A gluténmentes ennihez először meg kell tudnia, mely élelmiszereket kell elkerülnie
Rengeteg élelmiszer van gluténnel. Valójában, ha megnézed a tipikus reggeli menüedet, az ebédszéket vagy a vacsorát, akkor az esély arra jó, hogy az ott található ételek nagy része valamilyen formában tartalmaz glutént. Gondolkozz: gabona, tészta, kenyér, sütemény, sütemények, nem is beszélve sok, sok feldolgozott élelmiszerről.
A kérdés szinte meg kell hogy legyen: Milyen ételekkel nincs glutén ?
Glutén 101: miért glutén olyan sok élelmiszerben?
Először is, fedjük le, mi a glutén valójában (szinte mindig egy csomó zűrzavar).
A glutén fehérje megtalálható a búzában, az árpában és a rozsban (részletesebben lásd a cikkemet arról, hogy mi a glutén.) Mindig elmondja, amit valaha is tudott erről a fehérjéről.
Az úgynevezett "gluténszemcsék" - különösen a hőség - mindenütt megtalálhatóak az élelmiszerellátásban, részben azért, mert jó ízűek (és ezért sok ember kedvenc ételének nagy részét teszik ki), részben azért, mert nagyon hasznosak a feldolgozott élelmiszerek megfogalmazásában. Az élelmiszergyártók sokféle módon használják a glutént, ezek közül néhány sokkal nyilvánvalóbb, mint mások.
Oké, szóval milyen élelmiszerek vannak?
Mivel a búza glutént tartalmaz, a búzából készült lisztkenyér, sütemények, sütemények, fánkok, tekercsek, bagels, muffinok, sültek és egyéb sütemények, valamint hagyományos tészta és pizza, valamint sok gabonafélékből készült élelmiszerek tartalmaznak glutént.
A búza különböző szavakkal jelenhet meg az összetevők címkéin, többek között: liszt, kenyérliszt, búzaliszt, fehér liszt, teljes kiőrlésű liszt, tészta, bulgur, spelled és kamut. Az élelmiszer-címkén található bármelyik szó azt jelzi, hogy az élelmiszer nem biztonságos a gluténmentes diéta számára.
Az árpa kevésbé jelenik meg, mint a búza az asztalnál (a kedvenc árpát tartalmazó leves a kivétel).
Azonban a sör szinte mindig árpa van benne (hacsak nem gluténmentes sör ), és az árpát a malátát, a malátázott tejterméket, a malátázott csokoládét és más termékeket tartalmazó maláta előállítására használják.
Ezenkívül a levesek és a sütőtök néha tartalmazzák a gyöngy árpát (szinte mindig szerepel a címkén). Az árpa kivonatok édesítőszerként vagy ízfokozóként szolgálhatnak egyes feldolgozott élelmiszerekben, és a "természetes íz" szavak alatt rejtve lehetnek. Például az "természetes füstölő" összetevő általában árpát tartalmaz.
Általában a rozs - a legkevésbé gyakori a glutén szemek - csak rozskenyérben és bizonyos alkoholformákban jelenik meg; ritkán használják más feldolgozott élelmiszerekben.
Több olyan étel van, amely gyakran (de nem mindig) glutént tartalmaz. Ezek közé tartoznak: konzerv levesek (a lisztet gyakran sűrítőként használják krém helyett), a kolbászt (töltelékként a zsemlemorzatot használják), a szójaszósz (a búza a legtöbb márka első összetevője), sőt a fagylalt (keményítő, néha búza keményítőt használnak, hogy textúrát biztosítsanak).
Ezen túlmenően sok feldolgozott élelmiszer tartalmaz glutént, mint összetevőt, beleértve a fűszerkeverékeket, salátaönteteket , szószokat és egyéb ízesítőket, valamint fagyasztott vacsorákat és különböző elkészített mellékételeket. Még a joghurt és a tejtermékek is tartalmazhatnak glutén összetevőket.
Oké, mindenhol. És most?
Ezért, ha el szeretné kerülni a glutént a diéta során, akkor ellenőriznie kell az Ön által használt összes élelmiszer összetevőjét. Ezenkívül meg kell tanulnod, hogyan lehet azonosítani a glutént az élelmiszercímkéknél (még akkor is, ha rejtett), és a különböző helyeken, ahol a glutén elrejthető. Azt is meg kell értenie egy kicsit arról, hogy az élelmiszer-címkézési törvények szükségessé teszik a glutén felfedését (tipp: nem ).
Lehetséges, hogy követni lehet a gluténmentes étrendet ( egyre több ember csinál minden nap ), de ehhez ismernie kell a glutént tartalmazó élelmiszereket.
Egy Word From
Ha új vagy a gluténmentes táplálékhoz, akkor mindez meglehetősen ijesztőnek tűnhet.
Igaz, hogy a glutén vagy a fő összetevő vagy a jellemző összetevő sok élelmiszer és étkezés, és elkerülése minden bizonnyal lehet kihívást jelent, különösen az első.
Ha először menni gluténmentes, jó ötlet főzni főleg friss húsokat, gyümölcsöket és zöldségeket. Így természetesen elkerülheti a glutént. Amint magabiztosabbá válik, akkor hozzáadhat bizonyos gluténmentes címkével ellátott termékeket (rengeteg van a levestől a dióig). Csak akkor válik ismertté, ha enni a gluténmenteseket, hogy biztonságban érezheti magát a címkék olvasásában, és megítélheti, hogy egy olyan élelmiszer, amely nincs "gluténmentes" címkével ellátva, glutént tartalmaz.
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.