Az érett bogyók mind táplálóak, mind alacsony a cukor
A gyümölcsök általában magasabb szénhidráttartalmúak, mint a zöldségek, mert a természetben előforduló cukrok a bennük. De ez nem jelenti azt, hogy el kell kerülnie őket. A víztartalmúak általában kevesebb adag szénhidrátot kapnak adagonként, így az étkezés előnyei messze felülmúlják a következményeket (ha mérsékelten fogyasztják).
Az eper tökéletes példa.
Az összes bogyó közül, amelyeket meg lehet enni, a szamóca a legalacsonyabb szénhidrátet adagonként. Nemcsak alacsony a cukor, hanem kiváló vitamin- és ásványi anyag.
Az eper története
A Fragaria nemzetségbe tartozó epervirágot az ókori római irodalomban gyógyászati célokra említik. A ma is fogyasztott szamóca ( Fragaria ananassa ) egy hibrid, amelyet eredetileg Brittanyban, Franciaországban termesztettek a XVIII. Század végén.
Az F. ananassa megjelenése előtt a vadon élő szamóca és a termesztett fajták a legelterjedtebbek voltak.
Szénhidrát és rostok a szamócára
Amellett, hogy frisseket fogyasztanak, befagyaszthatják a földiepereket, megőrölhetik őket, és száríthatják őket gabonafélékben, sült termékekben és egyéb elkészített ételekben. Az eper a fagylalt, a smoothie, a milkshakes és a joghurtok kedvelt kiegészítése.
Ha frissen fogyasztják, a szamóca nettó szénhidrát- , rost- és kalóriaértékkel büszkélkedhet, ami ideális az alacsony szénhidráttartalmú étrendre.
Eper Mennyiség | Carbs, Fiber és Calorie Counts |
|---|---|
½ csésze szeletelt szamóca | 5 gramm nettó szénhidrát, 1,5 gramm rost, 26 kalória |
1 nagyméretű (1,5 hüvelykes átmérőjű) eper | 1 gramm nettó szénhidrát, 0,5 gramm rost, 6 kalória |
A nettó szénhidrát érték az a tény, hogy a szénhidrátok mennyit fogyasztanak, szemben a teljes szénhidrátokkal, amelyeket egy élelmiszer tartalmazhat.
Glikémiás index és glicémiás terhelés a szamócára
Az élelmiszer hatása a vércukorszintre (cukor) a glikémiás indexben és a glikémiás terhelésben fejeződik ki:
- A glikémiás index (GI) azt jelzi, hogy mennyi és milyen gyorsan emelkedik az étkezés vércukorszintje.
- A glikémiás terhelés (GL) figyelembe veszi a GI értéket a kiszolgálási mérethez viszonyítva. Az egyik GL egyenértékű egy gramm glükóz fogyasztásával.
Míg a szamóca átlagosan GI 40, a félcsésze szeletelt szamóca egy 1,5-es GL lesz. A 10 vagy annál kisebb GL-értéket alacsonynak kell tekinteni, és kevés hatással lehet a vércukorszintre vagy az inzulinválaszra.
Az eper egészségügyi előnyei
Az eper kiváló forrás a C-vitamin és a jó kálium- és mangánforrás. Viszonylag nagy mennyiségű fitonutrienset is tartalmaznak, ami segít megóvni a sejteket a károsodástól.
Az epereket az antioxidánsok legmagasabb gyümölcsei közé sorolták, és mint ilyen, bizonyos egészségügyi előnyöket kínálhatnak. Miközben a megfigyelési tanulmányok azt sugallják, hogy az antioxidánsok csökkenthetik a szívrohamok, stroke-ok és bizonyos rákos megbetegedések kockázatát, a klinikai kutatás még nem bizonyította ezt. Ez azonban nem veszélyeztetheti az antioxidáns gazdag élelmiszerek ismert táplálkozási értékét a kiegyensúlyozott étrend részeként.
Szamóca kiválasztása és tárolása
Epertermékek vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani érettségükre, és kerülniük kell azokat, amelyek túl érettek vagy nem érettek eléggé. Nem csak a tökéletesen érett eper a legjobb ízű, hanem több tápanyagot is tartalmaz.
A polcokon a szamóca érlelése nem javítja tápértéküket. Hasonlóképpen, a túlérett szamócok nemcsak elveszítik tápértékeik egy részét, hanem hajlamosabbak a formákra, amelyeket nem akarnak enni.
Bár az egész évben friss szamócát vásárolhat, sokkal jobb, ha helyben és szezononként kerül sor. A nagy távolságra szállított eper általában alul érett, és fás textúrájú, ami nem javul az életkorral.
A végén még a frissen fagyasztott szamóca is előnyös lehet azok számára, akik több ezer vagy ezer mérföldet szállítottak.
Használja ezeket a további tippeket, hogy a legjobban kihozza a szamócait:
- Mindig keresse az epereket, amelyek vörösek, egészen a szár végéig. Kerülje el a bogyókat, amelyek fehéres vagy zöld területek vannak, vagy bármilyen módon sérültek.
- Ha a szamóca egy tiszta műanyag tartályba van csomagolva, nézze meg az alján, hogy ellenőrizze a rothadt vagy éretleneket. Győződjön meg róla, hogy nincs sem szivárgó lé, sem szerszám.
- Amikor megkapod a szamócát otthonról, vegye ki őket a tartályból, és dobja el azokat, amelyek rothadóak vagy penészesek lehetnek, mert gyorsan megfertőzhetik a többieket.
- Tárolja a bogyókat a hűtőszekrényben, és ne mosson addig, amíg közvetlenül használat előtt nem. Ha nem fogja használni őket, mielőtt rosszul megy, helyezzen be egy műanyag edénybe, és fagyassza be.
> Források:
> Afrin S, Gasparrini M, Forbes-Hernandez TY, et al. Ígéretes egészségügyi előnyei az eper: a hangsúly a klinikai vizsgálatok. A mezőgazdasági és élelmiszeripari kémia . 2016-ra a 64 (22): 4435-4449. doi: 10.1021 / acs.jafc.6b00857.
> Országos Kiegészítő és Integráló Egészségügyi Központ: Nemzeti Egészségügyi Intézetek. Antioxidánsok: A mélységben. Bethesda, Maryland; 2016. május 4-én frissítve; NCCIH dokumentum D438.
> Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium. USDA National Nutrient Database a standard referenciához. Washington DC