A gluténmentes étkezés és a sushi rendelése? Ne csináld ezeket a hibákat!
Ha a lisztérzékenység vagy a nem-cöliák glutén érzékenysége van, a sushi egy valódi étkezést jelenthet ki, ami tökéletesen biztonságos ... feltéve, hogy rendel a gluténmentes sushit.
Várj egy percet, valószínűleg azt gondolod: a sushi csak hal és rizs. Mi ez nem gluténmentes?
Rengeteg dolog, amint kiderül. A gluténmentes táplálékhoz hasonlóan az ördög a részletekben van - és a részletek a sushi esetében magukban foglalják a szójaszósz-alapú marinadákat, a faux rákhúsot, sőt maga a sushi rizs is.
Szerencsére elkerülheted ezeket a buktatókat, és rendelhetsz egy biztonságos gluténmentes sushi ételt. Itt találhat rejtett glutént a sushiben ... és hogyan kerülhető el.
A glutén fő forrása a sushiben: hamis rák és Tempura
Kaliforniai tekercsek - különösen azok, amelyek szupermarketekből vagy kevésbé költséges "gyorsételekből" álló sushi típusú üzletekből származnak - szinte mindig surimit vagy hamis rákot tartalmaznak. Ez az utánzatok rákot a fehér halak őrlésével, majd keményítővel és egyéb összetevőkkel kötik össze, majd ízesítik úgy, hogy hasonlítanak az igazi rákhúsra.
Sajnálatos módon a "keményítő és egyéb összetevők" a surimi-ban szinte mindig búzát tartalmaznak, és a legtöbb kaliforniai tekercset (és minden más sushi tekercset, amelyekben surimi is szerepel) a gluten-mentes "elkerülhető" listáján található. Ne feledje, hogy sok sushi étterem nem tudja, hogy a surimi búzát tartalmaz , ezért mindent meg kell duplán ellenőriznie egy több összetevőjű tekercsben. Ne szedj egy esélyt a surimi-ra.
A surimi mellett tempura sushi-sushi tekercseket is kell tartani, amelyek tempura-mártott zöldségeket és húsokat tartalmaznak. A Tempura tésztát szinte mindig búzaliszttel készítik. Szerencsére a tempura alapú sushi tekercs alkotóelemeket könnyen azonosítani és elkerülni. Néhány glutén-mentes éttermek gluténmentes tésztát használnak tempurájuk érdekében - ezek gluténmentesek.
További glutén témák: Marinades és Wasabi
Néhány sushi tekercsben pácolt halak: leggyakrabban unagi (édesvízi angolna), de lazac és tonhal is. Gyakorlatilag ezek a marinátok tartalmaznak szójaszószt vagy teriyaki mártást (amely viszont összetevőként szójaszószot tartalmaz).
A legtöbb szójaszósz természetesen búzát tartalmaz, és nem gluténmentes. Ezért nem kell minden sajtot kikészíteni egy pác vagy egy mártással, hacsak nem tudod biztosan, hogy gluténmentes szójamártással készült .
Figyelnie kell a wasabi-ra is, a szemet öntő zöld paszta, amely nagy súlyt ad a sushi-nek. Sok sushi étterem (különösen az Egyesült Államokban) nem használ igazi hasabit; Helyette a torma, a mustár és egyéb összetevők keverékét használják (beleértve a zöld ételek színezését). Ez nem gyakori probléma, de hallottam a jelentések másoktól ahhoz, hogy tudják, hogy ott áll.
Annak érdekében, hogy ellenőrizze ezt, kérdezze meg az éttermet, hogy hagyja figyelmen kívül a hasabi összetevőket a használatban ... vagy még jobb, hozzon egy kis tartályt a saját, 100% -os igazi isabiból. Az igazi porított wasabi gyökeret az ázsiai élelmiszerboltokban vásárolhatja meg, vagy megrendelheti online; A Sushi Sonic és a Pacific Farms két gyártó.
Ha reagál a glutén gabonából származó ecetekre (ahogyan valaki), vegye figyelembe, hogy a sushi szinte mindig süsött rizst sushiecettel fűszerezik. Ez az ecet leggyakrabban a rizsből desztillálódik, de néha tartalmazhat desztillált gluténszemcséket is.
Sushi-ecettel árasztottam először árpát, ezért most megkérdezem a sushi helyet, hogy sushi rizs helyett sima rizsre tegyem rendelésemet, vagy sushim helyett sashimi (sima halat) rendelek, amikor sushi bár.
Egy szó a
A glutén keresztszennyezési szempontból a sushi éttermek meglehetősen biztonságosak - ott ülhet a sushi bárban, és nézni a séfnek az étel elkészítését, és ha az étterem tonna tempura sushit nem készít, akkor a sushi előkészítő területe általában szép glutén- ingyenes.
Amikor egy sushi étteremben étkezni szoktam, általában arra kérem a kiszolgálót, hogy hagyja el a sushi szakácsnak, hogy rendkívül allergiás vagyok a szójaszószra, és így kerülni kell a kapcsolatot minden szószsal vagy marinádával a rendelés elkészítésekor. Sushim helyett sashimot is rendelek (mindig kérdezd meg, hogy van-e bármi, ami egy sashimi tálban egy marinádban volt), és hozza a saját gluténmentes szójaszóját és wasabit (bár sok japán étterem most gluténmentes szójamárt fogyasztók).
Annak ellenére, hogy számos olyan hely van, ahol a glutén bejuthat a sushi vacsorába, valójában nagyon egyszerű a sushi étteremben biztonságos gluténmentes étkezés. Bonyolultabb a sushi kiszolgálás a szupermarket sushi bárban, de vegye figyelembe, hogy a Wegmans szupermarketek minden sushi gluténmentes terméket készítettek.
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Étkezési tájékoztató lap.