Minden sajt gluténmentes?
A legtöbb esetben a boltban vásárolt sajt gluténmentes lesz. Azonban, mint a legtöbb élelmiszertípusnál, amelyet a gluténmentes táplálkozás után fogyaszthat, néhány kivétel van ehhez a szabályhoz.
A sajtot tej, tejsavó (enzimek, amelyek leereszkedik a tej) és baktériumok kombinálásával állítják elő, amelyek a tejet sajtok előállításához fermentálják. A lehető legkevesebb összetevővel készült sima sajt gyakorlatilag minden esetben kimutathatatlan glutént tartalmaz.
Az áruházban vásárolt sajtok tartalmazhatnak sót és néha tartósítószereket is; sokan tartalmaznak extra összetevőket ízek, például gyógynövények vagy fűszerek hozzáadására.
Mikor lehet a glutén bejutni a sajtba?
Ha extra összetevőket ad hozzá, növeli a glutén keresztszennyeződés kockázatát. Azonban az esetek túlnyomó többségében ezek a sajtok is messze elmaradnak a jelenleg elfogadott "gluténmentes" 20 ppm-es gluténszinttől. Ellenőrizze a glutén összetevők címkéjét - fontos első lépés annak elkerülése érdekében, hogy a gluténmentes gluténmentes anyagok gyakran előforduljanak . Ha még mindig kétségei vannak, felhívhatja a gyártót is.
Az ínyenc sajtkészítés egyik legutóbbi tendenciája meglehetősen aggasztó: a "sörrel mosott" sajtok egyre népszerűbbek, és a vállalatok többet termelnek. Természetesen a sör nem gluténmentes, és minden olyan sajt, amelyet ugyanazon a berendezésen gyártanak vagy csomagolnak, mint a sörrel mosott sajt, keresztszennyeződésnek lesz kitéve.
Szerencsére sokféle ínyenc sajt van, még a kisebb élelmiszerboltokban is, és eddig elkerültem a problémákat egyszerűen a semmihez képest, amelyet egy olyan cég készített, amely szintén sörözött sajtot készít.
A kék sajt gluténmentes?
Vannak viták, hogy Roquefort vagy kék sajt biztonságos gluténmentes diéta esetén, mivel a sajt előállításához használt specifikus bakteriális tenyészeteket (a Penicillium roqueforti-t ) hagyományosan rozs gabonákon termesztik (a rozs a három fő gluténszemnek egyike) .
Napjainkban kevés sajtkészítő a rozsban termesztett bakteriális törzseket használja a Roquefort vagy a kék sajtok előállítására, de minden esetben meg kell kérdeznie, hogy a rozs helyett a maláta vagy a búzalapú dextróz (mindkettő gluténtermékek) használják.
Még akkor is, ha a gyártó rozsot vagy más gluténszemcse-terméket használ a baktériumok termesztéséhez, az eredő sajt valószínűleg nem zavarja Önt, hacsak nem különösebben érzékeny. Egy 2009-es tanulmányban a Kanadai Celiac Egyesület különböző kék sajtfajták gluténszintjét vizsgálta (amelyek mindegyike glutén gabonát használt fel a baktériumok termesztésére), és azt találták, hogy "kimutathatatlanok", vagyis minden glutén jelen van koncentrációban kevesebb mint 1 ppm.
Ha nem talál biztonságos kék sajtforrást (vagy ha nem szereted a kék sajtot), potenciálisan helyettesíthetsz egy másik morzsolt sajtot, például feta vagy kecskesajtot.
Gluténtartalom-szennyeződés lehetséges a sajtcsomagolásban
Sajnálatos módon minden sajt esetében is lehetséges a glutén keresztszennyeződése, amikor kezelik vagy csomagolják.
Sok üzlet, különösen több előkelő szupermarket vásárol nagy kerekeket vagy blokkok sajt, majd vágja fel, hogy eladja kisebb mennyiségben. Ha ez a vágás és újracsomagolás a szendvicspanelben történik, ahol a dolgozók szendvicseket is készítenek, vagy a sütőipari részlegben, ahol a dolgozók lisztet használnak, a sajt átszennyeződhet (az ilyen módon átcsomagolt sajtot rosszul ízesítik).
Ezért a legjobb, ha ragaszkodni fog a sajtba, amelyet a gyártóüzemben csomagoltak. A különbség megmutatásához a helyi boltokban újracsomagolt sajtot általában olyan alapműanyag csomagolásba csomagolják, amelyet egy ragasztós címke zár le, míg a gyártási létesítményben csomagolt sajt általában nagyobb zsugorfóliás műanyag borítóval rendelkezik, néha közvetlenül a címkére nyomtatva. Ha kétségei vannak, természetesen kérdeznie kell.
Továbbá, ha a szeletelt péksüteményen szeletelt sajtot vásárol, akkor kockáztathatja, hogy a sajt keresztszennyeződött a szeletelőgépben, mivel néhány szeletelt szeszes termék glutént tartalmaz.
Ismét jobb, ha a sajtot megvásárlásra szánják, majd becsomagolják a gyártónál, bár egyes emberek sikert jelentettek, kérve a raktárat, hogy a berendezés tisztítását követően kora reggel szeletelje sajtjait és más szeszes termékeket. mielőtt gluténtartalmú deli termékekhez használják.
Az aprított sajt gluténmentes?
Van egy másik meglehetősen tartós mítosz, hogy az aprított sajt tartalmazhat egy glutén összetevőt, mint az anti-clumping ágens.
A sajtgyártók által használt anti-clumping ágensek közé tartozik a porított cellulóz, a kalcium-karbonát és a burgonyakeményítő. Ezek közül csak poralakú cellulózt lehet előállítani gluténszemcséből (búza általában), de ebben az esetben a gyártónak ki kell szólítania a búzát a termék címkéjén.
Az Egyesült Államokban mind a Kraft, mind a Sargento két népszerű gyártója a szakadt sajtot - úgy véli, hogy az aprított sajtok gluténmentesek az általánosan elfogadott 20 ppm-re. Sargento hozzáteszi, hogy az aprított sajtban használt porított cellulóz nem származik gluténszemcséből.
Mindazonáltal minden további gyártási lépés növeli a gyárban a keresztszennyezés kockázatát. Ezért, ha hajlamosak reagálni a nagyon alacsony gluténszintre, érdemes megfontolni nagydarab sajtok vásárlását, és magának történő elpusztítását egy élelmiszer-feldolgozóban vagy kézzel.
> Források:
> A sajt gluténmentes? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Nem minden sajt egyenlő. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/