Mit kell keresni a címkén?
Amennyiben a lisztérzékenység vagy a nem celiac glutén érzékenységű emberek enni olyan glutén-összetevőket nem tartalmazó élelmiszereket, amelyek nem szerepelnek "gluténmentes" címkével?
Sajnos nincs. Sok esetben nem biztonságos enni ezeket az ételeket, mert nem igazán gluténmentesek.
Mi a gluténmentes címkézési termékekre vonatkozó szabvány?
Néhány gyors háttér: Az Egyesült Államokban a "gluténmentes" jogi normája "kevesebb, mint 20 millió millió glutén." A "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszereknek kevesebb glutént kell tartalmazniuk, és a tanulmányok kimutatták, hogy a gyártók valóban óvatosak ezzel a standarddal - egy nemrégiben készült tanulmányban a "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszerek csak körülbelül 1% -a tartalmazott túl sok glutént .
A gyártók azonban nem kötelesek "gluténmentes" élelmiszereket címkézni, ha nem akarják ezt megtenni. Ha egy élelmiszer nem tartalmaz glutén összetevőket, de mégis nem tartalmaz "gluténmentes" címkét, ez általában azt jelenti, hogy a gyártó úgy véli, hogy fennáll a glutén keresztszennyeződés veszélye akár a felhasznált összetevőkből, akár maga a gyártási folyamatból .
A tanulmány, melyet a Food Chemistry tudományos folyóiratban közöltek, viseli ezt. A kutatók 186 élelemt teszteltek gluténmentes összetevők nélkül, amelyeket nem "gluténmentes" címkével láttak el, és azt találták, hogy közel 20% -a rendelkezik gluténszinttel a jogi szint felett. Összesen 10% -nak volt glutintartalma több mint 100 ppm .
Ez elegendő ahhoz, hogy egy mamut gyötrődjön, még akkor is, ha nem vagy különösebben érzékeny a glutén nyomon követésére.
A glutén teszt sikertelenségét előidéző ételek közül sok a listán szereplő zab (nem gluténmentes zab , csak szabályos zab) formájában van, ezért különös figyelmet kell fordítani ezekre.
Azt is segíti, hogy a "búzát tartalmazhat" a címkén, hiszen ezek közül a termékek közül több is 20 ppm-nél nagyobb glutént tartalmaz búzát, a tanulmány szerint.
Mit kell tennem?
Az egyszerű válasz: Kerülje az olyan élelmiszereket, amelyek nem szerepelnek "gluténmentes" címkével. Ez az, amit magam teszek, és sürgetem másokat, különösen azokat, akik újak a gluténmentes táplálkozásban.
Ugyanakkor tudomásul veszem, hogy ez korlátozza a diétás választási lehetőségeit némiképp, még akkor is, ha a gluténmentes címkével ellátott élelmiszerek meglehetősen gyorsak és kiterjedten terjednek. Sok ember kedvenc étele (vagy valószínűleg több mint egy) azoktól a naptól kezdve, amikor gluténmentesek voltak, és meg akarják tartani az életüket.
Bizonyos gyártók - nevezetesen a Kraft Foods Group Inc. és a ConAgra Foods Inc. (az anyavállalat az Egészséges Választék és a Chef Boyardee márkájú márkák számára) - azt mondják, hogy a termékekben megtalálható minden glutén összetevő. Ennek alapján sok ember a gluténmentes közösségben azt mondja, hogy biztonságosan fogyaszthatja ezeket a márkákat és mások termékeit, amennyiben nincs felsorolva glutén összetevők.
A Food Chemistry tanulmánya, valamint a celiac és glutén érzékenységgel rendelkező emberek anekdotikus történetei azt mutatják, hogy ez nem feltétlenül így van.
Ha kockáztatja? Tőled függ. Ha igen, akkor érdemes ezeket a termékeket szem előtt tartani, ha egy titokzatos ragyogástól szenvedsz, és nem tudom, mi a hibás.
> Forrás:
> Sharma GM et al. Gluten Detection in Foods elérhető az Egyesült Államokban - Piackutatás. Élelmiszer-kémia. 2015 február 15; 169: 120-6.