A tiszta quinoa jó, de nem minden a quinoa-val biztonságban van
Mivel sok szem elválik a gluténmentes táplálékból elfogyasztott dolgok listáján, akkor azon tűnődhet, hogy a quinoa egy olyan lehetőség, amellyel elérheti. A Quinoa-t gyakran gluténtartalmú gabonák szuper-egészséges helyettesítőjeként jegyzik. Az éttermi menükben és a feldolgozott élelmiszer-keverékekben egyre inkább megjelenik a kedvenc élelmiszerbolt egészségügyi élelmiszer-részlegében.
Jó hír: Igen, a tisztán quinoa gluténmentes, így biztonságos a lisztérzékenység és a nem celiac glutén érzékenység miatt. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a quinoát tartalmazó valamennyi termék gluténmentes. Valójában néhányan biztosan nem. Legyen óvatos és olvassa el a termékcímkéket.
A Quinoa valóban gluténmentes?
A Quinoa nem igazán gabona. Ez egy növény vetőmagja, amely spenótra vonatkozik, nem pedig a búzára. Ezért ha sima quinoa-egészet vagy lisztet talál - gluténmentes vagy hiteles gluténmentes , tökéletesen pótolja a gabonaalapú menüelemeket.
Az egész quinoa teljes egészében "gabonás" forró gabonaféléként használható, ahogyan a zabpehelyet is, vagy a hideg gabona alapjaként. Az is lehet őrölt lisztet sima kenyér vagy megtalálható gluténmentes liszt keverékek sütemények és sütemények. Quinoa is tisztességes tészta. Vannak, akik hideg nyári "gabona" alapú salátákban használják a bulgur búza helyett.
A sima teljes kiőrlésű quinoa számos márkáját "gluténmentes" címkével jelölik, köztük az ókori szüretet, a Trader Joe-t és a Bob's Red Millet.
Kutatás a Quinoa igényléshez
Egy 2014-es tanulmány közzétett 401 Az American Journal of Gastroenterology megerősíti, hogy a quinoa biztonságos azok számára, akiknek diagnosztizálták a lisztérzékenységet.
A kutatók arra törekedtek, hogy bizonyítékot szolgáltassanak vagy megcáfolják a korábbi kutatásokból származó bizonyítékokat, jelezve, hogy a quinoa súlyosbíthatja a lisztérikus emberek immunrendszerét.
Ennek tesztelésére 19 diagnosztizált celiaci, akik a gluténmentes diétát követték, hat hétig minden nap 50 gramm quinoa-t (kevesebb mint egy negyed csészét) fogyasztottak. A kutatók értékelték étrendjüket, nyomon követték tüneteiket, és megfigyelték az immunrendszer reakcióját a cöliákos vérvizsgálatokkal.
Ugyancsak közvetlenül a 10 vékonyvérbe néztek, mindkettő előtt és után, hogy hozzáadják a quinoát a diétájukhoz, hogy láthassák a villamos atrófiát (a belek károsodása). Valójában enyhe javulást észleltek a villous atrophy-ban azoknál, akik részt vettek a teszteken. A kutatók azt is észlelték, hogy enyhén javultak a koleszterinszint-mérések.
"A quinoa hozzáadása a cöliákos betegek gluténmentes étrendjéhez jól tolerálható volt, és nem súlyosbította az állapotot" - zárja le a tanulmány. Azonban hozzátette, hogy a hosszabb távú vizsgálatok meghatározzák a gabonakomplexum végső biztonságát a lisztérzékenységgel rendelkezők számára.
Minden a Quinoa gluténmentes?
A válasz egyértelmű, és még mindig el kell olvasnia a címkéket. A piacon lévő quinoa-alapú termékek sok, de nem mindegyikét gluténmentesnek tekintik.
Például az ókori betakarítás számos biztonságos quinoa terméket kínál, beleértve a quinoa és a kukorica liszt alapú tésztaféléket, és gluténmentes létesítményben. Az Orgran, amely egy másik gluténmentes termék gyártója, gluténmentes gabonát , sült kenyeret és multigrain morzsákat készít quinoával.
A Bob's Red Mill a gluténmentes létesítményben kvóma lisztet készít. Ha lisztérzékenysége van, és nem tudja elviselni a zabat, akkor tudnia kell, hogy Bob is gluténmentes zabat dolgoz fel ebben a létesítményben. A Bob's Red Mill ugyanakkor egy ökológiai 7-szemű palacsinta keveréket is készít a quinoával, amely nem gluténmentes.
A lényeg az, hogy nem lehet feltételezni, hogy a quinoa-tartalmú termékek fő összetevői gluténmentesek.
Olyan, mintha nem vállalnánk olyan termékeket, amelyek rizst vagy kukoricát tartalmaznak, mivel fő összetevői gluténmentesek. Mindig ellenőriznie kell az összetevők címkéjét olyan kifejezésekre, amelyek glutént jelentenek, mielőtt bármit is vásárolnának.
> Forrás:
> Zavallos VF, et al. A quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Enyhe emésztőrendszer hatása a cöliális betegekben. Az American Journal of Gastroenterology. 2014, 109: 270-278.