A rendelkezésre álló biztonságos helyettesítő eszközök egyre nagyobb változatossága
Az Orzo egyfajta tészta, amely szándékosan úgy formált, mintha rizs lenne. Még főttek esetén az emberek néha hibát okoznak az olasz arborio rizsnek, különösen akkor, ha főzött al dente . Mint búza alapú tészta, a lisztérzékeny betegek listáján a no-no lista szerepel.
Az "orzo" kifejezés olasz nyelvű "árpára" utal, jellegzetes, szemcsés alakja miatt.
Ez valójában nem tartalmaz árpát (ugyancsak határtalan, ha van glutén érzékenysége), hanem inkább búzaszemes lisztből készül.
Szerencsére egyre könnyebb megtalálni a gluténmentes orzo-t az élelmiszerbolt polcain, vagy helyettesíteni más összetevőkkel, ha a gluténmentes diétát tartja.
Hogyan használják az Orzo
Az orzo, más néven risoni (vagy "nagy rizs") rövidítésű tészták egy formája. Az Orzo-t önmagában is felszolgálják, de leggyakrabban leves kíséretként használják, hideg salátákban, sült tésztákban vagy rizs ételekhez adalékként.
Ez az utóbbi forma lehet a legproblematikusabb a glutén-intolerancia számára. Sajnálatos módon rengeteg pilaf étel készült ebben a formában, mivel a kombináció a végsõ ételhez ad egy olyan textúrát, amely bizonytalanan a rizottót idézi. Éppen ezért kérdezd meg, hogy van-e rizs étel, ha étkezni szokott.
A Gluténmentes Orzo előnyei
Sütőipari összetevőként a glutén-mentes orzó számos előnnyel jár a búzadara-alapú orzónként, minthogy minket a legtöbbünk úgy gondolja, hogy hiányzik.
A gluténmentes tészta egyik fő hátránya általában az, hogy kissé műanyag-minőséggel rendelkezik, amely nem ismeri fel a rendszeres tészta "harapását" vagy szájízességét.
Ez annak köszönhető, hogy gyakran elkészülnek a rizs, amely feldolgozás közben enyhén ragasztható textúrájú.
Ez a minõség valójában a gluténmentes orzóznak jobb választékot ad a leves adalékanyagként. Ha a leveshez rendszeresen elkészítik a tésztát, egyre nagyobb mértékben duzzad és felengedi a keményítőt a folyadékba, ha maradt. Ez azt jelenti, hogy ha egy nagy adag levest készítesz, a második napon a leves túlságosan sűrűvé válik, és az orzóz nyálkás.
Ez nem fog megtörténni az orzóval. Nagyjából megtartja textúráját minimális duzzanattal, és nem okoz jelentős változásokat a levél textúráján vagy ízében még egy vagy két nap után sem. Ez különösen igaz a durván őrölt kukorica lisztet tartalmazó barnára.
A DeLallo gluténmentes Orzo egy olyan márka, amelyet különösen szeretünk. 70 százalékos kukorica lisztből és 30 százalékos rizslisztből áll, és nincsenek hozzáadott összetevők.
Orzo póttagok
Azok, akik szeretik az orzo-t, tudják, hogy ízletes, amikor zöldborsokkal, paradicsommal, hagymával és olívaolajjal főttek egy tabulikus stílusú salátán . A gluténmentes táplálék befogadására a rövid szemű barna rizs vagy a quinoa helyettesíthető. A Lundberg brand rizs és a quinoa termékek különösen megbízhatóak.
Egyéb lehetséges helyettesítő anyagok közé tartoznak az amaranth , a főtt mag, amely enyhén édes / dió ízű és köles , finom nyálkás gabona.
Attól függően, hogy mennyi ideig főzzük őket, lehetnek fogékonyak vagy puha, zabkás textúrájúak.
Bármit is csinálsz, szórakozz és kísérletezzen. Nagyon valószínű, hogy találsz valamit, ami tökéletesen működik a gluténmentes programban.