Gluténmentes vagyok és reagálok a szójára. Mi történik?
A tiszta szójababoknak nincs gluténjuk, mivel a glutén-fehérje, amely a lisztérzékenységi reakciókért és a nem celiac glutén érzékenységért felelős, csak a gabonafélékben, az árpában és a rozsban fordulnak elő.
De sajnos ez nem a szója és glutén története vége ... és a történet többi része megmagyarázhatja, miért reagál a szójára, annak ellenére, hogy természetesen gluténmentesnek kell lennie.
Önnek is óvatosnak kell lennie olyan termékekkel, amelyek fő összetevője a szója, hiszen sok ilyen termék tartalmaz glutén összetevőket is.
Miért nem mindig gluténmentes a szója?
A szója mindenütt megtalálható az élelmiszerellátásban, hiszen ez sok összetevőből áll.
Általánosságban elmondható, hogy csak sima szójababokkal találkozhatsz, mint az edamame, amelyek egyszerűen szójababok, amelyek párolják a hüvelyüket. Az Edamame népszerű a japán konyha éttermében, például a sushi éttermekben . De a szója összetevőként használható olyan élelmiszerekben, mint a szójaszósz, szójabab, cukorka és húspótló.
A szója glutén keresztszennyeződésnek van kitéve - bizonyos esetekben, sok glutén keresztszennyeződés - annak köszönhetően, hogyan termesztik.
A gazdálkodók általában a szójababokat rotációban termesztik búzamennyiséggel. Ez azt jelenti, hogy a gazdálkodók ugyanazokat a területeket használják a szója és a búza termesztésére, ugyanazon kombájnok betakarításával, ugyanazon raktárhelyiségekkel, hogy megőrizzék őket és ugyanazokat a teherautókat, hogy azokat a piacra szállítsák.
Ennek eredményeként a búzadarabok összekeverednek a szójad betakarítással.
Egy tricia Thompson cukorbeteg dietetikus 2010-es glutén-glükóz-vizsgálata szerint a szója az egyik leginkább keresztszemesített szemcse volt - sőt, egy szójabab-minta tartalmazott egy elképesztő 2 925 darab / millió glutént .
Összehasonlításképpen, kevesebb mint 20 millió adagot általában "gluténmentesnek" tekintünk, bár sokan még ennél is kevesebb glutént reagálnak.
Reagál a Soy-re, hogy reagálj Gluténre?
Sokan reagálnak a szójára, hasonlóan a búzához és más gluténszemekhez.
Nos, a szója egy nagyon allergén élelmiszer - az egyik legjobb nyolc allergén az USA-ban. Tehát nem kérdéses, hogy valódi allergia lehet a szója. Sok ember csinál.
Mégis, azt gyanítom, hogy az egyik oka, hogy sok celiacs és gluténérzékeny ember "szója intoleranciát" (nem igaz allergiát) jelent, a gluténszövet nagy koncentrációja a szójában ... nem feltétlenül a szójával maga.
Ha úgy gondolja, hogy ez így történhet veled, akkor valószínűleg a legjobb szerencséd lesz a gluténmentes minősítésű szója termékek keresésére. A gluténmentes tanúsítási programok megkövetelik az élelmiszergyártók számára, hogy kövessék szigorú beszerzési irányelveiket nyersanyagaikra vonatkozóan, ami azt jelenti, hogy a végtermékek kevésbé keresztszennyeződnek, sőt, az Egyesült Államokban a gluténmentes tanúsítási programok szerint a termékeknek kevesebb mint legalább 10 millió gramm glutént.
Lehet, hogy kíváncsiak-e, hogy a szójalecitin - amely számos feldolgozott élelmiszerben megtalálható - gluténmentes.
A szójalecitint adalékként használják, hogy fokozzák az ízt, és az ételek jobban tűnnek. Mivel a szójalecitin annyira feldolgozott, nem valószínű, hogy glutént tartalmaz, még akkor is, ha a szója korábban nagyon szennyezett volt.
Egy szó a
Szerencsére azok számára, akik nem rendelkeznek gluténnel, rengeteg lehetőséget kínálnak a gluténmentes szójaszósz, a szójaliszt és a szójatej számára.
Kezdjük szójaszószal. Szinte minden hagyományos szójaszósz, amelyet a szupermarket polcain és az éttermekben talál, búzát tartalmaz. A gluténmentes szójaszósz esetében szüksége lesz a tamarira, amely egy gazdagabb ízű, enyhén vastagabb szójaszósz, amelyet hagyományos módon, búza nélkül gyártanak.
Győződjön meg róla, hogy megvásárolja a különböző gluténmentes szójaszósz- márkákat, ezek közül némelyek hitelesített gluténmentesek. A San-J szójaszósz jó választás.
Amikor a gluténmentes szójalékről van szó, nem vehetsz fel semmilyen dobozból a szójatejből és feltételezheted, hogy gluténmentes, hiszen néhány glutén összetevőt tartalmaz. A selymes szójatej, a Pacific Natural Brands szójatej és a 8. kontinens szójatej mind jó választás (bár mindig ellenőrizni kell a címkét, mivel az összetevők bármikor megváltozhatnak).
Ha tejet vagy szójafehérjét használsz sütéshez vagy más főzési projektekhez, mind a Bob Red Mill, mind a Arrowhead Mills gluténmentes címkével ellátott szója termékekkel rendelkezik, amelyek kevesebb mint 20 millió millió glutént tartalmaznak.
> Forrás:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Glutén szemcsék, magok és lisztek szennyezése az Egyesült Államokban: kísérleti tanulmány. J Am Diet Assoc . 2010, 110, 937-940