A felszínen ez nevetséges kérdésnek tűnik. Az eper egy gyümölcs , végül is nem gabona (nem beszélve a három glutén szemcséről).
De elegendő ember, akiknél a lisztérzékenység és a nem-cöliák glutén érzékenység jelentette, hogy az eper megkóstolta (vagy legalábbis arra gyanakodott, hogy a szamóca a tüneteikért felelős), érdemes megvizsgálni, hogy hol lehet a glutén keresztszennyeződése az eper élelmiszerláncba.
A válasz, mint kiderül, nem nehéz megtalálni.
Eper ... Mint a "Szalma"
Az ízletes, élénk piros bogyókat, amelyeket földimogyoróként ismerünk, nem véletlenszerűen nevezték el - hagyományosan szalmaszálakon termesztik őket, mind a fiatal növényeknek a hűvös hőmérsékletről való megóvására, ahogy télen aludtak, és tisztán tartani a gyümölcsöt közel van az éréshez.
Többféle szalmaszál felhasználható, de sok szamóca-művelő szakember javasolja a búza szalma használatát. Alternatívák közé tartozik a rozs szalma (igen, a rozs egy másik glutén gabona ) és a zabszalma (zab, persze, problémás néhányan közülünk ).
Napjainkban gyakoribb, hogy a gazdálkodók a szalma helyett a műanyagot használják a szamóca termesztéséhez. Mindazonáltal egyes gazdák továbbra is szalmát használnak, néha műanyaggal kombinálva. Ezért néhány szamóca (de nem mindegyik) szoros kapcsolatban van a gluténszálakkal egész idő alatt.
Ez úgy tűnik, hogy elegendő keresztszennyeződéshez vezet, hogy a legérzékenyebbek közöttünk betegek legyünk, amikor megeszi a bogyókat.
Igazán? Érinti a szalma (nem gabona) szennyezi a bogyóimat?
A szkeptikusok között rámutatunk, hogy a búzagyárban lévő glutént a gabonamag, és nem a szalma tartalmazza. A betakarítás során a magot a kombájn szétválasztja a szalmaszálaktól ...
így a szalmának gluténmentesnek kell lennie.
Azonban bárki, aki látta a betakarított búzát, tudja, hogy ez egy nagyon poros folyamat, és a por egy része glutént tartalmaz. A por az egész szalmát (és a mezőt, és bármi körülötte, a széltől függően) kapja meg. Ezért a szalma keresztszennyezett, de nagyon kis mértékben.
Érdemes megjegyezni, hogy ez a fajta keresztszennyeződés szintén problémát okoz a gombák esetében , amelyeket gyakran rozsaszálon termesztenek.
Ez a valami, amit aggódnia kell?
Hadd hangsúlyozzam, hogy nem mindenki elég érzékeny a gluténre, hogy reagáljon az eperre - ez csak a cöliákia / glutén érzékenység spektrumának érzékenyebb oldalán jelent problémát. De elég egy olyan probléma, amelyről érdemes megemlíteni, hiszen tudni lehet róla, hogy nyomon követheti a titokzatos ragyogást.
A mosás segíthet néhányat, de sajnos a glutén nagyon ragadós fehérje, amely nem oldódik fel a vízben. Mikroszkopikus mennyiségről is beszélünk. Tehát a mosás csökkentheti a keresztszennyezést, de még mindig reagálhat. (Próbáltad már sokat simogatni az érett földiepereket? Valószínűleg felszállsz a kezedben lévő golyóféleséggel.)
A szalma-eperkapcsolat potenciális problémát jelent a súlyos búza allergiában szenvedők számára, akik reakciója a búzára szippantás, tüsszögés, csalánkiütés és (a legsúlyosabb esetekben) nehézlégzéssel jár.
Láttam anekdotikus beszámolókat a búza allergiás emberektől, akik reagáltak a búzaszálra termesztett eperre.
Íme, mit tehetsz, hogy megkapod a szamócádat
Ha elég szerencsétlen ahhoz, hogy reagáljon a szamócára, akkor még mindig nem kell örökre lemondania, csak mert gluténszemcsékkel nőnek. De valami nyomozó munkát kell tennie.
A különböző régiókban élő gazdálkodók különböző gyakorlatokat alkalmaznak a növények termesztésére. Lehetséges, hogy az Ön területének gazdálkodói nem fekszenek a szamócaiszapjaikba - sok gazdaság átköltözött a korszerűbb módszerekhez műanyagborítású talajok vagy mulcsok használatához a szamóca termesztéséhez.
Kérdezd meg körülötte - szerencsét hoztam a gazdák piacán, olyan bogyókkal, akik nem használnak szalmát (és mint bónusz, a szamóca a legjobb, amit valaha kóstoltam).
Azt is beszámoltam arról, hogy a szupermarketben található egyes szamara (Driscoll's, egy) szamara már mindig műanyagon termesztett. Ugyanakkor óvatosan kell eljárni: a nagy gyártók, mint például a Driscoll szerződést számos különböző gazdasággal, ahol a termesztési gyakorlatok eltérhetnek.
Mindenesetre, néhány alapos vizsgálattal, akkor meg kell tudnia találni az epereket, amelyeket meg lehet enni, még akkor is, ha kitűnően érzékeny a glutén keresztszennyeződésére az ételben.