A hitelesített gluténmentes ételek kevesebb glutént tartalmaznak, de csak egy kicsit
Ha Önnél lisztérzékenység vagy nem-cöliák glutén érzékenysége van, fontos, hogy csak minősített, gluténmentes élelmiszereket válasszanak, pl. Azokat, amelyeket egy független tanúsító szervezet igazoltan gluténmentesnek bizonyult? Vagy jó enni olyan ételeket, amelyek gluténmentesek, de nem hitelesítettek?
A gluténmentes minősítésű élelmiszerek privát szervezet pecsétje gluténmentes, ezért magasabb követelményeket kell teljesíteniük, mint a kizárólag gluténmentes címkével ellátott élelmiszerek.
Eközben az élelmiszerek, amelyek nem minősülnek gluténmentesnek, csak az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerbiztonsági Hivatalának minimális gluténmentes szabályait kell kielégíteniük, és maguk a gyártók (nem független szervezetek) döntenek arról, hogy a termékek megfelelnek-e az FDA szabályainak.
Ennek alapján valószínűleg hihetetlennek hiszed, hogy a bizonyítottan gluténmentes élelmiszerek kevésbé tartalmaznak nyomon követhető glutént, és ezért nagyobb valószínűséggel biztonságosak, még azok számára is, akik különösen érzékenyek, mint a gluténmentes, de nem tanúsított élelmiszerek. És ha úgy gondoltad, igazad van ... de nem olyan jó, mint gondolná. Hadd magyarázzam.
Gluténmentes tanúsítási alapok
Először is, emlékezned kell arra, hogy sok, gluténmentesnek tartott élelmiszer ténylegesen tartalmaz egy kis glutént. Ezeken a szinteken a glutén mennyisége olyan kicsi, hogy az úgynevezett "részenkénti per millió" értékű.
Azonban a ceiiusos vagy glutén érzékenységű emberek jelentős száma még mindig reagál ezekre a kis mennyiségű gluténre .
Ezért a termékek kevésbé nyomon követhető gluténtermékeiben sokan segítenek a glutening elkerülésében.
Elméletileg az Egyesült Államokban működő három szervezet, amely a gluténmentes termékeket igazolja, sokkal kevesebb nyomnyi glutént biztosít a tanúsított termékekben - az FDA által megengedett fele vagy egynegyednyi annyi nyomnyi glutént. Az FDA kevesebb, mint 20 millió glutént tartalmaz "gluténmentes" jelzéssel ellátott élelmiszerekben, míg a tanúsító szervezetek kevesebb mint 10 ppm-et, vagy akár 5 ppm-et igényelnek a szervezettől függően.
A tanúsító szervezetek arra is kötelezik a gyártókat, hogy tegyenek lépéseket annak biztosítására, hogy termékeik előállításához felhasznált nyersanyagokat óvatosan szerezzék be, hogy elkerüljék a glutén keresztszennyeződését, és segítsenek a gyártóknak a bevált gyakorlatok követésében annak érdekében, hogy elkerüljék a keresztszennyeződést olyan létesítményekben, amelyek glutént is feldolgoznak Termékek.
Ez nagyon jól hangzik, ugye? És ez elméletben van. De egy tanulmány a lisztérzékeny és a gluténmentes Watchdog alapítója, Tricia Thompson szerint a gyakorlatban a hitelesített gluténmentes termékek vásárlása segíthet elkerülni egy kevés nyomnyi glutént, de talán nem annyira.
A tanulmány eredményei
A tanulmány 158 különböző élelmiszert, köztük 112 gluténmentes, de nem hitelesített terméket és 46 minősített gluténmentes terméket tartalmazott.
Megállapította, hogy a felcímkézett, nem tanúsított termékek 85,7% -a és a hitelesített termékek 89,1% -a kevesebb, mint 5 millió ppm glutént tartalmaz (a legalacsonyabb gluténtartalom kereskedelmi vizsgálattal kimutatható). Tehát biztosan van egy él a minősített termékek számára, de nem hatalmas.
A tanulmány azt is megállapította, hogy a címkézett, nem tanúsított termékek 4,5% -a tartalmazott 5 és 10 ppm glutént, míg a tanúsított termékek 2,2% -a tartalmazta ezt a gluténtartalmat - még egyszer egy kis él a minősített termékek számára.
A címkézett, nem hitelesített gluténmentes termékek összesen 4,5% -a 10-20 ppm gluténmentes anyagot tartalmazott, mivel nem kötelesek kielégíteni a szigorúbb gluténmentes tanúsítási szabályokat. De csak enyhén kevesebb, mint 4,3% -nyi gluténmentes termék került forgalomba 10 és 20 ppm között gluténnel ... és azoknak kevesebb glutént kell követniük, így ezek a termékek megzavarták a tanúsítási szabályokat.
Végül (és leginkább varázslatosan) a címkézett, nem tanúsított termékek 5,4% -a és a hitelesített gluténmentes termékek 4,3% -a tartalmazott 20 millió / millió glutént, ami azt jelentette, hogy megsértette az FDA szabályait a "gluténmentes .”
Mit jelent mindez?
Bevallom, a tanulmány meglepődött - mindig nagyobb bizalmat hallottam a gluténmentes minősítésű termékekben, mint az élelmiszerekben kizárólag gluténmentes címkével ellátva. De ez a kutatási projekt rámutat három dolgot:
- A gluténmentes élelmiszerek túlnyomó többsége (függetlenül attól, hogy igazolták-e őket) kevesebb mint 5 millió millió glutént tartalmaz, ami valószínűleg elég jó ahhoz, hogy megakadályozza a gluténingeket a legtöbb céijus vagy glutén érzékenységgel rendelkezők számára.
- Átlagosan, a gluténmentesített élelmiszerek általában kevésbé találják meg a glutént, mint az ételeket, amelyek címkézése nem minősül, de a különbségek nem hatalmasak.
- A 20, többé-kevésbé gluténmentes címkével ellátott termékek jelentős százaléka egyáltalán nem minősül gluténmentesnek, függetlenül attól, hogy tanúsítottak-e.
Így hát az eredeti kérdésre: Biztosak-e biztonságosabb vásárolni csak minősített, gluténmentes termékeket? A tanulmány eredményei alapján úgy tűnik, hogy egy kicsit biztonságosabb, de őszintén szólva, nem annyira.
> Forrás:
Thompson T et al. A gluténszintek összehasonlítása a jelzett gluténmentes és minősített gluténmentes élelmiszerekben az Egyesült Államokban. Európai Journal of Clinical Nutrition . 69, 143-146.