glutens .. Bár a glutén nem pontosan ugyanaz, mint a búzaglutén, még mindig nem alkalmas gluténmentes táplálkozásra, és a lisztérzékeny embereknek el kell kerülniük a spelt .
Egyesek, akik azt állítják, hogy a búzaérzékenységük úgy gondolja, hogy a búza helyett tönkölhetnek.
De nem fog működni azoknál az embereken, akiknek lisztérzékenysége vagy nem celiac glutén érzékenysége van.
Ha érzékeny a búzára vagy más gluténszeműre, beszéljen az egészségügyi szolgáltatóval, mielőtt eszik.
> Források:
> Helvæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "A teljes szemek bevitele a szívinfarktus alacsonyabb kockázatával jár: a dán étrendet, a rákot és az egészségügyi kohort." Am J Clin Nutr. 2016, 103 (4): 999-1007. doi: 10,3945 / ajcn.115,124271. Epub 2016 február 17.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "Spelled". Alternatív mezõgazdálkodási kézikönyv. University of Minnesota, Wisconsin Egyetem. Frissítve 2000. január.
> Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma Mezőgazdasági Kutatóintézet National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. "Tápanyagadatok 20141-re, tönköly, főtt".