A táplálkozási irányelvek azt mondják, hogy inkább a teljes gabonát választják, mint a kifinomult szemeket, de mi a különbség a kettő között? Amint azt feltételezheti, a teljes gabonaszemek tartalmazzák az eredeti gabonarészeket, amint a gabonaszemenye termesztik. A finomított szemcséket feldolgozzák - finomítják - egyes részek eltávolítására.
Ezek az eredeti szemek tartalmaznak rostot és más tápanyagokat, és nekik is jóak, ezért az egészségügyi szakértők arra késztetik az embereket, hogy a teljes értékű gabonát vegyék be étrendjükbe.
De a teljes kiőrlésű gabonák és az ezekből előállított liszt nem könnyű, bolyhos sütőipari termékeket gyárt, ezért az élelmiszertermékgyártók hajlamosak arra, hogy bizonyos termékeket elkerüljék.
A szemes kernelek részei
A szemek közé tartoznak a búza, kukorica, rizs, cirok, árpa, köles, rozs és zab. A gabonatermék magja, amelyet szintén neveznek a kernelnek, az, amit betakarítanak. Három részből áll:
- Bran: Az egész kernelre kiterjedő rostos héj
- Endosperm: A gabona keményítő része közvetlenül a korpa alatt
- Csíra: A vetőmag azon része, amely más gabonatermébe nő
Az endosperm a kernel legnagyobb része és a csírája a legkisebb. A kernel minden része tartalmaz tápanyagokat. A csíra az egyetlen olyan rész, amely egészséges zsírokat tartalmaz. A korpa a kernel szálának nagy részét tartalmazza.
Teljes gabona és finomított gabona
Az egész gabonamoly - bármilyen gabonából, gluténmentes vagy nem - tartalmazza a gabonamag mindhárom részét, összeszerelve.
A finomított gabona-liszt csak az endospermiumot tartalmazza - a liszt finomításának folyamata eltávolítja a csíkot és a korpát. A gabonamag finomítása hosszabb eltarthatóságot és finomabb textúrát biztosít. A liszt finomítása a csíkot és a korpát eltávolítja. A gabonamag finomítása hosszabb eltarthatóságot és finomabb textúrát biztosít.
Az egész szemű lisztnek valódi egészségügyi előnyei vannak. Ide tartozik a rostos korpa és a kernel tápanyaggal töltött csíra. Jelentősen több B-vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, mint a finomított lisztet.
Valójában a gyártók hozzáadják a vitaminokat és ásványi anyagokat (különösen a folsav és a vas) a finomított búzaliszthez, hogy egészségesebbé váljanak. Azonban nincs mód arra, hogy a finomított liszthez szálat adjunk anélkül, hogy elpusztítanánk a finom szerkezetet és potenciálisan csökkentenénk az eltarthatósági időtartamot.
Gluténmentes gabonagyümölcs: leginkább finomítva
Ha Önnél lisztérzékenység vagy nem celiac glutén érzékenysége van, akkor el kell kerülni a három glutén szemcsét (búza, árpa és rozs) és esetleg zabot. A többi szemek jó neked, mindaddig, amíg nem voltak gluténszemcsékkel szennyezettek .
Bár néhány gluténmentes termékgyártó egész gluténmentes gabonát használ az egészségesebb kenyér előállításához, a gluténmentes termékek túlnyomó többségét finomított gluténmentes liszt készítik. Emiatt sokan, akik követik a gluténmentes diétát, nem kapnak elég rostot, és néhányuk nem kap elég B-vitamint. Lehet, hogy több tápanyagot kell felvennie, ha gluténmentes ételt fogyaszt.
Lehetőség van teljes kiőrlésű gluténmentes lisztet találni.
Például a King Arthur Flour tanúsítvánnyal rendelkezik a gluténmentes lisztkeverék. De a legtöbb csésze-pohár gluténmentes lisztet látni fognak finom szemcséket, fehér rizs a leggyakoribb összetevője.
Továbbá, amikor gluténmentes teljes kiőrlésű gabonáról beszélünk, akkor tudnod kell, hogy a "szemek" egyikének valójában teljesen más típusú növényekről van szó. A Quinoa és a hajdina ebbe a kategóriába esik, és mindkettő egészséges gabonavédelmet eredményezhet.
> Források:
> Minden a gabona csoportról. Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Egész szemek és rostok. American Heart Association. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.