Attól függ, hogyan készülnek
A héjban lévő tojásnak tökéletesen gluténmentesnek kell lennie. Azonban a lisztérzékenységgel és a nem lisztérzékeny érzékenységgel rendelkezőknek nagyon óvatosnak kell lenniük a tojással, mivel nagyon érzékenyek a glutén keresztszennyeződésére a főzés során.
Az is igaz, hogy néhány nagyon érzékeny ember, akiknél a cöliák vagy a glutén érzékenysége jelentett problémát a nagy mennyiségű gluténszemcsék táplálására szolgáló csirkék tojásaival.
Ez azonban nem jelent problémát a gluténmentes táplálkozást követő emberek túlnyomó többségében (többet erről percben).
A legtöbb esetben a tojásokkal kapcsolatos problémák valószínűleg a két hely egyikéből származnak: glutén keresztszennyeződés, amikor a tojást főzzük, vagy a tojás érzékenységét magukban hordozzák (a tojások az USA egyik legelső nyolc allergénének egyike, így nem szokatlan, hogy valaki szenved mind a tojás, mind a glutén érzékenységétől).
Ha a tojásait olyan gluténmentes konyhában készítik el, amelyhez gluténmentes edények vannak, akkor rendben kell lenned. De egy közös konyhában meg kell figyelni a közös főzőfelületek, edények és serpenyők esetleges problémáit annak érdekében, hogy a tojásait biztonságban tartsa. Ez egy különleges probléma, mivel a tojásokat gyakran sütik gluténtartalmú reggeli ételekkel, például palacsinta és francia pirítóssal.
Étkezés Gluténmentes reggeli
Ha követitek a gluténmentes étrendet, és a tojást tovazolok, elég óvatosnak kell lenned.
Számos étterem, ahol a reggelit szolgálják fel, a tojást ugyanazon a grillen főzhetik, mint a francia pirítóst és a palacsintát ... és ez alaposan átszennyezheti az Ön egyébként tökéletesen biztonságos ételeit. Ezenkívül egyes éttermek (az egyik a palacsinta nemzetközi háza) valójában egy kis palacsinta tésztát kevernek bele a rántottakkal és omlettekkel, hogy fluoreszkálják őket (yikes!).
Annak érdekében, hogy biztonságban maradjak a tojások tojása egy étteremben, kövessem a szabályait, hogy biztonságosan gluténmentes ételt juttassak el . Pontosabban azt kérdezem, hogy a tojásaim a saját tiszta, tiszta edényben készüljenek tiszta edényekkel, amennyire csak lehetséges, ahol minden palacsinta tésztát vagy pirítóst készítenek. Nagyon tisztességes sikerrel jártam, bár mindig óvatosnak kell lenned.
A glutén-fogyasztó csirkék gluténtartalmú tojást termelhetnek?
Néhány ember, akik rendkívül érzékenyek a glutén nyomon követésére, glutening (azaz glutén reakciók) jelentettek, amikor a csirkékből tojást fogyasztanak, főleg búzát és árpát fogyasztanak. Ugyanezek az emberek azt mondják, hogy finomak, ha olyan tojást fogyasztanak, amelyet olyan gazdáktól kapnak, akik nem táplálják a csirkék glutén gabonát.
Most ez meglehetősen elhúzhatónak tűnhet, de valójában kevés közvetett tudományos bizonyíték van, amely azt jelzi, hogy elméletileg lehetséges, hogy a fehérjék vagy fehérjefragmensek maguktól a csirketápanyagot magukba juttatják (a glutén egy fehérje).
Egy Ohio Állami Egyetem végzős hallgatója kísérletezett a csirkék táplálkozásával, hogy a szójafehérjében magas a diéta, hogy meg tudná-e befolyásolni a szója izoflavonok mennyiségét (a szójafehérje komponensét) azokon a csirkék tojásain. Úgy találta, hogy ő képes: a csirkék táplálták a magas szójás diétát, melyet rutinszerűen az izoflavonoknál magasabb tojások tápláltak.
Most nyilvánvalóan ez a kísérlet nem tartalmazott glutén szemeket, és más tudósok azt állítják, hogy a szója izoflavon kísérlet következtetéseit nem lehet kiterjeszteni a glutén gabonákra. Azonban ez a kutatás azt mutatja, hogy elméletileg lehetséges, hogy a glutén étkezési csirkék olyan tojásokat hoznak létre, amelyek kis mennyiségű gluténfehérjét (vagy valószínűleg gluténfehérje-fragmentumokat tartalmaznak) tartalmaznak.
Ha ezek a tojások gluténnel rendelkeznek, nagyon kicsi lenne - valószínűleg messze, jóval 1 rész / millió alatt. (Összehasonlításképpen, az élelmiszereket általában "gluténmentesnek" tekintik, ha kevesebb mint 20 ppm-et tartalmaznak. glutén , vagy kevesebb, mint 0,0001% glutén).
A glutén élelmiszerekben forgalmazott, kereskedelmi forgalomban kapható tesztek nem képesek megbízhatóan kimutatni a glutént 3 ppm-nél kisebb mennyiségben (és nem képesek kimutatni a gluténfehérje kis darabjait), így nem lehet megmondani, hogy mennyi glutén- vagy gluténfragment, ha van ilyen ezeket a tojásokat.
Alsó vonal
Ez nem jelent problémát a gluténmentes táplálékkal rendelkező emberek túlnyomó többségében . De igen, vannak olyan emberek, akik úgy látszik, hogy érzékenyek a gluténre ezeken a szinteken, és beszámoltak arról, hogy tüneteiket feloldják, amikor a tojást a gluténnel táplált csirkékről dobják le. Újból tojást tudtak fogyasztani azzal, hogy közvetlenül azokat a mezőgazdasági termelőket vásárolta meg, akik nem táplálják csirkék glutén gabonát. Ez nem bizonyítja, hogy a glutén jelen lehet a tojásban, de felvetette a kérdést.
Szóval, mit tehetsz, ha úgy gondolja, hogy a tojásaidtól elfogyasztod? Nos, egyre több olyan kistermelő van, aki soja-mentes tojást hirdet a soja fehérjékre érzékeny emberek számára, és néhányan ezt a gluténszemcsékre is kiterjesztik. Körülnézheted a területedet, hogy lássuk, valóban rendelkezésre áll-e szabad tojás.