Az ecet problémás lehet, ha gluténmentes vagy
Az ecet ellentmondásos téma a gluténmentes világban. Egyrészt sok szakértő úgy véli, hogy szinte mindenféle ecetet - beleértve a glutén gabonákból készült ecetet - a gluténmentes diéta számára biztonságosak, mivel az ecetlepárlás lebomlik és megszünteti a gluténfehérje-fragmentumokat.
De más szakértők megkérdőjelezik minden olyan dolgot, ami glutén szemcséként kezd el, és rámutat arra, hogy a glutén rendelkezésre álló vizsgálati technológiája nem mindig veszi fel a fehérje kisebb darabjait, amelyek azonban az emberek reakcióit okozhatják.
És végül, vannak olyan emberek, akiknél a lisztérzékenység és a nem lisztérzékeny érzékenység áll fenn, feltéve, hogy feltétlenül, gluténszemcsés reakciót szenvednek, amikor gluténszemcsékből nyert ecetet fogyasztanak, függetlenül attól, hogy bármelyik szakértői csoport mondja.
Tehát ki van jó a glutén és az ecet?
Nos, tényleg mindenki.
Ecet - igen, még a glutén gabonákból készült ecet is jóval kevesebb mint 20 ppm / glutén küszöbérték alatt van, ami az Egyesült Államokban, Kanadában, az Egyesült Királyságban és Európában gluténmentesnek tekinthető. Tehát azok, akik azt mondják, ecet gluténmentes, helyesek; ez a vizsgálati eredményeken alapuló megkülönböztetésnek minősül.
De azok, akik azt mondják, hogy reagálnak a glutén gabona alapú ecettel, nem képzelik el reakcióikat. A lisztérzékeny és glutén érzékenységű emberek jelentős része mind a desztillált ecettel és a desztillált alkohollal reagál, amelyek eredetileg gluténből származnak, függetlenül a vizsgálati eredményektől.
Nem világos, hogy az emberek hány százaléka magában foglalja - nincsenek rá tanulmányok - de elég, hogy tanácsot adjak azoknak, akiket újonnan diagnosztizálták, hogy nagyon óvatosan járjanak el az ilyen típusú alkohollal és ecettel, amíg meg nem tudják határozni maguknak függetlenül attól, hogy reagálnak-e vagy sem.
Melyik ecetes potenciálisan probléma?
Itt van a különböző típusú ecettel leöblített, és hogy mindegyik biztonságos a gluténmentes táplálék fogyasztására :
- Málta ecet . Ez az egyetlen ecet, amelyet mindenki egyetért azzal, hogy szigorúan nincs korlátozva a gluténmentes táplálékra - ez az árpaalapú sörből készült, amely nem desztillált, így biztosan tartalmaz glutént. Elkerül.
- Desztillált fehér ecet . A fehér ecet ellentmondásos, mivel szinte bármilyen keményítőforrásból vagy forráskombinációból, beleértve a gluténszemcséket is. Ha a gluténszemcsékből készített desztillált alkohollal reagál, veszélyben van a desztillált fehér ecettel való reagáláshoz. Óvatosan haladjon tovább.
- Apple almaecet . Mivel ez az ecet alma-almára, nem glutén gabonára van alapozva, biztonságosnak kell lennie a gluténmentes táplálékon.
- Borkóstoló . Mint az almasavas ecetet, a vörös vagy fehérborból készült ecetnek megfelelőnek kell lennie a fogyasztásra.
- Balzsamecetes . A balzsamecet szőlőből indul ki, és a fából készült hordókban érlelődik. Nagyon kevés lehetőség van arra, hogy a dobozok (általában a búza vagy rozsliszt) lezárására használt pép szennyezett egy balzsamecettel, de csak a legérzékenyebbek lennének a glutén nyomonkövetései (mindenkinek kevesebb mint 1% -át beszélek aki reagál a gluténre). Ellenkező esetben a balzsamecetnek biztonságosnak kell lennie a gluténmentes diétán.
- Rizs ecet . Ez a fajta ecet - a japán főzésben szokásosan használt - ecethez vagy glutén érzékenységhez megfelelő emberek számára megfelelő, amíg nem tartalmaz más típusú szemeket. Vigyázz erre, bár volt egy szörnyű reakció egyszer "rizs ecet" volt egy saláta egy japán étterem, amely kiderült, hogy tartalmaz is árpa malátát. Az ázsiai eredetű eceteken végzett címkézés nem feltárhatja a lehetséges glutén összetevőket, ezért óvatosan járjon el.
- Cane ecet . A káposzta ecet cukornádból készül, gluténmentesnek, sőt, egy kis minősített gluténmentes termék gyártója különböző ízesítőként cukornádot használ.
- Ízesített ecet . Ebben az esetben ellenőrizze az összetevőket - ezek közül sok biztonságos, de egyesek nem. Például a Heinz tarragon-ecet árpát tartalmaz.
Mi másnak kell tudnom az ecetről?
Íme néhány további tudnivaló az ecetet és a glutént:
- Sok országban az árpa maláta a legtöbb desztillált fehér ecet készítésére szolgál, de az USA-ban a kukorica a leggyakrabban használt anyag. Heinz például a kukoricát a desztillált fehér ecet forrásaiként használja, így a legtöbb Heinz fűszernövény biztonságos (Heinz ketchup, mustár és majonéz nélkül használjuk).
- Ha az ecetet fűszerekkel, mint például a mustárt, a ketchupot és az élvezetet használják, a gyártónak nem kell meghatároznia, hogy milyen típusú ecetet tartalmaz a fű.
- Hasonlóképpen, a gyártóknak nem kell a búza (az egyik legfelső allergén) jelenlétét ismertetni, mint kiindulási összetevőt a desztillált fehér ecetben, mert a lepárlást úgy kell tekinteni, hogy lebontják és eltávolítják az összes allergén fehérjét. Ezért nem hagyhatja figyelmen kívül a címkét arra, hogy figyelmeztessen búzaalapú ecetet - akkor biztosan hívnia kell a gyártót.
- A sushi készítéséhez használt rizs általában ecetet tartalmaz - általában rizs ecet, de érdemes ellenőrizni az összetevőket. (A japán étteremben a "rizs ecettel" kapcsolatos rossz tapasztalataim óta megkértem a sushi helyeket, hogy megrendelésemet egyszerű rizszel készítsem.)
- Néhány ember, akik rendkívül érzékenyek a glutén nyomon követésére, szinte minden ecetre reagálnak, beleértve a fent felsoroltakat is. Ebben az esetben a tettes lehet glutén keresztszennyeződés a gyártó létesítményben, vagy esetleg nyomon követheti a glutén szennyeződést az összetevőkben, amelyek az ecetet előállítják. Az emberek túlnyomó többségének nem kell aggódnia ezzel kapcsolatban, de ha úgy tűnik, nem talál olyan ecetet, amely nem okoz reagálást, akkor megpróbálhatja meg a sajátját.