A magas fruktóz kukorica szirup (HFCS) és a rendszeres cukor ugyanolyan, táplálkozási szempontból. Mindkettő rossz az egészségéért, ha túlságosan nagy mennyiségben fogyasztódik, mert túl sokan eszik elősegítheti a súlygyarapodást, és az édesítőszer semmi tápláló értéket nem tartalmaz a kalóriákon túl. Vannak, akik úgy vélik, hogy a HFCS veszélyesebb az egészségére, mint a rendszeres cukor, de ezek az állítások nem tudományos eredményeken alapulnak.
Először is, a Little Sugar Chemistry
A rendszeres cukor minden molekulája, a kémiailag szacharóz néven ismert, két cukoregységből áll, melyeket glükóz és fruktóz neveznek. A glükóz a cukor, amelyet a szervezet a legjobban szereti az energiának, és megtalálható az összes cukros és keményítőt tartalmazó ételben. A fruktóz a gyümölcsökben található fő cukor. A szervezet fruktózt is használhat energiaként; csak egy kis extra munkát igényel.
Minden cukor, legyen az fehér cukor, barna cukor, turbinado cukor vagy méz, ugyanolyan - félig fruktóz és fél glükóz.
A magas fruktóz kukorica szirupot kukoricakeményítőből állítják elő, és fruktózt és glükózmolekulákat is tartalmaz. Nem éppen fél és fél, mint a cukor, de közel formulációk 42-55% fruktóz. A gyümölcscukor mennyisége "magas" lehet a rendszeres kukoricasziruphoz képest (ami valójában gyengén fruktóznak számít), de valójában ugyanolyan, mint a szokásos cukor. Ezért mind a cukor, mind a HFCS ugyanolyan anyagcserével és ugyanolyan hatást gyakorol az egészségére - vagyis ha túl sokat eszel, az extra kalóriákat zsírként tárolják.
Miért Demonizálódik a HFCS?
Ennek két oka van, mindkettő a kutatás félreértésével kapcsolatos. Az egyik oka a kutatási tanulmányok kis mértékű összefonódása, a másik pedig a korreláció és az ok összetévesztése.
Először is, a fruktóz konfláció. A laboratóriumi állatokon végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a fruktóz magas étkezési étrendje túlzott mértékű súlygyarapodást, inzulinrezisztenciát, magas vérnyomást és magas triglicerideket eredményez - minden rossz dolgot.
Mivel a "fruktóz" nagyon hasonlít a "magas fruktóz-kukorica-szirupra", és semmi, mint a "rendszeres cukor", egyesek összeszerelik a kettőt, és úgy döntenek, hogy a HFCS veszélyes, de valahogy a cukor nem olyan rossz.
Lehetséges, hogy a kalóriák nagy százalékát a fruktóztól naponta több súlygyarapodás okozhatja, mint a más cukorforrásokból elfogyasztott kalóriákat - legalábbis ha laboratóriumi patkány (emberi tanulmányok nem támasztják alá ezt a követelést). De mi van, ha túlságosan sok fruktózt eszünk - mert túl sok ételt eszel? És mi van akkor, ha sok fruktóz származik a HFCS-ből, mert ez közös összetevő? Ez arra a második okra vezet, hogy démonizálta a HFCS-t, az ok és az összefüggés közötti zavart.
A magas fruktóz-kukorica szirup olcsóbb, mint a szokásos cukor, ezért a feldolgozott élelmiszerek és italok összetevőjeként az elmúlt évtizedekben nőtt. Ugyanebben az időben az elhízás, a szív- és érrendszeri megbetegedések, valamint a II. Típusú cukorbetegség aránya az Egyesült Államokban is emelkedett, és vannak olyanok, akik ezt a növekedést a HFCS fogyasztásának egyidejű emelkedésével sújtják.
A HFCS-től való fokozott kalóriabevitel lehet a probléma - nem azért, mert a HFCS eredendően gonosz -, hanem azért, mert az amerikaiak általában növelték kalóriáikat.
Ebben az esetben a HFCS csak bűnbak, és nincs jó okom azt hinni, hogy a cukor, mint összetevő, bármilyen különbséget jelentene.
Food Fight - Ki a győztes?
Itt nincs győztes - a HFCS és a rendszeres cukor mindkettő rendben van kis mennyiségben, és mindkettő rossz, ha túl sokat eszel - de egyformán; az egyik nem rosszabb, mint a másik. Túl sok cukor vagy HFCS negatív hatást gyakorol a szervezetre a vérzsírok szintjének emelkedésével, mint a trigliceridek, és hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, ha túl sokat fogyaszt.
Mennyit túl sok? Ez attól függ, hogy milyen napi kalóriatartalmú, de valószínűleg körülbelül 100-200 diszkrecionális kalóriát tartalmaz, hogy naponta néhány gramm cukrot vagy HFCS-t használjon.
Forrás:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "A magas fruktóz kukorica szirupra és a súlygyarapodásra vonatkozó bizonyítékok kritikus vizsgálata." Crit Rev Food Sci Nutr. 2007, 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parkok EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Az étrendi cukrok elősegítik a zsírsav szintézisét felnőtteknél." J Nutr. 2008 Jun; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fruktóz, súlygyarapodás és az inzulinrezisztencia-szindróma." Am J Clin Nutr. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "A fruktóz hatása a testsúlyra az ellenőrzött etetési vizsgálatokban: szisztematikus felülvizsgálat és metaanalízis." Ann Intern Med. 2012 február 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "A magas cukorfogyasztás súlyosbítja a cardiometabolikus kockázati tényezőket, és növeli a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát?" Food Nutr Res. 2012-ben; 56. doi: 10,3402 / fnr.v56i0,19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.