Hallottál már amarantól? Ez egy olyan gabona, amely lassan felzárkózott, mivel az emberek teljes gabonát fogyasztanak és valami újat keresnek.
Az amaranth sokféleképpen hasonlít a quinoára , bár a kettő egyáltalán nem kapcsolódik egymáshoz. Míg a dél-amerikai Andok bennszülött emberei több ezer évvel ezelőtt termelték a quinoa-t, az eztec mexikói nép ugyanígy csinált amarantával.
Mind az amaranth, mind a quinoa olyan magvak, amelyek több aminosav- lizint tartalmaznak, mint a többi szemcsék, ezáltal a fehérje "teljes "vé válik, ami azt jelenti, hogy a szervezet megkaphatja az összes aminosavat az amarantból. Hasonlóan hasonló vitamin- és ásványi profilokat is tartalmaznak, bár az amarant magasabb ásványi anyagokban. (Nem technikailag szemcsék, a szemek a gabonafélék fűfélék magjai, mint a búza, a zab, a rizs stb. Szinte minden más módon gondolhatunk rájuk gabonának.)
Megjegyzés: néha kihirdetik, hogy az amaranth és a quinoa "magas fehérje". Azonban körülbelül félmillió gramm fehérje adagonként nem elég hatékony módja annak, hogy megfeleljen a fehérje követelményeinek nagy részében.
Az amaranth növény levelei zöldségként fogyaszthatók.
Az Amaranth egészségügyi előnyei
Az Amaranth kiváló mangánforrás, nagyon jó magnéziumforrás és jó vas-, B6-vitamin-, folsav-, szelén- és cinkforrás.
Szénhidrát és szálerősítés Amaranth számára
- 1/2 csésze főtt amaranth: 20 gramm hatékony (nettó) szénhidrát és 2,5 gramm rost, 4,5 gramm fehérje és 125 kalória
- 4 oz. Nyersetlen amaranth: 66 gramm hatékony (nettó) szénhidrát és 8 gramm rost, 15 gramm fehérje és 416 kalória
Glycemic index az Amarant számára
Nem tudtam tanulmányozni a főtt teljes gabona amaranthus glikémiás indexét .
A lisztbe ültetve, úgy tűnik, hogy valamivel nagyobb a glikémiás, mint a búzaliszt, amely valószínűleg hasonló a rizsliszthez. A popcorn, mint a pattogatott kukorica is lehet, ebben az esetben a glikémiás index a tábla tetejéhez közel közel 100.
Amaranth glicémiás terhelése
Ha azt feltételezzük, hogy az amarantól származó glikémiás terhelés hasonlít a quinoára, akkor:
- 1/2 csésze főtt amaranth: 9
- 4 oz. nyers, amaranth (1/4 lb), amit aztán főzünk: 40
Forrás:
Chaturvedi, A. et al. Gabona amaranth, búza és rizs glikémiás mutatója NIDDM alanyokban. Növényi élelmiszerek az emberi táplálkozáshoz. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA National Nutrient Database for Standard Referencia, 21. kiadás.