Ételek, amelyek tartalmazhatnak rejtett glutént
A szupermarketek egyre inkább biztosítják a gluténmentes termékek listáját, vagy akár a "gluténmentes" élelmiszereket a polcon is. Ez megkönnyíti azok számára, akik a gluténmentes étrendet követik, mert lisztérzékenységük vagy nem-celiac glutén érzékenységük van.
Vannak azonban gluténmentes veszélyek, amelyekkel találkozhatsz az élelmiszerüzletekben, ami meglephet. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek úgy tűnnek, mintha gluténmentesek lennének (vagy legalábbis gluténmentes összetevőket nem tartalmaznak), de rejtett glutént tartalmaznak, vagy jelentős kockázatot hordoznak a glutén keresztszennyeződésében , egyszerűen azért, mert ők feldolgozott.
Olvassa el a hat rejtett glutén forrást a szupermarket ételekben, hogyan tudja elkerülni őket, és mit vásárolhat, hogy helyettesítse őket a bevásárlókosárban.
1 - gluténmentes rotisserie csirke? Nem mindig
Gondolod, hogy az élelmiszerboltokban értékesített rotisserie csirkének gluténmentesnek kell lennie, de a legtöbb nem.
A gyilkos itt könnyedén porlasztja a lisztet a madár bőrén, hogy élesebbé tegye a glutén összetevőket a fűszerekben, dörzsölje vagy mártást használjon, vagy akár csak glutén keresztszennyeződést a főzés és a csomagolás során (sok boltban főzni és eladni sült csirke a rotisserie csirkék mellett).
Gluténmentes maradás:
- Csak a rotisserie csirkét szerezzen be egy olyan áruházból, amely "gluténmentes". A Costco és a Sam's Club két gluténmentes alternatíva, ha tagja van.
- Próbálja ki a Boston Market rotisserie csirkét helyett egy élelmiszerbolt verzióját. Gluténmentes, "gluténmentes" címkével ellátva, és közben felvehet néhány gluténmentes mellékét, amíg ott vagy.
2 - Gluténmentes Deli hús és sajt felvétele
Gluténmentes városi mítoszról van szó, hogy sok szeszes hús tartalmaz teljes glutén összetevőket töltőanyagként. Az esetek túlnyomó többségében a húsételek (és a sajtok) gluténmentes összetevőkből készülnek.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy biztonságosan megrendelheti a pulton rendelésre szeletelt termékeket. Egyes feldolgozott termékek jelentős mértékben veszélyeztetik a glutén keresztszennyezést a feldolgozás során. Ráadásul fennáll a veszélye annak, hogy sok a glutén keresztszennyeződése a deliban, mivel a szeletelőgépeket nem tisztítják egyszerre vagy naponta kétszer, és sok szendvicset készítenek a deliban.
Gluténmentes maradás:
- Vásároljon olyan csomagolt húsokat, amelyek "gluténmentesek" jelzéssel vannak ellátva, és előrecsomagolt szeletelt sajtokkal ragaszkodnak (a sajtjelek túlnyomó többsége biztonságos)
- Ha a húsdarabokból szeletelt húsokat kell kapnia, vegyél egy olyan márkát, amely "gluténmentes" címkével, mint például a bokorfej, és kérje meg a személyzetet, hogy használjon egy tiszta gépet.
3 - Gluténmentes étkezés a leves és saláta bárban
Ezek a szupermarket alapú levesek és salátabárok olyan csábítóak lehetnek: friss, egészséges ételeket tartalmaznak egy étkezéshez, ami kevés erőfeszítést igényel az Ön részéről. Meggyõzõdhet arról, hogy a nyilvánvalóan gluténmentes tételeket választhatja ki, és hagyhatja el a glutén ételeket.
Igaz, hogy el tudsz kerülni a szedés és a választás között, de a glutén keresztszennyeződésének kockázata meglehetősen magas. Olyan könnyű, hogy valaki eldobja a krutont az (egyébként gluténmentes) ranch dressing-ben, vagy egy kicsit tabbouleh-t csepeg a quinoa-ba .
Gluténmentes maradás:
- Válasszon olyan tárgyakat, amelyek nyilvánvalóan gluténmentesek, például a saláta és a nyers zöldségek.
- Kerülje a gluténtartalmú tételeket közvetlenül mellé helyezett tételeket, például a makaróni saláta melletti burgonyasaláta.
- Ugorja le a levest, hacsak nem egyértelműen "gluténmentes".
- A salátabárokban a boltokban tárolja a "gluténmentes" vagy " gluténmentes összetevőket ". A Wegmans, az északkeleti és az atlanti-óceán közepén található lánc (és a Wegmans sushi gluténmentes).
4 - A csomagolt sajt nem lehet gluténmentes
A legtöbb sajt természetesen gluténmentes , és a gluténmentes táplálkozást követõ emberek megeszik, hacsak nem érzékenyek kazeinre (tejfehérjére) vagy más tejalapú összetevõre. Azonban el kell kerülni a sajtot, amelyet a szupermarketben csomagoltak.
Az OK? A legtöbb üzletben van a deli counter pack sajt, és ugyanabban a felületen vághatók fel, mint a szendvicsek elkészítéséhez.
Gluténmentes maradás:
- Beszéljünk a deli-i munkatársakkal arról, hogy kisebb mennyiségben vágják le a nagyobb sajtrészeket. Ha ez ugyanúgy történik, mint a szendvicsek, akkor tiszta.
- Kerülje el azokat a csomagokat, amelyek vékony műanyag burkolattal vannak lezárva és a hátoldalon egy tárolt nyomtatott címkével vannak rögzítve. Csak zsugorfóliába csomagolt csomagokat vásároljon (a zsugorfóliázás a legtöbb esetben a helyszínen kívül történik), és az üzlettársaival megerősítést nyer, hogy a sajt nem volt a boltban csomagolva.
5 - Ömlesztett tartályok: hatalmas kereszt-szennyeződés kockázata
Annyira csábító, hogy a szupermarketekből, az élelmiszer-áruházakból és a co-operációkból származó ömlesztett tartályokból vásárolnak termékeket, általában sokkal olcsóbbak, mint a csomagolt áruk.
De az ömlesztett tartályok különleges veszélyt jelentenek azok számára, akiknek követniük kell a gluténmentes étrendet. Az ügyfelek megosztják a fogasléceket a tartályok között (így lehet, hogy a mandulát egy olyan eszközzel szedik be, amelyet korábban a teljes búzalisztre használták), és néha az üzemi dolgozók nem tisztítják megfelelően az egy tételhez használt tartályokat, mielőtt a másikhoz újraélesztenék.
Gluténmentes maradás:
- Kerülje el a termékeket az ömlesztett áru tárolására.
- Ha gluténmentes dióféléket vagy gabonát szeretne vásárolni ömlesztve, fontolja meg online megrendelésüket egy üzletből, amely egyértelműen "gluténmentes" jelölést jelent.
6 - Vigyázz a hús számláló veszélyekre
Néhány szupermarket - különösen az előkelő, több "ínyenc" típusú boltok - bemutatják a húsukat az üvegezett, hűtött kijelzőkben. A legtöbb esetben ezek a kijelzők nem csak sima húsokat tartalmaznak, hanem ínycsiklandús tételeket is tartalmaznak, mint például a töltött csirkemell, a húskeverék, a pácolt marhahús és az előföltes halak.
A glutén belevághat. A gluténmentes táplálkozást követõ személy szerint nem fogsz vásárolni egy csirkemellet, amelyet kenyérmorzsával töltöttünk ... de a kockázata az, hogy egy kóbor rántva a szomszédos sima csirkemell, vagy hogy a felhasznált marinadai búzaalapú szójaszószt is tartalmaz.
Egyes mészáros pultok jobbak, mint a többiek a keresztszennyezés kockázatának enyhítésében, mivel az előkészített elemeket elválasztják a páncéloktól és korlátoktól. Még mindig óvatosnak kell lenned.
Gluténmentes maradás:
- Legyen tisztában a kockázattal és óvatosan válassza ki a húsokat és a halat, irányítva azokat, amelyek a gluténtartalmú tételek mellett vannak.
- Vegye figyelembe az előre csomagolt húsok megvásárlását (még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy egy másik élelmiszerboltot tartanak).
Egy Word From
A gluténmentes táplálkozás bonyolult, és meredek tanulási görbét hordoz magában, ezért ne verd fel magát, ha nem ismered a rejtett glutén forrásait a szupermarketben.
Amint láthatja, érdemes éberséget kérni, és mindent megkérdezni a polcokon, különösen az ételeket, amelyek feldolgozása vagy csomagolása ott van a boltban.
Nem minden tárolt és tárolt élelmiszerek problémásak. A vágott gyümölcsök és zöldségek például meglehetősen biztonságossá válnak, főleg azért, mert általában a termelési szakaszban vannak csomagolva, messze a húsfeldolgozó részlegben lévő deli és glutén marinadákban.
Ha kétségei vannak egy bizonyos termékkel kapcsolatban, kérje meg, hogy beszéljen az osztályvezetővel. Az a személynek képzést kell kapnia az allergénekről, és meg kell értenie az adott osztályban felmerülő sajátos kockázatokat.
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Mit kell enni? Tudnivalók.