A whiskyt glutén szemcsék készítik, ezért kell inni?
A lisztérzékenységi szakemberek többsége arra a következtetésre jutott, hogy a glutén szemcsékből készült desztillált alkoholtartalmú italok - köztük az árpából általában előállított whisky - gluténmentesek (legalábbis az US Food and Drug Administration 20 ppm-nél kevesebb ), mivel a desztilláció eltávolítja a káros glutén fehérjéket.
Tény, hogy az Országos Egészségügyi Intézmények lisztérzékenységi kampánya azt tanácsolja, hogy a desztillált alkohollal készült koktélok biztonságosak legyenek a lisztérzékenység miatt.
Azonban nem mindenki egyetért. A Celiac Támogatói Szövetség nem ajánl semmiféle skótot vagy whiskyt; helyette azt javasolja a gluténmentes diétát követõknek , hogy a burgonya vodkával , rumdal és tequilával ragaszkodjanak , amelyek mindegyike gluténmentes gabonából készült.)
Ezenkívül az Amerikai Egyesült Államokban az alkoholos italokat szabályozó Alkoholfogyasztási és Kereskedelmi Iroda nem engedi meg a "gluténmentes" kifejezés alkalmazását olyan alkoholtartalmú termékekben, amelyek eredetileg gluténszemcsékből származnak, még akkor is, ha lepároltak. Ez kizárja az árpából előállított whisky "gluténmentes" állítását.
Zavaros? Íme néhány további információ.
Miért van ez a kérdés?
Néhány ember, akiknél a cöliák vagy a nem celiac glutén érzékenysége kezelni tudja a Scotch vagy a whisky ivását bármilyen probléma nélkül. Mások azonban súlyos gluténreakciókat tapasztalnak, ha gluténszemcsékből desztillálunk valamit.
Lehetséges, hogy a lepárlás nem távolítja el a glutén 100% -át (a vizsgálatok ezen a ponton keveredtek), vagy hogy a lepárlást követő feldolgozás részeként kis mennyiségű glutént adnak vissza az ízhez, ahogyan néhány gyártó azt állította .
Bizonyos esetekben a whiskygyártók a desztillációs folyamat után hozzáadják a karamell színezést (ami alkalmanként glutént is tartalmazhat), vagy akár egy kis mennyiségben a meg nem halott gabonaszemet.
Mi a teendő, ha reagál Whiskyre
Ha úgy dönt, hogy kipróbálja a whiskyt, miután elment gluténmentes, azt tanácsolom, hogy lassan haladjon, különösen, ha különösen érzékeny a nyomon.
Talán úgy tűnik, hogy jól tolerálja, de azt is találhatja, hogy reagál.
Van még egy lehetőség azok számára, akik nem képesek kezelni a glutén szemekből desztillált whiskyt: inni egy cirokból készült whiskyt. Ez a gluténmentes gabona (a cirok egy olyan gabona, amely szorosan kapcsolódik a kukoricához, és nem szorosan kapcsolódik a glutén szemek búzához, árpához és rozsához), a rajongók szerint whisky valódi jellegű.
Cirokalapú Whisky Márkák
Négy cirok whiskyt lehet kipróbálni, ha úgy találja, hogy reagál a hagyományos glutén-gabonaalapú whiskykre:
- James FC Hyde Whisky. A 100% -ban amerikai cukrozott cirokból készült whisky (melyet egy kiemelkedő Massachusetts üzletembernek és politikai vezetőnek neveznek el, aki közzéteszi a cirok termesztéséről és desztillációjáról szóló végleges munkát) főleg az északkeleti üzletekből származik.
- Új Southern Revival márkájú cirok whisky. A cirok whisky a High Wire Distilling-tól, az új Southern Revival 100 százalékos cirok szirupból készül, amely a Tennessee központi Mennonite farmjáról származik. Felhívjuk a figyelmet arra, hogy a High Wire ugyanabban a létesítményben több szeszesitalt is tartalmaz a glutén gabonákból.
- Jennie Whiskey királynő, a Wisconsin Madison nevű Old Sugar Distillery által gyártott, ez a márka teljes egészében cirokból készül, olyan létesítményben, amely nem használja a búzát, az árpát vagy a rozsot, az Old Sugar tulajdonos Nathan Greenawalt szerint.
- SS Durga Whisky. Az SS Sorghum 100% -os tisztaságú cirok szirupból áll. Megjegyzendő, hogy az Still 360 számos gluténszemcséből készült alkoholtartalmú italt gyárt.
Egy szó a
Vigyázz a whiskyre. Bár egyes emberek, akiknél a lisztérzékenység és a nem lisztérzékeny érzékenység látszólag normál whiskyt fogyaszt, nem probléma, mások rossz siklásokat tapasztalnak benne. Ha reagálsz, próbáld ki a cirokalapú whiskyt (ha találsz egyet), vagy inkább krumplikus vodkát vagy nem finomított rumot próbálj ki.
Egy másik óvatos szó: hacsak nem egyenesen inni a whiskyt, meg kell nézni az italok készítéséhez használt keverőket.
Egyes keverők tartalmazhatnak glutént.
Nyilvánvaló, hogy a whisky és a víz rendben van, és egy whisky-és-koksz rendben lesz (feltételezve, hogy rendben van a hagyományos whiskyvel vagy egy cirokalapú whiskyt használsz), hiszen a koksz gluténmentes üdítőital . A Mountain Dew, a 7UP és a Sprite szintén gluténmentesnek tekinthető.
A manhattan koktél hagyományosan whiskyt, keserűt és vermutát tartalmaz. A keserű italok desztillált alkoholtartalmúak, ezért tartalmazhatnak a gluténszemcsékből desztillált alkoholt is (tehát ha reagál erre, akkor tiszta). A Vermouth időközben szőlőből készül. A régimódiak közé tartozik a keserű, cukorral és vízzel együtt a whisky.
A lényeg: győződjön meg arról, hogy mi van a koktélban, mielőtt megitta.
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.