A szakértők megkérdőjelezik, hogy a tesztelés pontos-e az elbocsátásról, a Daura sörökről
Elhagyás A sört és az úgynevezett "gluténmentesített" sört árpával (glutént tartalmazó) sörkészítik, de a glutént lebontó folyamaton mennek keresztül. Azonban a kutatók azt találták, hogy nem lehetnek igazán gluténmentesek, ezért lehetnek nem biztonságosek a lisztérzékenységben szenvedők számára.
Ezért a gluténmentes közösséget célzó marketing ellenére a szakértők figyelmeztetik a lisztérzékenységet és a nem lisztérzékeny érzékenységet, hogy elkerüljék ezeket a "gluténmentesített" sört.
Mi történik igazán a glutén eltávolított sörrel?
A "gluténmentesített" sörkamrák közé tartozik az Omission Beer (az Egyesült Államok csúcs gluténmentes sörje), az Estrella Daura Damm sör (Damm SA, Barcelona, Spanyolország) és a Two Brothers Prairie Path .
Az ilyen típusú sör elkészítéséhez a sörfőzdei árpával kezdődnek, ami a sört hagyományos ízűnek adják (sokan nem kedvelik a sört gluténmentes gabonával, mint a cirok). Ezután hozzáadnak egy olyan enzimet, amely lebontja a glutént és más fehérjéket.
Ne feledje, hogy azt mondtam, hogy "lebontja" a glutént. Az enzim valójában nem távolítja el a sörről a glutént, hanem valójában lebontja a gluténmolekulát (amely nagy, nehézkes molekula) az eredeti molekula sokkal kisebb darabjaiból. Ezek a darabok túl kicsi ahhoz, hogy laboratóriumi tesztekben kimutathatók legyenek, és az ilyen sörök készítésénél fogva túl kicsi legyen ahhoz, hogy a szervezet észrevegye (és reagáljon) a "glutént" is.
A kapott sörfelmérés a jelenleg elfogadott "gluténmentes" standard alatt kevesebb mint 20 ppm . Valójában a Daura Damm reklámozza, hogy kevesebb mint 3 millió millió glutént tartalmaz.
De itt kezdődik az ellentmondás.
A gluténfelderítés nem különösebben egyszerű eljárás, és számos olyan módszert alkalmaznak, amelyek különböző eredményeket produkálhatnak, amikor ugyanazt a terméket tesztelik.
A kész sör teszteléséhez az Omission Beer-t - az egyik sörgyártónak ezt a folyamatot használva - a versenyképes R5 ELISA nevű glutén tesztet alkalmazza, amelyet "hidrolizált" vagy lebontott élelmiszerek tesztelésére használnak. Ez a teszt a gluténfehérje egy bizonyos hosszabb fragmentumát keresi, és negatív eredményt ad, ha nem találja azt a fragmenst.
De ezek azok a glutén töredékek, amelyek potenciálisan problémásak?
A kutatók nem voltak biztosak abban, hogy a gluténfehérje e kis töredékei továbbra is okozhatnak-e reakciókat, és (a lisztérzékenységben szenvedőknél) károsíthatja a vékonybelet. A tudományos közösségben is aggodalomra ad okot, hogy a versenyképes R5 ELISA hiányzik a gluténtől, amit más vizsgálati módszerek is mutathatnak.
Az amerikai kormány elég aggódik a kérdéssel kapcsolatban, hogy megakadályozzák a sörfőzdök számára, hogy bármit "gluténmentes" címkézzenek, amely tartalmazott de-glutened szemeket. Egy 2012-es ítéletben az alkohol- és dohányadó- és kereskedelmi iroda azt mondta a két sörözött ital (például a sör) és a desztillált italok (például a vodka és a whisky) gyártói számára, hogy nem használhatják a "gluténmentes" kifejezést, ha a termék összetevői közé tartoznak a búza, árpa vagy rozs.
Bár az alkoholbiztosítási hivatal elsődleges joghatósággal rendelkezik a sör mellett, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal véglegesített gluténmentes címkézési szabályai kiterjednek a sörre is, és az ügynökség szemmel tartja mind a gluténmentes gabonákból készült sört, mind a "gluténmentes" az árpából készült söröket, hogy meggyőződhessenek arról, hogy megfelelnek az említett előírásoknak.
Az ügynökség javaslatot kíván tenni az erjesztett vagy hidrolizált termékek kérdésére, beleértve a sört is.
A kutatási eredmények azt mutatják, hogy a Celiacs reagál a "glutén eltávolított" sörre
A glutén intolerancia csoport által végzett kutatás arra a kérdésre kereste a választ, hogy a cöliákos betegek biztonságosan fogyaszthatnak-e gluténmentes sört. A Chicagói Egyetem Celiac Kutató Központjával együttműködve 31 emberből vérmintákat használtak a lisztérzékenységgel, hogy lássák, testük reagál-e a gluténmentes sörre, a gluténmentes sörre és a hagyományos sörre.
A vizsgálat azt találták, hogy az immunrendszer reakciója a "gluténmentesített" sörre két emberben, akiknek a vérét vizsgálták, de nem a kontroll témában.
Ezért a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a tanulmány azt jelezheti, hogy a "glutén eltávolított" sör olyan glutén töredékeket tartalmaz, amelyek reagálhatnak a lisztérzékenységre.
E vizsgálat alapján a glutén intolerancia csoport azt állította, hogy "gluténmentes" semmilyen "gluténmentes" sört nem árul el.
Egy szó a
Ez ellentmondásos téma: Vegyük észre, hogy néhány ember, akiknél a lisztérzékenység és a nem-cöliák glutén érzékenysége azt jelzi, hogy ízletesek az elfogyasztás és más "glutén eltávolított" sörök fogyasztása után, míg mások azt állítják, hogy ezek a sörök rosszul gyötörnek. Ezért saját döntést kell hoznia arról, hogy inni kell-e ezeket a sört vagy sem.
Szerencsére sok, valóban gluténmentes sör van a piacon, amit inni lehet. Alternatív megoldásként ragaszkodhat a gluténmentes keményebb almaborhoz vagy egyéb gluténmentes italokhoz .
> Forrás:
> Allred LK et al. A celiac betegek antitestválaszai a hagyományos és a glutén eltávolított sörre. Az AOAC International folyóirata. 2017 1. szám; 100 (2): 485-491.