Akár csak egy apró, forró mártást ad hozzá, hogy fűszerezze a chilit, vagy tervezed a csirke szárnya bevonását a mártással, minden forró mártásnak gluténmentesnek kell lennie, ha lisztérzékenysége vagy nem -célikus glutén érzékenység.
Nem gyakori, hogy a gluténszemcséket (búza, árpa és rozs) hozzáadják a forró mártáshoz összetevőként (habár az ázsiai stílusú, forró mártással is előfordulhat, amely búzaliszt-alapú szójaszószot is tartalmaz).
Ugyanakkor továbbra is aggodalomra ad okot a glutén keresztszennyeződése a közös berendezésekben vagy közös létesítményekben történő gyártás során.
Ezenkívül néhány forró mártást tartalmaz a füstaromák, amelyek gyakran tartalmazzák az árpát, és néhányan, akik különösen érzékenyek a nyomelem gluténre, reagálnak az ecettel, amelyet a glutén gabonákból desztilláltak , gyakori összetevője a forró mártásban.
Szerencsére sok jó forró mártás található a piacon, amelyek elkerülik ezeket az aggodalmakat (lásd a cikk alján konkrét ajánlásokat a saját érzékenység szintjére).
Gluténmentes mártások (plusz néhány, ami nem)
Itt találhatók 14 legkedveltebb forró mártás (abc sorrendben), beleértve azt is, amit a gyártók mondanak a gluténmentes állapotáról és az ecet forrását illetően:
- Cholula Hot Sauce. Ez az autentikus mexikói forró mártás (amely színkóddal ellátott fa sapkát tartalmaz) népszerűvé vált Texasban és az Egyesült Államokban terjedt el. Öt ízben kapható: eredeti, chipotle, chili lime, chili fokhagyma és zöldpaprika. A vállalat azt állítja, hogy a Cholula gluténmentes, de nem mondja meg, hogy az ecete glutén gabonából származik-e.
- Crystal forró szósszal. A Crystal egy Louisianai székhelyű cég, amely számos mártást gyárt, beleértve az eredeti kristályos forró mártást, kristályos extrém szószot, szójaszószt, Teriyaki szószot, Buffalo mártást és folyékony füstöt. A kristály eredeti forró mártásban lévő összetevők közé tartoznak az idősebb piros cayenne paprika, a desztillált ecet és a só. A Crystal nem tesz gluténmentes állításokat, és a vállalat nem válaszolt a termékek gluténmentes státuszára vonatkozó információkérésre.
- Dave Gourmet Hot Szószok. A Dave's Gourmet különféle ételek gyártója 14 különböző forró mártást tesz lehetővé, a hőmennyiségtől kezdve a "alig enyhe és meleg" -től "őrülten forró ++" -ig. Mindegyiknek gluténmenteseknek kell lennie, és a képletekben használják a nádcukrot.
- Elijah Extreme Gourmet szószok. Elijah Extreme Gourmet hirdet "apa és fiú kézzel készített forró mártások", beleértve Ghost Pepper forró mártással és Carolina Reaper forró mártással. Mindkettőt gluténmentesnek nyilvánítják, de megjegyzendő, hogy a Carolina Reaper íz a Kentucky bourbonot tartalmazza (potenciális probléma azok számára, akik reagálnak a glutén gabonákból desztillált alkoholra).
- Frank RedHot szósz. Frank hírnevének tartja, hogy 1964-ben az eredeti Buffalo csirke szárnya volt a forró mártás, amelyet Buffalo-ban, NY-ban készítettek. Ezt ugyanaz a cég gyártja, amely a mustárat teszi. A cég szerint a Frank RedHot Original, a XTRA Hot, a Buffalo Wings Sauce, a Chile 'n Lime, a Hot Buffalo Wings Sauce, a Kickin' BBQ Sauce, az édes Chili Sauce, a Sriracha Chili Sauce és a Ketchup Style Sauce gluténmentesek. Frank nem úgy véli, hogy a RedHot szárnyas gluténmentes, hanem azt állítja, hogy a glutén összetevőket nem használják a termék előállításához, jelezve bizonyos kockázatot a glutén keresztszennyeződésére. Az alkalmazott ecetet búzából, valamint egyéb anyagokból készíthetjük.
- Huy Fong Sriracha Hot Sauce. A hűvös kabalája és a világos zöld kupakkal ellátott, élénk piros palackok segítségével a Huy Fong az USA egyik legnépszerűbb forró mártást kínálja. Az összetevők közé tartozik: chili, cukor, só, fokhagyma, desztillált ecet, kálium-szorbát, nátrium-biszulfit és xantángumi. A Huy Fong nem tesz gluténmentes állításokat, és nem válaszolt a termékek gluténmentes állapotáról szóló információkérésre.
- Louisiana Brand Hot Sauce. Ez maga az eredeti Louisiana forró mártásnak számít, amelyet a legjobb Cajun főzõ hagyományokból készítenek. Az ügyfélszolgálati képviselő szerint a forró mártás nem tartalmaz glutén összetevőket - "lisztet, glutént, csíra-, farár- vagy malátacukrot" - de a vállalat nem teszteli az összetevőket vagy a glutén késztermékét, így nem tudja megmondani A forró mártás gluténmentes. A Louisiana Brand forró mártás magában foglalja a gabonaalapú ecetet.
- Organicville Sky Valley Sriracha szósz. Ez a termék, amely cayenne paprikából, piros jalapenóból és fokhagymából készült, az egyetlen bizonyított gluténmentes forró mártás, amit találtam. A Organicville-t a gluténmentes tanúsító szervezet tanúsítja, és termékei kevesebb mint 10 millió millió glutént tartalmaznak . A Sky Valley Sriracha szósz is vegán, és ecete szerves kukoricából vagy cukornak származik.
- Pickapeppa forró pirospaprika mártás. A jamaikai Pickapeppa szósz valószínűleg nem az első forró mártás, amely átgondolja magát. A Pickapeppa jobban ismert az édesebb mangó alapú mártásokról. De a vállalat gluténmentes forró mártása lehet az egyik legjobb lehetőség azok számára, akik nem tudnak enni ecetet előállított glutén gabonák óta Pickapeppa használ konzerv ecetet. A Pickapeppa forró mangó mártást is kínál, amely a legjobban értékes mangó mártásának fűszeres változata. Nem valószínű, hogy ilyen Pickapeppa forró mártásokat találsz a boltokban, de megrendelheted őket online.
- Tabasco. Ez lehet a legnépszerűbb forró mártás márkája az USA-ban. Még mindig a családi tulajdonban lévő McIlhenny Company állítja elő a Louisiana-i Avery-szigeten. A Tabasco hét ízben kerül forgalomba: eredeti, zöldpaprika, chipotle bors, bivaly stílus, habanero, fokhagymás bors, édes és fűszeres. A cég szerint minden gluténmentesnek tekinthető a Codex Alimentarius Commission nemzetközi szabványainak, amelyek nagyjából megegyeznek az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerbiztonsági Igazgatóságának gluténmentes szabványaival (a termékeknek kevesebb mint 20 millió glutént tartalmaznak). A vállalat beszámol arról, hogy az ecete cukornádból készült, és nem GMO minősítésű.
- Tapatio Hot Sauce. Tapatio csak egy ízét kínálja: forró. A 45 éves forró mártással foglalkozó cég továbbra is családi tulajdonban van, és működik. A vállalat beszámol arról, hogy a forró mártást gluténmentesnek tekintik, de nem adja meg az ecetsav (ecet fő összetevőjének) forrását.
- Texas Pete Hot Sauce. A Texas Pete különböző különféle forró mártásokat tartalmaz, beleértve az eredeti, forróbb fokhagymát, a mexikói stílusú, Sriracha-t, az extra enyhe Buffalo-szárnyas mártást, a tüzes-édes szárnyas mártást, a mézes mustármártást, a bivalyszárnyasvetést, a zöldpaprikás mártást és a tenger gyümölcseit koktél mártással. A tüzes-édes szárú mártás folyékony füstöt tartalmaz, amely gyakran árpával készül. A vállalat nem termel gluténtartalmú állításokat termékeiről.
- TorchBearer szószok. A TorchBearer szószok a Trinidad Scorpion Pepper Sauce-t tartalmazzák, amelyet "a világ legforróbb természetes mártásaként" számítanak ki, és egy üvegenként több mint 16 skorpiópaprika (a világ egyik legforróbb paprika). A cég szintén zombi Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce-ot (második legforróbb forró mártást) és számos más mártást készít. A cég szerint a szószok gluténmentesek. Kis mennyiségű desztillált fehér ecetet használnak forró mártásokban, különböző forrásokból, amelyek potenciálisan gluténszemcséket is tartalmazhatnak. "Soha nem volt olyan emberünk, aki a glutén problémáival panaszkodott volna, hogy bármilyen problémájuk van a szószok miatt" - mondja a cég szóvivője.
- Valentina Salsa Picante. Ezt a forró mártást Mexikóban Guadalajarában gyártják, és Mexikóban a legkedveltebb forró mártással. Két ízben van: piros címke (normál) és fekete címke (extra forró). A Valentina nem tartalmaz nyilvánvaló glutén összetevőket, de a vállalat nem állítja, hogy a glutén keresztszennyeződése potenciális probléma, vagy hogy az ecet glutén gabonából készült-e.
Melyik Hot Sauce vásárláskor?
Vannak jó forró mártás opciók is elérhetőek azok számára, akik követik a gluténmentes étrendet, akik különösen érzékenyek a nyomjelzésre. A Organicville Sky Valley forró mártás gluténmentes, és nem tartalmaz gluténmentes magvakat, és a Dave, a Pickapeppa és a Tabasco is biztonságos gluténmentes választási lehetőségeket kínál, amelyek elkerülik a keresztszennyeződést vagy az ecetet.
Eközben ha nem vagy különösebben érzékeny a glutén nyomon követésére, és képes kezelni a gluténszemekből készült ecetet, bővítheti a lehetőségek listáját, beleértve a "gluténmentes" címkével ellátott forró szószokat is, beleértve a következőket: Cholula , Elijah, Frank, Tapatio és TorchBearer.
Végezetül, vegye figyelembe, hogy ha tökéletesen gluténmentes forró mártást vásárolsz, továbbra is tapasztalhat emésztési problémákat, ha irritábilis bél szindrómában (IBS) szenved. A fűszeres ételek kiválthatják az IBS-ét, és a forró mártás mindenesetre fűszeresnek minősül.