És tesz néhány ember reagál rá?
Valószínűleg hallottál az MSG-ről (és valószínűleg éttermekből és feldolgozott ételből is megette). De lehet, hogy nem biztos benne, hogy pontosan mi az ... és hogy valóban beleillik-e a gluténmentes étrendbe. Ez az MSG primer segít.
MSG jelentése mononátrium-glutamát. De mi a világon a mononátrium-glutamát?
A "nátrium" része valószínűleg arra késztette, hogy lehet egy sóforma (igen, igen).
Eközben a "glutamát" rész rémíthet bárkinek, aki lisztérzékenységgel vagy nemérzékeny glutén érzékenységgel rendelkezik, aki tudja, hogy el kell kerülnie a fehérje "glutént".
De csak azért, mert úgy hangzik, mint a "glutén", nem jelenti azt, hogy a glutamát szükségszerűen kapcsolódik ahhoz a veszélyes (számunkra, egyébként) fehérjéhez, amely a gabonafélékben, az árpában és a rozsban található. Manapság többnyire nem.
Mi az MSG?
A glutamát (más néven glutaminsav) a 23 aminosav egyike, amely a fehérje építőköve. Testünk valóban glutamátot állít elő, mely segít az idegsejtek közötti üzenetek továbbításában.
Az MSG elkészítéséhez egy molekula nátriumot tartalmaz, és egy molekula glutamáthoz kötődik. Voálá! Mononátrium-glutamát vagy MSG.
Évtizedekkel ezelőtt az MSG termelésének kezdetén a gyártók elszigetelték a glutamátot a búzagluténből - ami egy glutamátban rendkívül magas fehérjeforrás. Tehát igen, akkor az MSG szorosan kapcsolódott a gluténhez (és a gyártás során keletkező szennyeződések a gluténmentes táplálékkal nem biztosíthatják a kapott MSG-t).
Manapság azonban az MSG-ben használt glutamátot elsősorban cukorrépa vagy melasz erjesztésével állítják elő. Az MSG-t közvetlenül a laboratóriumban létrehozhatjuk komponenseikből: szén, hidrogén, nitrogén, nátrium és oxigén.
Az FDA szabályai szerint a búzából készült és még búzafehérjét tartalmazó MSG-t "búzát tartalmazó" jelöléssel kell ellátni. Hacsak a gyártás hihetetlenül hanyag volt, a búzából származó MSG gluténszintje kevesebb, mint 20 ppm-re esik le (természetesen sokan reagálnak a legalacsonyabb határérték alatt).
Hol talál MSG-t?
Az MSG megkóstolja az ételeket, mert a glutamát affinitása van a szájaink ízlelőbimbóihoz, amelyek umami néven keresnek, ami nagyon kellemes ízű ízű. Umami egy japán szó, amelyet nagyjából "finomságnak" neveznek .
A legtöbb ember a kínai éttermekkel együtt gondolkodik az MSG-ről, ahol gyakran használják ízfokozóként. De nem tudja, hogy az MSG-t arra használják, hogy fokozza a szupermarketben vásárolt feldolgozott élelmiszerek ízét, beleértve a konzerv levest (igen, akár gluténmentes konzerv levesek ), konzerv zöldségeket és bizonyos márkájú zsetont (akár gluténmentes zseton és egyéb snack ).
Az MSG és a szabad glutamát különböző nevek között rejthető el, ideértve a hidrolizált fehérjét, az autolízizált élesztőt, az élesztő tápanyagát, az enzimeket és az összes olyan összetevőt, amely tartalmazza a "glutamát" kifejezést.
Oké, tehát az MSG "gluténmentes". De ez egyébként is rossz?
Az MSG-re adott válaszok, más néven "kínai éttermi szindróma", magában foglalhatják a fejfájást, az öblítést, a gyengeséget, a szorongást és az émelygést. Azonban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal nem képes ezeket a tüneteket kifejezetten az MSG-hez kapcsolni.
Valójában az eddigi vizsgálatok nem mutattak egyértelmű ok-okozati összefüggést az MSG és a tünetek között, és a legtöbb klinikus úgy véli, hogy az MSG-vel kapcsolatos tünetek kis számú embert érintenek és átmenetiek.
Mégis, ha inkább az MSG-t teljesen el szeretné kerülni, akkor lehetséges ... bár ez nem könnyű, hiszen számos feldolgozott étel elhagyása és sok éttermek, különösen a gyorséttermi éttermek kihagyása nélkül kell elkerülni. De mivel ez is a vényköteles, hogy elkerüljék a lehető legtöbb nyomelemet a glutén (nem is beszélve csak jobb táplálkozásról), akkor ennek eredményeképpen egészségesebbé válhat.