Nem kérdéses, hogy a sima gombáknak gluténmenteseknek kell lenniük - végül is friss zöldség, igaz? De sok ember azt jelentette, hogy a friss gombák fogyasztása után elenyészik, elég ember, hogy érdemes megnézni, hogyan termesztik a gombákat.
Valójában, ha megtanulod, hogyan nőnek fel, megértitek, miért reagál sokan, különösen azok, akik különösen érzékenyek a glutén nyomon követésére.
Látod, néhány gomba spórát közvetlenül vagy glutén gabonákon vagy egy olyan táptalajon termesztenek, amely legalább részben gluténszemcsékből származik. A rozsot leggyakrabban erre a célra használják, de a termelők búzát is használnak, és alkalmanként a két szem (az árpa , a harmadik glutén gabona) kombinációját használják, nem tűnik általánosan a gombatermesztéshez. És ez a művelési módszer glutén keresztszennyeződést eredményez a kész gombákon.
De mennyi glutént tartalmaznak a friss gombák?
Mennyi glutént? Nagyon nehéz eldönteni, hogy mennyi glutén marad, bár a friss gombák glutintartalma valószínűleg jóval alacsonyabb, mint az Egyesült Államokban és néhány más országban "gluténmentesnek" tekintett kevesebb mint 20 ppm- nél kevesebb standard.
Azonban a fennmaradó glutén elég ahhoz, hogy reakciókat eredményezzen azokban, akikben lisztérzékenység és nem lisztérzékeny érzékenység áll fenn, akik érzékenyek a nyomelemek gluténre.
Ne felejtsük el, hogy az érzékenységi szintek rendkívül változatosak lehetnek - bizonyos emberek gluténnel vagy glutén érzékenységgel reagálnak egy mikroszkopikus gluténmennyiségre, míg mások az összes gluten-y pizzát enni fogják anélkül, hogy nyilvánvaló tüneteket kapnának.
De nem mosódik Megszabadulni a gluténtől?
Oké, így a gombákat glutén gabonákon termesztik, ami kicsit ijesztőnek tűnik.
De azt gondolja, hogy nagyon jól mosogatja a gombákat, megszabadulni minden kóbor gluténtartalmú táptalajtól.
Sajnos, úgy tűnik, nem csinálja a munkát. A mosás úgy tűnik, hogy a kevésbé érzékeny (aki nem reagál a mosatlan gombákra). De azok számára, akik nagyon érzékenyek az alacsonyabb gluténszintre, a mosás valóban nem tűnik eléggé ahhoz, hogy megelőzze a reakciót. A probléma lehet az, hogy a glutén olyan ragadós fehérje, amely nem oldódik jól vízben.
Tehát ha megpróbálod megtalálni az utolsó titokzatos gyászosságot, megfontolhatod, hogy a gluténmentes salátaban a gombák voltak-e, vagy a keverékedbe dobtad, még akkor is, ha ezeket a gombákat jól használtad.
Ez valóban probléma az Ön számára?
Ez valami, amire aggódnia kell? Nagyon valószínű, hogy nem, hacsak nem tudod, hogy magadra reagálsz a gombákra, vagy ha minden lehetséges glutén expozíciót fel akarsz semmisíteni, függetlenül attól, hogy reagálsz. Sokan, akiknél a lisztérzékenység vagy a nem-cöliák glutén érzékenysége éppen finom, gombát fogyaszt.
De ha ismétlődően önmagadat találsz egy étkezés után, amely gombákat tartalmaz, akkor érdemes körülnézni egy vadon termő gombaforrást. Néhány ember, aki reagál a hagyományosan termesztett gombákra, úgy találja, hogy nem reagál a vadon termő gombákra.
Ha a helyi mezőgazdasági piacokon kérdezősködik, sikerrel lehet találni valakit, aki cirok vagy kölest termel, két gluténmentes gabonát, amelyek néha gomba termesztésére használatosak.