Keressen egészséges (és gluténmentes) forrásokat a hajdina
A hajdina valószínűleg ijesztőnek tűnik, ha a gluténmentes diétán vagy. De a neve a neve ellenére nem búza. Ez egy mag, nem gabona, gluténmentes és biztonságos a lisztérzékenység és a nem-cöliák glutén érzékenység szempontjából.
Valójában a hajdina és a búza teljesen különböző botanikai családokból származik. A hajdina magvak műszakilag a Fagopyrum esculentum nevű növény gyümölcsei , míg a búzabogyók a Triticum nemzetségbe tartozó növények érett magjai.
Bár a hajdina nem gabona, néha "álszentimérnek" nevezik. Élelmiszerek feldolgozásához a hajdina magvakat először le kell őrölni. A megmaradt maganyagot, a durva őrleményt lisztre lehet őrölni. A pörkölt hajdina dara a kasha.
Biztonsági források a hajdina
A piacon számos különböző hajdina és kasha márka van. Nem minden hajdina termék gluténmentesnek minősül. Habár a hajdina természetesen gluténmentes, nagy mennyiségű glutén keresztszennyeződés hatálya alatt áll, miközben termesztik és feldolgozzák.
Mindazonáltal e három márka biztonságosnak kell lennie azok számára, akik gluténmentesek:
- Arrowhead Mills hajdina dara és liszt . Ezek bizonyítottan gluténmentesek, azaz kevesebb mint 10 millió millió glutént tartalmaznak (kevesebb annál jobb). Azt javasolják, hogy használják a lisztet a szobai tészta és a palacsinta elkészítéséhez. A Arrowhead Mills hajdina alapú, gluténmentes gabonát is kínál, a Bio Maple Buckwheat Flakes.
- Birkett Mills / Pocono hajdina termékek . A Birkett Mills különféle hajdina termékeket kínál a teljes daraféléktől egészen a palacsinta keverékig és a hajdina gabona-krémtől. Bár a cég a búzát is feldolgozza, a hajdina feldolgozását egy önálló malomban végezzük. A gabona szállítmányokat a feldolgozás előtt is megtisztítják, hogy eltávolítsák a kóbor gluténszemcséket. Birkett Mills azt állítja, hogy teszteli annak biztosítását, hogy a hajdina termékek kevesebb mint 20 millió millió glutént tartalmaznak (a törvényi határ).
- Bob Red Mill hajdinadarák és szerves teljes gabona kasha . Ezeket a termékeket online és olyan boltokban találja meg, amelyek teljes körű Bob gluténmentes termékeit hordozzák. A cég gluténmentes termékeket dolgoz ki egy külön létesítményben, amely gluténmentes zabot is feldolgoz, és teszteli a termékeket annak biztosítására, hogy kevesebb mint 20 millió millió glutént tartalmaz. Azonban figyelmesen olvassa el a címkét, mivel néhány hajdina termékük nem gluténmentes. Győződjön meg róla, hogy a gluténmentes jelölést keresse. A hajdina liszt nem gluténmentes.
Miért eszik a hajdina?
A hajdina lisztet főzheti. A hajdina diófélék forró reggeli gabonaféléként használhatók, vagy bizonyos ételekben a rizs vagy tészta helyettesítőjeként. Soba tészta hagyományosan készült hajdina liszt.
Rengeteg jó ok van enni a hajdina. Fehérje- és B-vitaminokban gazdag, foszforban, káliumban, vasban, kalciumban és lizinben gazdag.
A hajdina is jó forrása a rostoknak: egy csésze főtt hajdina diófélék 17 gramm étkezési rostot kapnak (napi 25-35 gramm rostot kell kapnia). 22 gramm fehérjét is tartalmaz. Mivel elég szál beszerezése, ha nem fogyaszthat glutént, problémás lehet, a hajdina segíthet.
Van még néhány előzetes bizonyíték arra, hogy a hajdina segít csökkenteni a koleszterinszintet.
> Forrás:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. A közönséges (Fagopyrum esculentumMoench) és a cukorka (Fagopyrum tataricumGaertn.) Hajdina hipolipidémiás aktivitása . Élelmiszer - és Mezőgazdaság Tudományok Napja . 2014-ig; 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.