5 szabályt kell követnie ahhoz, hogy biztonságosan lehessen étkezni, ha lisztérzékeny vagy glutén érzékenysége van
Könnyebb, mint valaha enni a gluténmentes diétán. Több nemzeti és regionális éttermi lánc gluténmentes menüt kínál, és úgy tűnik, hogy időt szántak arra, hogy valóban megértsék a lisztérzékenység és a nem lisztérzékenyek érzékenységét. Még sok gyorsétterem kínál gluténmentes lehetőségeket.
De még mindig lehetséges, hogy bajba kerül egy étteremben, különösen, ha elég érzékeny a glutén nyomon követésére.
A legtöbb esetben a probléma nem glutén összetevők az ételben - glutén keresztszennyeződés.
Segített abban, hogy a gluténmentes kérdéseket és szükségleteket felismerték az éttermi közösség körében, mivel több ember kérli a gluténmentes lehetőségeket. Azonban még mindig be kell tartania ezeket az öt szabályt, hogy biztosítsa, hogy gluténmentes maradjon, amikor étkezik.
5 szabályok, amelyeket követni kell a gluténmentes étkezések során
1. szabály: Válassza ki az éttermet bölcsen . A gluténmentes menüket kínáló éttermek jó kiindulópontot jelentenek, mivel sok esetben (de nem mindegyik) az éttermekben dolgozó személyzet tagjai képzést kapnak arról, hogy az élelmiszerek gluténmentesek maradjanak, és hogy elkerüljék a keresztszennyezést.
De még mindig van lehetőséged, ha nem akarsz láncos étterembe menni. Például sok etnikai éttermek gluténmentes lehetőségeket kínálnak . Ezenkívül kóstolhat egy helyi éttermet is, de érdemesnek kell lennie - a helyi pékség és kávézó nem biztos, hogy jó gluténmentes lehetőségeket kínál, és előfordulhat, hogy a lisztet a levegő.
Nagyobb szerencséje lesz egy előkelő létesítménynek, ahol a legtöbb ételt a semmiből kapják.
2. szabály: Beszélj közvetlenül a szakács vagy a menedzserrel . Ha a kiszolgáló átküldi a kérdést oda-vissza a szakácsnak vagy a menedzsernek, egyszerűen nem működik. Egyáltalán. A részleteket figyelmen kívül hagyják, és az alkotók összetévesztik, különösen, ha a kérései bonyolultabbak (és a keresztszennyezés elkerülése meglehetősen bonyolult).
A kiszolgáló azt mondhatja , tudja, hogyan biztosítja a gluténmentes étkezést, de ha nem veszi az időt arra, hogy széles körben megkérdezze, nem biztos abban, hogy tényleg ismeri a dolgát. Ráadásul nem lesz a konyhában, aki valójában elkészíti az ételét; a konyhai személyzet gondoskodik róla.
Ahelyett, hogy bízni szeretne a kiszolgálón, hogy mindent rendben tartson, szerezze be a menedzser segítségét, vagy - lehetőleg - kérje, hogy közvetlenül beszéljen a szakácskal. A legtöbb esetben úgy találtam, hogy a szakácsok nagyon jól ismertek és nagyon hajlandók segíteni. Miután elkezdtem kihagyni a kiszolgálót, és egyenesen a séfhöz mentem, az étteremmel kapcsolatos glutening drámaian csökkent.
Ezzel ellentétben, ezt a szabályt - még az étkezés egy részét is - kihagyva nagy bajt okozhat. Az egyik étteremben, amiben megbíztunk, beszéltünk a szakácsnővel az étkezés elején. Végül a kiszolgáló javasolta a gluténmentes brownie fagylaltot. Nem emlékszem, hogy láttam egy gluténmentes brownie-t a menüben, de minden jól látszott, úgyhogy úgy döntöttem, hogy újra nem zavarom a szakácsot. Ez nagy hibának számított: A csecsemő cukormentes volt, nem gluténmentes ... ahogy csak étkezés után tanultam.
3. szabály: Fedezze le a glutén keresztszennyezési problémákat a szakács és a szerver között . Az éttermekben a legtöbb probléma a glutén keresztszennyeződést jelenti, nem pedig a gluténmentes élelmiszereket, amelyek tévesen gluténmentesek.
A forgalmas éttermi konyhákban dolgozó munkavállalóknak meg kell osztaniuk a főzőfelületeket, az edényeket és az edényeket, így nehéz lehet kivágni egy helyet, hogy az allergénmentes étkezést hozzon létre a káoszban. Néhány étterem, amely excellens a gluténmentes termékekben, valóban külön konyhákat tart a glutén és a gluténmentes étel számára (a Disney ezt néhány esetben), de a legtöbb nem.
Annak érdekében, hogy biztonságban maradhasson, kérdezze meg a konyhai személyzetet az alábbiakról:
- Mossa meg kezét és cserélje kesztyűt, mielőtt elkészítené az ételét
- Keverje össze a salátát tiszta tálban (sok étterem újrahasználja a tálakat, és tartalmazhat kruton töredéket vagy nem biztonságos salátaönteteket)
- Kerülje el a gluténtartalmú tételeket tartalmazó grillezési felület használatát (beleértve a hamburger zsemleket, mártásokat és rántott tételeket)
- Édesvizet használjon gluténmentes tészta vagy gőzborok készítésére (néhány étterem újrahasznosítja a tésztavizet erre a célra)
- Helyezzen gluténmentes pizzákat vagy tekercseket egy serpenyőbe közvetlenül a sütő felületén, és fedje le őket fóliával, hogy elkerülje a morzsákat
Kérdezze meg a kiszolgálót, hogy távol tartsa az ételeit a kenyérkosárból és más nyilvánvaló gluténfenyegetésekből; lehetséges, hogy a konyha és az asztal között keresztszennyeződés lépett fel.
4. szabály: Mindent kérdezzen . Sok étterem követi azt a gyakorlatot, hogy valaki, aki nem a kiszolgáló, elhozza az ételt az asztalhoz. Bizonyos esetekben ez a személy megnyugtatóan mondja: "Itt a gluténmentes étkezés." De amikor az ember ezt nem mondja, mindig azt kérdezem: "Ez gluténmentes?" Ezúttal több csillogást mentettem el, mivel a személy rájött, hogy felvette a rossz táblát. Ha valami megjelenik a tányérján, amit nem rendelt (pl. Körettel vagy mártással), ne érintse meg, vagy ne nyomja meg félre; inkább megtudja, mi az, és hogy biztonságos-e. Ha bármilyen kétség merül fel, kérjen egy másik lemezt.
Ráadásul ha nagyon érzékeny vagy a glutén nyomon követésére, biztosan több kérdést kell feltenned. Például az étterem desszertet is kínálhat, amely nem tartalmaz glutén összetevőket (pl. Lisztes csokoládé tortát), de a menüben a gluténnel töltött sütemények mellett lehet.
Egy szó a
Az utolsó szabály, hogy biztonságosan étkezzen, amikor követni kell a gluténmentes étrendet. 5. szabály: Ha kétségei vannak, ne esznek - ez a legfontosabb szabály, amelyet követni kell.
A legtöbb esetben biztonságosan és kellemesen fogyaszthat. De ne felejtsd el, ha alkalmanként átugorsz az ételeket, ha az éttermi munkatársak gluténnek tűnnek (vagy rosszabbul, közömbösek). Az éhezés nem kellemes, de valószínűleg inkább betegedik. Ha úgy tűnik, hogy a szakács nem kapja meg - vagy rosszabb, nem tűnik érdekeltnek a próbálkozás - akkor jobb, ha nem veszel esélyt.
> Forrás:
> Celiac Disease Foundation. Étkezési tájékoztató lap.