Itt van a gyors válasz: a csírázott szemek nem feltétlenül gluténmentesek, ha a szóban forgó szemek a búza, az árpa, a rozs vagy az ilyen szemek közeli hozzátartozói.
A pletykák sokáig (több mint egy évtizede) terjedtek el, hogy a csírázott szemcsék - azaz a csírázott szemek - gluténmentesek, különösen akkor, ha kenyérben használják, még akkor is, ha glutént tartalmaznak .
A pletykák ellenére ez nem igaz.
A glutén egy olyan fehérje, amelyet a fű növények magukban tárolnak, amit a szemüknek ismerünk. Amikor egy mag csíráznak, elkezdi használni a glutén egy részét, hogy táplálja a növekvő növényt.
De rengeteg glutén marad a csírázott búzakenyérben használt csírákban - több, mint elegendő ahhoz, hogy a csírázott búzából készült kenyeret a legvalószínűbben nem gluténmentes legyen.
Miért ez a pletyka?
Az emberek úgy tűnik, hogy "gluténmentes" és "egészséges táplálékot" alakítanak ki (ugyanezen okok miatt "gluténmentes" és "szerves" is keveredik).
A csírázott kenyeret egészségesnek tartják, és így van a gluténmentes táplálék ... és ezért a kettőnek együtt kell mennie, ugye?
Van egy olyan kenyér, amely gyakran jelenik meg ezeken a pletykákban: Ezekiel 4: 9 kenyér. Ez a kenyér, melyet a Food for Life számos különböző fajtából kínál, a Biblia verset ihlette, amely részben kimondja: "Vigyél magadra búzát, árpát, babot, lencse-, kölest és tönkölyöt, és tedd őket egy edényben, és kenyeret készíts. "
Amint láthatjuk, a szóban forgó bibliai vers megemlíti a gluténtartalmú gabonák három különböző típusát: búza, árpa és tönkölybúza. És persze, az Ezekiel 4: 9 kenyér mindhárom ilyen szerves, csírázott változatot tartalmaz, valamint a csírázott köles, csírázott lencsék és csíráztatott szójabab.
A kenyér is tartalmaz valami mást: szerves búzasikér.
Tehát azt hiszem, biztonságosan mondhatjuk, hogy ez nem feltétlenül gluténmentes.
Most, az Élelmiszer az élethez olyan gluténmentes termékeket állít elő, amelyek mind a csíráztatott, mind a nem sajtolt gluténmentes kenyerek széles választékát tartalmazzák. Csak győződjön meg róla, hogy nem veszi fel a rossz kenyeret, mivel sok szupermarket megjeleníti az összes terméket együtt a fagyasztott élelmiszerek folyosóján.
Alsó vonal
Ha a kenyér felsorolja a "csíráztatott búzát" az összetevőkön - vagy ezek bármelyikét a különböző búzamennyiségeket illetően, beleértve a kamutot, a tönkölyöt, az Einkornet és az bulgurot - akkor el kell kerülnie azt a kenyeret, ha cöliákiás vagy nem-celuiális glutént érzékenység. Ugyanez vonatkozik a kenyérre vagy más csíráztatott rozsra vagy csíráztatott árpára, amelyek mindegyike gluténtartalmú gabonát is tartalmaz.
A gluténmentes gabonák , mint például a hajdina és a köles, biztonságosak lesznek, ha csíráznak, és kenyérben és más termékekben használják őket, amíg nem keverednek gluténtartalmú gabonával, ahogy az Ezekiel 4: 9 kenyérben vannak.