Egyesek kis mennyiségű glutént tartalmazhatnak
Ha követi a gluténmentes étrendet, mivel lisztérzékenysége vagy nem celiac glutén érzékenysége van, elővigyázatosnak kell lennie olyan ételekkel, amelyeket ugyanabban a létesítményben készítenek, mint a búzából vagy gluténtartalmú ételek ugyanazon a berendezésen vagy élelmiszereken, amelyek azt mondják, "búzadarabot tartalmazhatnak".
Bár ezeknek az élelmiszereknek némelyike jogilag "gluténmentesnek" minősül, még mindig kis mennyiségű glutént tartalmazhatnak ...
potenciálisan ahhoz, hogy beteged legyen. Az élelmiszer-címkézési törvények az Egyesült Államokban bonyolultak, és végül elhagyják a fogyasztót, hogy eldöntsék, kockázatot vállal-e. Íme néhány további információ, amelyek segítenek eldönteni, hogy ez kockázatot jelentene-e.
A Glutén Label Disclosures önkéntes
A törvény szerint az élelmiszergyártóknak fel kell tüntetniük, hogy egy adott termék tartalmaz-e búzát. Azonban nem kötelesek megmondani, hogy van-e glutén a termékükben, és nem kell feltüntetniük, hogy a termék ugyanabban a létesítményben vagy ugyanabban a berendezésben készült-e, mint a búzát tartalmazó vagy gluténtartalmú termékek (lásd az élelmiszerek címkézésére vonatkozó törvényeket és glutén további információért).
Ezenkívül a búzától mentes nem jelenti a gluténmenteseket , mivel a búzától mentes ételek még mindig tartalmazhatnak glutén fehérjéket árpából és / vagy rozsból (leggyakrabban árpa).
Az allergiás fogyasztóknak köszönhetően sok vállalat nyilatkozatot tesz a címkéjén, mondván, hogy az étel "ugyanabban a létesítményben készül, mint a búzát tartalmazó ételek", "a búzát tartalmazó élelmiszerekkel közös felszereléssel készült" vagy "nyomokban búza "(ami általában azt jelenti, hogy az étel közös eszközön készül).
Ritkábban van az Egyesült Államokban, de nem ismeretlen, megtalálni az élelmiszerekben található glutént érintő ilyen állításokat (az élelmiszer-címkézési szabályok Kanadában és más országokban különböznek).
Ezért, bár az egyik ilyen nyilatkozat egy címkén jelenléte jelzi, hogy óvatosságra van szükség, az ilyen nyilatkozat hiánya nem jelenti azt, hogy otthon van és bőnökkel fogyaszthatja az ételt.
Általánosságban elmondható, hogy egy közös létesítményben készített ételek valószínűleg kevésbé kockázatosak lesznek, mint a megosztott berendezéseken elfogyasztott élelmiszerek (vagy azok, amelyek "tartalmazhatnak búzadrágot").
A megosztott felszereléssel a legtöbb gyártó megtisztítja a berendezéseit a különböző termékek között, különösen akkor, ha egy allergénnel (azaz búzával) rendelkező termékről az egyikre, amely nem tartalmaz az allergéneket. A tisztítási protokollok különböznek a gyártótól a gyártótól, és néhányan nagy gonddal járnak ez a tisztítási folyamat. Azonban az élelmiszer-feldolgozó berendezéseket ismert módon nehezen lehet megtisztítani, hacsak a gyártó ténylegesen nem szünteti meg teljesen a futások között (és feltételezheti, hogy a legtöbb gyártó ezt nem teszi meg).
Egy szó a
Lehetséges, hogy ezeknek a termékeknek bármelyik vagy többségét reakció nélkül vagy esetleg csak egy kis reakcióval fogyaszthatja (lásd: Valóban reagál-e kis mennyiségű gluténre ?, Bővebb információ a reakciók különbözőségéről).
Valójában egyes emberek, akiknél a lisztérzékenységet elnevezik csendes lisztérzékenységnek, vagyis egyáltalán nem reagálnak, még akkor sem, ha az összes glutént megeszik.
Azonban a legtöbb a lisztérzékenységgel és a glutén érzékenységgel reagál, amikor glutént fogyasztunk (lásd: Mi történik akkor, amikor elcsípődik?
). Néhányan testüket lázadják még akkor is, ha olyan élelmiszereket fogyasztunk, amelyek kevesebb mint 20 millió glutént tartalmaznak , a "gluténmentes" jogi definícióját (lásd: A glutén mennyivel süketnek?).
Ha egy terméket "megosztott berendezéssel / ugyanabban a létesítményben" készítesz, tartalmazhat nyomokat a "búzakönyv" kifejezésre?
- Ha nem vagy különösebben érzékeny a gluténre (például ha nincs gondod az étellel, és nincsenek nyilvánvaló glutén összetevők ), valószínűleg egy közös eszközben és közös létesítményekben elfogyasztott ételeket is fogyaszthat anélkül, hogy reakcióba lépne.
- Ha úgy találja, hogy reagál néha, amikor új termékekkel vagy egy új étteremmel foglalkozik, akkor lehet, hogy elkerülhetjük a megosztott berendezéseken elfogyasztott ételeket, de próbára és hibára találhatsz, hogy egy bizonyos ételeket elfogyaszthatsz közös létesítményekben, különösen akkor, ha igazolt gluténmentes (gluténmentes tanúsítási programok diktálják a lépéseket, amelyeket a vállalatoknak meg kell tenniük a glutén keresztszennyeződés elkerülése érdekében).
- Ha tudod, hogy nagyon érzékeny vagy a glutén nyomon követésére (például ha a legtöbb feldolgozott ételét elkerüled, mert általában reagálsz), akkor valószínűleg reagálsz ezekre a termékekre is ... de természetesen valószínűleg már tudtad, hogy .
- Ha el akarja kerülni az összes lehetséges glutént, hogy reagál-e vagy sem (ahogyan egyesek az egészségük védelme érdekében), akkor nyilvánvalóan ezekkel a kijelentésekkel is át kell hagynia a termékeket.
Őszintén szólva, a döntése két dologtól fog függeni: 1) az Ön érzékenységének szintje a glutén nyomon követéséhez, és 2) a vágya, hogy lehetőleg gluténmentes maradjon. Végül, a "megosztott létesítményben készült" és a "megosztott eszközzel készült" nyilatkozatok elképzelhető, hogy az Ön étrendjének biztonságos kiegészítései véget érnek, vagy esetleg nem - az Ön feladata, hogy ezt a hívást kezdeményezzék, esetleg bizonyos kísérleteken és a tested reakciója.
> Forrás:
> A Celiac mellett. Élelmiszerbiztonsági adatlap.