Az árpa egy glutén gabonát talál a levesek, a sör és a cukorkák között
Az árpa a három elsődleges glutén alapú gabona egyike. Ezért szinte minden esetben az árpával készült élelmiszerek tartalmazzák a gluténfehérjét, és a gluténmentes táplálékot követően az emberek el kell kerülniük őket.
Ez azt jelenti, hogy különösen óvatosnak kell lenned, amikor megpróbálod elkerülni az árpát. Bár az élelmiszerek címkézésére vonatkozó törvények előírják, hogy az élelmiszer-ipari termékek gyártói meghatározták, hogy egy termék tartalmaz-e búzát (az elsődleges glutén gabonát), nem követeli meg a gyártók számára, hogy az árpát mint élelmiszercímkén allergénkockázatot említsék.
Ezért vannak olyan élelmiszerek, amelyek elegendő glutént tartalmaznak, hogy betegessé váljanak, de nem árulják el az árpát a címkén. Az árpa alapú összetevők számos különböző név alatt elrejthetők, és meg kell ismerkedni ezekkel a nevekkel, hogy elkerüljék az árpát a feldolgozott élelmiszerekben.
Hordein: A glutén típusa az árpában
A glutén fehérjék, amelyek problémákat okoznak a lisztérzékenységet és a nem lisztérzékeny érzékenységet, a gabonafélékben, a rozsban és az árpában találhatók, amelyek mindegyike szorosan összefügg.
A kifejezetten az árpában megtalálható gluténfehérje tudományos neve a hordein. A Hordein valójában a növény magjában fordul elő, amit a gabonának ismerünk.
Az árpa összetevőként használatos termékek túlnyomó többsége ezeket a gabonákat / vetőmagokat használja, nem pedig a növény más részét (gondoljunk az árpa gyöngyökre, amelyeket gyakran láthatunk télen tálalva). Ezért szinte minden árpával készült, glutént tartalmaz.
Ez magában foglalja a sörök (fermentált árpa), malátázott tej, malátázott cukorka és más malátázott termékek (a maláta kicsírázott és szárított árpa grainból készült), árpa liszt (néha sütéskor) és árpa gyöngy (gyakran levesben található).
Van némi vita arról, hogy az árpafű (a növények fiatal szárai, amelyek még nem termeltek gabonamagot) glutént tartalmaznak, és néhány vitamintermék gluténtartalmú címkét hordoz magában annak ellenére, hogy árpafüvet is tartalmaz.
A legtöbb szakértő azonban azt tanácsolja, hogy rendkívüli óvatossággal vegye figyelembe az ilyen termékek fogyasztását.
Hol találsz Árpa?
Az árpa az egyik legrégebbi művelt gabona, és érdekes története a felhasználásoknak: az évszázadok során fermentált, hogy méz és sör, lisztbe ültetett, sőt pénztárként is használják. Európában a középkorban az árpát használták az alacsonyabb osztályú kenyér készítéséhez (a búzát a gazdagabbak és jobban összekapcsoltak számára tartották meg).
Ma az Egyesült Államokban előállított árpa több mint felét állatok, köztük sertések, szarvasmarhák és lovak etetésére használják, a National Barley Foods Tanács szerint.
Az árpát gyakran használják édesítőszerként a feldolgozott élelmiszerekben - a gabonafélék, például a kukoricapehely és a ropogós rizs jó példa erre a gyakorlatra. Ezenkívül számos édességbúvár - különösen ropogós rizs fajták - árpa malátot tartalmaznak, és néhány szemcsés és granola típusú bár magában foglalja a gabonát is.
A boltban vásárolt levesek gyakran árpa-zöldség árpával és marhahús ízűek is gyakoriak. Ebben az esetben azonban a gyártó valószínűleg kiemeli az árpát a címkén, így elkerülheti azt.
Megjegyezzük, hogy sok gluténmentes élelmiszer a búzát és az árpát rizs helyett helyettesíti a zöldségárpa leves helyett, például növényi rizsleveset talál.
Természetesen a rizs mindig gluténmentes , de óvatosnak kell lennie arra, hogy túl sok rizst fogyasztson, mivel az arzénben és más nehézfémekben nagy lehet.
Árpa az élelmiszercímkéken
Sajnos az élelmiszerek címkézésére vonatkozó törvények nem követelik meg a gyártók számára az árpák vagy árpák alapú összetevők, például a maláta közzétételét . Ezért lehetséges, hogy a gyártók "elrejtsék" azokat a gluténtartalmú összetevőket az összes fogalom alatt, mint például a "természetes aromák". Például a "füstaromát" tartalmazó termékek gyakran árpát tartalmaznak, mivel a legtöbb füstölt aroma összetevőként árpát használ.
Egyes gyártók önként feltárják az árpák összetevõit a "természetes aromaanyagok (árpa maláta)" címkén.
Az élelmiszer címke az árpát jelentő kifejezések közé tartozik:
- maláta
- malátacukor
- malátacukor
- malátaszirup
- dextrimaltose
A karamell színezést gyakran árpamaltból készítik, és a természetes füstös íz gyakran árpával készül.
Egy másik árpa kérdés: "glutén eltávolított" sör
A sörrel kapcsolatban a gluténmentes sörgyártók nagy lépéseket tettek az elmúlt évek során. Ugyanakkor, bár a gluténmentes közösségben nagyon hiányzik a "valódi" árpaalapú sör íze.
Ez a "glutén eltávolított" sörök emelkedéséhez vezetett, amelyek árpából készülnek, és ezután enzimet használnak a gluténfehérje degradálására az árpában. Ezek a sörök olyanok, mint a "valódi" sör, de kevésbé reagálhatnak azoknál, akiknél a cöliák vagy a glutén érzékenysége van.
A reakció kevésbé kulcsfontosságú itt: néhányan nem jelentenek problémát az ilyen sültekből előállított, gluténmentes sörök fogyasztása közben, míg mások elég betegek. Önnek meg kell hoznia a saját döntését arról, hogy megpróbálja-e a glutén eltávolított sört vagy sem .
Szerencsére sok olyan gluténmentes sör van , amelyek nem tartalmaznak árpát.
Egy Word From
Az árpa nem annyira jelen van az élelmiszerellátásban, mint a búza, de elkerülhetetlenné válhat, mert az élelmiszergyártóknak nem kell nyilvánosságra hozni jelenlétüket. Ha azonban főleg olyan élelmiszerekhez ragaszkodik, amelyek gluténmentes címkéket tartalmaznak és kihagyják a malátát tartalmazó ételeket, akkor lehetõleg képesek arra, hogy gluténmentesek legyenek.
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.