Tudsz-e pálinka vagy ouzo-t inni a gluténmentes diétán?
Általánosságban elmondható, hogy a sima brandy gluténmentes. A pálinka általában szőlőből készült, és ( hasonló a borhoz ) gluténmentesnek kell lennie egészen alacsony szintig. Tehát, ha követi a gluténmentes étrendet, mivel lisztérzékenysége vagy nem celiac glutén érzékenysége van, a sima pálinka biztonságban lesz.
A tiszta szőlő alapú pálinkák közé tartozik a konyak, az armagnac és a pisco (spanyol brandy).
Az Egyesült Államokban népszerű márkanevek a sima brandyek: Hennessy, Rémy Martin, Courvoisier és Camus.
Az ízesített brandyek nem gluténmentesek lehetnek
A brandy gluténmentes státusza azonban kissé zavaróbb a gyümölcs alapú pálinka és az ízesített pálinka esetében, mivel az ízanyagok tartalmazhatnak glutént (általában itt a bűnös búza alapú természetes íz vagy árpa alapú édesítőszer).
Ellentétben az élelmiszergyártókkal, az alkoholtartalmú italok készítőinek nem kell felsorolniuk az összetevőket, és sok ízesített pálinkagyártó gondoskodik róla, hogy képletüket szorosan őrizzék. Ez előnyösnek számít azokban, amelyek nagyon versenyképes iparágak, de problémás lehet azok számára, akiknek meg kell ismerniük az összetevőket, hogy meg tudják állapítani, hogy biztonságos-e vagy sem.
Az ízesített pálinkafajták közé tartoznak a Paul Masson (amely almás, ananász, őszibarack, vörösbogyó és mangó pálinkákat forgalmaz két sima íze mellett), valamint az E & J (amely vanília, alma és őszibarack mellett három egyszerű ízét ).
Egyik cég sem árulja el az ízesített fajták összetevőit, ezért javaslom elkerülni őket.
Calvados tekinthető gluténmentesnek, de Ouzo megkérdőjelezhető
A tiszta calvados, alma-alapú pálinka gluténmentes, ugyanúgy, mint az eau-de-vie (francia gyümölcspálinka). A kelet-európai szilvákból készült Slivovitznak gluténmentesnek is kell lennie (de mint minden olyan étel vagy ital, amely nem sorolja fel az összetevőket, javasolnám óvatosan mozgatni és megállítani, ha úgy tűnik, hogy reakciója van).
Ouzo, egy hagyományos görög ital, amely anízt és fűszereket tartalmaz, szintén ismerőst tart. A görög jogszabályok szerint az ouzo legalább 30% szőlőt tartalmaz; a maradék lehet gyümölcs, burgonya vagy akár gabona egyéb formája, beleértve a glutén szemeket is (a desztillált gluténszemcsék gluténmentesnek tekinthetők, de sokan közülünk mégis reagálnak, még többet tudhat meg az Alkohol gluténmentes? ).
Az ouzo aromaanyagok zúzott szemeket tartalmazhatnak (igen, beleértve a glutén gabonát is), bár ezek az aromák általában főként fűszerekből állnak. Ha kétségei vannak az adott ouzo gluténmentes státuszával kapcsolatban, kérdezze meg a gyártót (ha lehetséges), vagy ragaszkodjon egy megbízhatóbb gluténmentes koktélhoz.
Az ouzó szerelmeseinek egyik lehetséges lehetősége: az Americanaki Ouzo, amelyet az Old Sugar Distillery készít Madisonban, Wis., Cukorrépából cukrozva desztillálódik, és más gluténmentes összetevőkkel, például ánizszel keveredik, olyan létesítményben, amely nem használ glutén összetevőket. a tulajdonos és a lepárló Nathan Greenawalt.
Tölgy hordó liszt pecsét Glutén probléma?
A legtöbb pálinka a tölgyfahordóban vagy hordóban érlelődik, ami egy kis potenciális glutén keresztszennyeződést hoz létre - a bort és a pálinkat erjesztett tölgyfahordókat búzaszelet vagy rozslisztpasztával pecsételjük.
A zárótermékben maradt zárójelben lévő glutén mindenképpen túlságosan alacsony ahhoz, hogy kimutassa a jelenlegi gluténvizsgálati technológiát - ez valószínűleg jóval 1 ppm alatt van (összehasonlításképpen, 20 millió gluténtartalmat "gluténmentesnek" , "bár sokan reagálnak az alacsonyabb szintekre, mint ez). Ha azonban pálinkát próbál ki és úgy gondolja, hogy reagál rá, akkor ez a lisztalapú hordó pecsét az egyik lehetséges ok, különösen akkor, ha hajlamosak arra, hogy különösen érzékenyek legyenek.
Egy szó a
A sima brandynek biztonságosnak kell lennie a gluténmentes étrendben, különösen akkor, ha olyan márkát választasz, mint a Hennessy, a Rémy Martin, a Courvoisier és a Camus, amelyek mindössze egyszerű süteményeket készítenek.
Azonban óvatosnak kell lennie az ízesített pálinkákkal szemben, és óvatosnak kell lenni a pálinkafőzést tartalmazó koktélok esetében is, mivel glutén összetevőket is tartalmazhatnak.
Például egy Old Fashioned párolt pálinkát tartalmaz, de magában foglalja a bourbon vagy a rozs whiskey (kétféle gluténszálas desztillált alkoholt is), és sokan, akiknek a lisztérzékenysége vagy a nem celiac glutén érzékenysége reagál a glutén gabonákból származó alkoholra. Hasonlóképpen, a Brandy Alexander tartalmaz creme de cacao, amely magában foglalhatja a glutén gabonákból desztillált alkoholt is. Egyéb brandy-alapú koktélok tartalmazhatnak olyan keverőket, amelyek nem gluténmentesek.
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.