A jó egészséghez szükséges tápanyagok el vannak zárva az ételben, amit eszel, így az emésztőrendszer feladata, hogy szabadon engedje őket. Az emésztés folyamán az élelmiszer apró apró darabokra bomlik, így a tápanyagok felszabadulhatnak és felszívódhatnak a vékonybél falain keresztül.
Nagyon sok időbe telik, amíg az élelmiszer csak szétesik, így különleges emésztési enzimekre van szükség a folyamat felgyorsításához.
Ezek az enzimek nem csak az összes ételt támadják meg; ők tényleg nagyon specializáltak. Néhányan szénhidrát után mennek el, néhányan megszakítják a zsírokat, és mások szétszakítják a fehérjéket. Mindegyik enzimnek specifikus hatása van.
A legtöbb enzim felszabadul és a vékonybélben dolgozik, de néhány közülük szabadulnak ki a szájából és a gyomorból származó mirigyekből.
A fő emésztő enzimek
Itt vannak a fő emésztési enzimek, ahol készültek, és mit csinálnak:
Saliváris amiláz. Szájban nyálmirigyek által termelt és szabadon bocsátott. A sertés amiláz a keményítőt lecsökkenti rövidebb glükózmolekulákba. A szájban működik, de ha az élelmiszer eléri a gyomrot, a savas pH deaktiválja.
Nyelvi lipáz. Szerető mirigyek a nyelvén és a szájában. Nyelvi lipáz a szájban és a gyomorban. Megszünteti a közepes és hosszú szénláncú triacilgliceroleket (zsírok) kisebb bitekre.
Pepszin. Az elsődleges emésztő enzim a gyomorban.
A gyomorban lévő fő sejtek a pepszinogént termelik, amelyet a gyomor savas környezetének pepszinre alakítanak át. A pepszin a fehérjéket lebontja polipeptidekké és aminosavakká.
Gyomor lipáz. Egy másik emésztő enzim a gyomor által. Ez hasonló a nyelvi lipázhoz, de rövid és közepes láncú triacil-glicerint szünetel.
A nyelvi és gyomor lipáz a csecsemőkorban a legfontosabb, mert lebontják az anyatejben megtalálható zsírokat.
Hasnyálmirigy-amiláz. Ezt az enzimet a hasnyálmirigy teszi ki és a vékonybélbe szűri. A hasnyálmirigy-amiláz a keményítőt rövid glükóz- és maltózláncokká válik.
Hasnyálmirigy lipáz . Egy másik hasnyálmirigy enzim, amelyet a vékonybélbe hoztak és szekretáltak. A hasnyálmirigy-lipáz a triacilgliceroleket diacilglicerinek, monoacil-glicerinek és szabad zsírsavak és glicerin szétszakítja.
Trypsin és kimotripszin. Ez a két hasnyálmirigy enzim lebontja a fehérjéket. A fehérjéket és a polipeptideket rövidebb polipeptidekké törik.
Peptidázok. Ezek az enzimek többnyire a vékonybélben készülnek, kivéve az egyiket (karboxipeptidáz), amelyet szintén a hasnyálmirigy állít elő. A peptidázok a vékonybélben dolgoznak, és felszedik a tripszineket és a pepszineket, hogy lecsökkentsék a polipeptideket az egyes aminosavakra.
Sugar Enzimek. Ezeket a négy enzimet a vékonybél bélésében lévő sejtek alkotják és szabadítják fel. Minden enzim egy másik típusú cukoron működik:
- Szacharáz. Megszünteti a szacharózt (asztali cukrot) glükózra és fruktózra.
- A laktáz. Ez laktózt (tejcukrot) lebontja glükózra és galaktózra.
- Maltáz. A maltózt glükózzá alakítja.
- Dextrináz. Megszünteti a glükóz láncokat az egyes glükózegységekbe.
Forrás:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Haladó táplálkozás és humán anyagcsere". Hatodik kiadás. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Táplálkozás: tudomány és alkalmazások." Harmadik kiadás. Wiley Publishing Company, 2013.
Egyesült Államok Egészségügyi és Emberi Szolgáltatások, Országos Emésztési Betegségek Információs Központ (NDDIC). "Az Ön emésztőrendszerét és hogyan működik." http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.