A kókuszcukor, más néven kókuszpálma-cukor, egészségesebb vagy alacsonyabb a szénhidrátban, mint a szokásos asztali cukor? Vannak állítások, hogy ez egy alacsony szénhidrát-cukor, amely nem növeli a vércukrot , mint más cukrot, és ásványi anyagokkal van töltve. Nézzük meg, hogy mi az, és hogy az igények egyike érdemben van-e.
Mi az a kókuszpálma cukor?
A cukor minden formája a természetes növényi cukrok koncentrált formái.
Előfordulhatnak cukornádból, cukorrépából, juharfákból, virágnektárból (mézből), agave növényekből , rizsből stb. Ezek meglehetősen hasonlóak, kb. 15 kalóriát és 4 gramm cukrot (szénhidrátot) teáskanálonként. A kókuszcukor sem kivétel.
A kókusz pálma-cukrot a kókuszvirág rügyek nektárjából állítják elő. A rügyeket levágják, és az almafészket levágják, majd leforrasztják. Az eredmény egy karamellszínű cukor, amely hasonló a barna cukorhoz. Azt is látni lehet "pálma-cukrot", amely hasonló cukorból származik más típusú pálmafa, mint a kókusz tenyér.
Hogyan glikémiás a kókuszdió?
A kókuszdió-cukor egyes szállítói az egészségre vonatkozó állítások szerint nem emelik fel a vércukorszintet, mint más cukrokat. Valójában a Fülöp-szigeteki Élelmiszer-és Táplálkozási Intézet által készített jelentés, amelyet széles körben idézett (de az internetről visszavonták), amely szerint a Philippine Coconut Authority által készített "kókuszcukor" glikémiás indexe 35 , 10 vizsgálati alany eredményei alapján.
Ez valóban nagyon alacsony.
Másfelől egy hasonló tanulmány, amelyet a Sydney Egyetem jelentett be, 54 glikémiás indexet mutatott, ami csak alig alacsonyabb, mint az asztali cukoré. Van néhány lehetőség, hogy kételkedjen az állítólagos alacsony számban.
1. A jelentésben szereplő válaszok körére nem volt utalás. Szinte mindig a glikémiás index vizsgálatának jelentése nemcsak az élelmiszerre adott átlagos választ, hanem a válaszok körét is tartalmazza -, hogy a különböző emberek hogyan reagáltak.
Ez nem történt meg a fülöp-szigeteki tanulmányban. Néhány 10 embernek jóval nagyobb volt a reakciója? Nem tudjuk.
A kókuszcukor egyik márkája (Sweet Tree) a következő felelősséget vállalja a csomagon: "Az édesfa nem hiszi, hogy a GI a cukor" barátságosságának "biztonságos mutatója a cukorbetegek körében, tapasztalataink szerint a kókusz édesítőszereket hogy a GI-szint 35-nél alacsonyabb, a folytatólagos vizsgálatok ingadozásokat mutattak, hiszünk benne, hogy ez természetes változóknak köszönhető, ezért az ingadozás miatt nem támogatjuk a cukorbetegek általi felhasználását. "
A glikémiás index-teszteket szinte mindig olyan egészséges fiatal felnőtteken végzik, akiknek a legkevésbé valószínű, hogy problémái vannak a vércukorral. A cukorbetegek, a cukorbetegség és a "pre-pre cukorbetegség" gyakran reagálnak másképp.
2. Nincs értelme. Nincs koherens magyarázat arra vonatkozóan, hogy miért különbözik ez a cukor az összes többi cukor hatásától a vércukorszintre. Az ipari leírások szerint a kókuszcukor cukor nagyrészt szacharóz (fél fruktóz és fél glükóz), így a glikémiás index hasonló (60-65). Az egyik magyarázat lehet, hogy valójában nagyrészt fruktóz, hasonló az agave sziruphoz.
Mivel a fruktóz nem növeli a vércukorszintet, a magas fruktóz komponens nem okoz annyi vércukorszintet. De azt mondják, hogy a fruktózkoncentráció hasonló más édesítőszerekkel, mint a méz, a juharszirup, a nádcukor stb. Tehát nincs értelme, hogy a kókuszcukor eltérő módon jár el a szervezetben.
Az American Diabetes Association szerint a cukorbetegeknek a kókuszpálma-cukrot ugyanúgy kell használniuk, mint a szokásos cukrot. Azt is megjegyzik, hogy némelyiket nádcukorral és egyéb összetevőkkel keverik.
Ez ásványi anyagokban gazdag?
"A kókuszdió cukor ásványi anyagokkal van feltöltve", olyan weboldalakat, amik hangosan hirdetik.
Az állítás leginkább a káliumra vonatkozhat. A Fülöp-szigeteki Élelmiszer-és Táplálkozástudományi Intézet által közzétett adatok szerint a kókuszmennyiség egy fél csésze kókuszcukor esetében jelentős - több mint 1000 milligramm. A felnőttek napi ajánlott bevitele 4700 milligramm. De egy fél csésze cukor fogyasztása valóban jó módja annak, hogy káliumot kapjunk? A teáskanálban lévő mennyiség 43 milligramm - nem túl nagy, különösen a legtöbb húst és zöldséget összehasonlítva. Például egy fél csésze legfőképpen zöldséges 400 és 500 mg kálium között van, és a legtöbb hús 4 uncia étele közel azonos.
A kókuszdió-cukor más ásványi anyagainak mennyisége elhanyagolhatóan alacsony azokért az összegekért, amelyeket az emberek valójában megeszik. Ugyanez a fél csésze cukor 29 milligramm magnéziumot (76 milligrammot egy fél csésze főtt spenóthoz hasonlít) és 2 milligramm cinket tartalmaz.
fenntarthatóság
"A leginkább fenntartható cukor a bolygón", néhány weboldal áll. Valódi környezeti problémákkal küzdenek a cukornád termelésével, amelyek nincsenek kókuszcukor-termelésben, ahol a fa évek óta folyamatosan termesztheti az SAP-t. Az iparági weboldalak szerint kevesebb vizet használnak, és a kókuszpálmák igen rossz talajon, például homokos strandokban nőhetnek. Azonban kevésbé lenne hatással a mézre vagy a juharszirupra?
Ha egy kókuszvirágot használnak az almához, akkor nem fog kókuszba termeszteni. Mivel a kókusztermesztők több pénzt kapnak a kókuszcukorért, néhány kókusztermelésű fát a kókuszcukor helyett használják. Ez kókuszhús, tej és olaj emelkedését eredményezheti.
Alsó vonal
A kókuszcukor nagyon drága cukor. Az American Diabetes Association ajánlása szerint, szokásos cukorként használja, a saját személyes óvintézkedéseit követve. Valószínűleg nem jobb, mint bármely más cukor az embereknek, akik az alacsony szénhidráttartalmú étkezési szokásokat követik.
> Források:
> Coconut Palm Sugar. American Diabetes Association.
> GI Foods. University of Sydney.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. A leggyakrabban fogyasztott szénhidrát-élelmiszerek glikémiás indexe a Fülöp-szigeteken. Journal of Functional Foods . 2010-ben; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. A kókuszdió / cukor / szirup táplálkozási és egészségügyi előnyei. Élelmiszer- és Táplálkozási Kutató Intézet