Hogy a burgonya szerelmesei alacsony szénhidráttartalmú étrendet kezelnek
Nem kétséges, hogy a burgonya a magas szénhidráttartalmú és a magas glikémiás növényi listán van. Ha Ön alacsony szénhidráttartalmú étrendben van, valószínűleg hiányolja a burgonyát, különösen akkor, ha az Ön kényelmét szolgálja. Jó hír azonban, ha mérsékelt szénhidráttartalmú diétát használsz, kevés tápláló burgonya nem rossz választás, és ha alacsony szénhidráttartalmú diéta van, vannak ízletes és egészséges alternatívák a burgonyára.
Szénhidrát és rosttartalom
A burgonya a legmagasabb szénhidrát, a keményítő és a magas vércukorszint között található. Ha korlátozott szénhidrát-diéta van, akkor kerülni kell a burgonyát.
| Burgonya előkészítés | Carb, rost és kalória számít |
|---|---|
| 1/2 csésze kockára vágott nyers burgonya | 12 gramm nettó szénhidrát , 2 gramm rost, 58 kalória |
| 1 közepes burgonya (legfeljebb 3 1/2 hüvelyk átmérőjű, kb. 7,5 uncia) | 33 gramm nettó szénhidrát, 5 gramm rost, 164 kalória |
| 1 nagy burgonya (legfeljebb 4 1/2 hüvelyk átmérőjű, kb. 13 uncia) | 57 gramm nettó szénhidrát, 8 gramm rost, 284 kalória |
| 1/2 csésze burgonya tejből készült (vaj nélkül): | 17 gramm nettó szénhidrát, 2 gramm rost, 87 kalória |
| 1/2 csésze burgonya tejből készült dehidratált (instant) burgonyából | 13 gramm nettó szénhidrát, 2 gramm rost, 114 kalória |
Glikémiás index
Az élelmiszerek glikémiás indexe jelzi, hogy mennyi és milyen gyorsan emelkedik az étkezés a vércukorszintjét. A burgonya glikémiás indexének vizsgálata sok és változatos.
Az eredmények mindenütt 56 és 111 között vannak. A számított átlagok nagy része a 80-as évek közepén és a magasba esik, így a burgonya az egyik leginkább glikémiás élelmiszer, bár a viaszos fajták, mint például az új vörös burgonya, formája a keményítő lebontása helyett valamivel kevésbé glikémiás, mint a russets és más keményítőburgonya.
A burgonya még glikémiásabb, mint a cukor .
Becsült glikémiás terhelés
Az élelmiszer glikémiás terhelése a glikémiás indexhez kapcsolódik, de figyelembe veszi a kiszolgáló méretét. Az egyik glikémiás terhelése egyenértékű az 1 gramm glükóz fogyasztásával.
| Becsült gátakeloszlás |
|---|
| 1/2 csésze kockára vágott nyers burgonya: 6 |
| 1 közepes burgonya (2½ - 3½ hüvelyk átmérőjű, kb. 7,5 oz): 17 |
| 1 nagy burgonya (3 - 4½ hüvelyk átmérőjű, kb. 13 oz): 29 |
| 1/2 csésze burgonya tejből készült (vaj nélkül): 8 |
| 1/2 csésze burgonya tejből készült dehidratált (instant) burgonyából: 7 |
Egészségügyi előnyök
A burgonya nagyon jó forrás a C-vitamin és a kálium, valamint jó forrása a folsav, a B6-vitamin és a mangán. Ezenkívül az antioxidáns fitonutriensek koncentrációját meglehetősen nagy mennyiségben vagy súlyban hasonlítják össze a többi élelmiszerrel. Kalória-alapon azonban a burgonya nem olyan magas kalóriatartalmú, mint sok nem keményítőtartalmú zöldség.
Több mint 100 fajta burgonya van, és mindegyiknek megvan a saját konstellációja a tápanyagok. A kék, lila és vörös burgonyafajtáknak több a fitonutriensje van.
Jó burgonya pótlások
Vannak gyökér növényi helyettesítő anyagok , mint a fehérrépa vagy zeller gyökér, amelyek nem olyan szénhidrogénekből állnak.
Lehet, hogy kipróbálnák az alacsony szénhidráttartalmú recepteket, amelyek helyettesítő lehetőségeket kínálnak a közös burgonyatálak számára.
- A burgonyapürét helyett töltött karfiol
- Hántolt karfiol gratin , hasonló a burgonya gratin
- Karfiol "burgonya" saláta , amely tökéletes piknik vagy grill party számára
- Alacsony szénhidrátok, a Hanukkah számára egy nagyszerű alternatíva
- Az alacsony szénhidráttartalmú kagylópor , amely burgonya helyett karfiolt használ
források
> Leroux, Marcus, Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna és Brand-Miller, Janette. "A glikémiás index és a glikémiás terhelési értékek nemzetközi táblája: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. "A kiválasztott élelmiszerek oxigén radikális felszívódási kapacitása (ORAC) - 2007. november 2007
USDA National Nutrient Database for Standard Referencia, 28. kiadás.